1樓：卡卡傑西
營養價值：
1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩**。
3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
功效：1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;
2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
擴充套件資料：
一、假魚翅的危害
1、假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉
（1）浙江省消保委對省內若干水產品市場的乾魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的乾魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。
（2）在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯絡**等“三無產品”十分普遍。
2、假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉很可能遭受汙染
（1）杭州市高階中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。
“用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬汙染。”明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。
“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品新增劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。”陳老師表示，作為新增劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
（2）中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量新增食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裡面就可能含有很多的雜質，在複雜的環境中受到過什麼汙染也不好說。”
二、如何辨別魚翅真假
1、真魚翅
（1）魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。
（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。
（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
2、假魚翅
（1）合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
（2）人工合成的粉絲十分脆。
（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
2樓：封疆大吏
魚翅的主要成分是蛋白。還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。
從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。
魚翅的其營養價值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無幾。科學研究顯示：魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅佔氨基酸總量的20.
5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。
擴充套件資料
真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。但是假魚翅由於是人工製成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。
真魚翅裡面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由於假魚翅裡面有魚膠。
真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連線。但是假魚翅由於是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。
3樓：christy_舒
魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅佔氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。
這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收。
1、祛壓降脂。魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份，對心血管系統疾患有非常好的防治功效；
2、養顏護膚。魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容養顏食品哦；
3、開胃消食。常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用，能夠滲溼行水，開胃進食，清痰、消除淤積在體內的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆；
4、提高免疫力。魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。
4樓：灰色人生
營養價值：魚翅的主要成分是蛋白，營養價值一般。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。
當今人們視魚翅為美味佳餚、滋補佳品，出現了吃“魚翅熱”。據統計，每年有1億條鯊魚遭捕殺。這次由市科協、國際野生動物協會和廣州海洋館聯合舉辦的科普掛圖展示活動，目的是為了讓市民重新瞭解鯊魚、不吃魚翅。
還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效，魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。
5樓：匪我
魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；
魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩**。
適用人群：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
6樓：匿名使用者
魚翅營養價值：
1、魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質。可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收。
2、魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養價值還是比較高的。
3、魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
魚翅的功效：
1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
7樓：匿名使用者
魚翅的營養價值，雖然幹品含蛋白質高達83.5%，但由於缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以後對人體不能發揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。
烹調應用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內在的科學性；也於是，使魚翅的高蛋白營養價值值得一提了。
中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。《調鼎集》還說：
“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂鬱，有益於人。”看來補益作用還真不錯，遺憾的是隻能偶一嘗之，哪能經常服用呢。
據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。
8樓：匿名使用者
魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質。可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收。
魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養價值還是比較高的。
魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
魚翅的功效與作用
祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;
養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
9樓：匿名使用者
在上海海洋水族館與國際野生救援協會(wildaid)舉辦的“共同的海洋共同的家園”為主題的大型鯊魚展新聞釋出會上，國際野生救援協會指出，魚翅的營養價值跟魚凍或肉凍相當，並沒有什麼特殊的高階營養，吃了以後對人體不能發揮突出的作用。
記者連線中國科學院海洋研究所魚類專家王存信教授時，他肯定了這一說法，“魚翅和魚凍、肉凍相似，營養成分主要是膠原蛋白。”
記者在靜安區一家大飯店詢問前臺小姐，被告知“魚翅便宜的是38元一位，貴的要298元一位，蠻有營養的。通常是一天用多少就運來多少，能保證新鮮。”但魚翅到底有什麼營養價值，該飯店說不清楚，只是強調新鮮、有檔次。
王存信教授說：“其實魚翅並沒什麼特別的營養，與燕窩、鮑魚比起來，它的營養價值不是很突出。如果不放佐料，根本就吃不出什麼味道，比較清淡，像粉絲，吃魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。
”而魚翅的取得則造成鯊魚數量的急劇下降。國際野生救援協會指出，鯊魚鰭僅僅佔鯊魚總體的5%，而人們為了獲取魚翅，不惜將剩餘的95%浪費掉，在過去15年間，大西洋(**點評資訊)西北部錘頭鯊數量減少了89%，大西洋西北部大白鯊數量減少79%。
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