泡茶放多少茶葉最佳

時間 2021-05-04 23:00:58

1樓:莫蘭英蓬己

按照傳統的觀念,泡茶的水應該越開越好,老北京甚至有這樣的說法:水要燒開到澆到地上能「啪啪」作響才好。當然不同的茶對水溫的要求也大不相同,這也是基本常識,比如綠茶水溫要略低,而磚茶則要沸煮。

據有多年泡茶經驗的師傅介紹,不同的飲法對水溫的要求也大不同。

泡綠茶的水溫一般要在90攝氏度以下,大約就是桶裝水熱水器綠燈亮後等幾分鐘後正合適。如果是矛尖、春芽之類的嫩芽茶,則水溫要更低,可以先把水衝入空杯子(不要提前溫杯),然後再放入茶葉。如果是夏天,還可以用冷水泡。

就我試驗過的品種,都可以泡出不錯的效果。泡的時間在40分鐘以上,投茶量可略多一點。但是這種冷水泡的綠茶很「去火」,不宜在秋冬天飲用。

茉莉花茶是輕發酵茶,而且多用茶梗,因此須用沸水沖泡。過去北京水質很差,鹼味很重,因此泡不出好茶,唯有茉莉花茶香氣濃重單一,可以遮異味,所以幾乎壟斷了老北京的茶品種。茉莉花茶如用冷水泡味道會很怪,變成了「茉莉水」,幾乎沒有茶味,像是喝香水,不推薦。

烏龍茶的品種太多,都可以使用潮州功夫泡法。泡功夫茶當然要用100度左右的開水,但前提是對投茶量和泡的時間要拿捏得很準。我個人感覺對於鐵觀音、高山茶等發酵相對較輕的茶,水溫可以略低,水沸後離火,待水翻滾不再暴烈時沖茶;武夷岩茶、鳳凰單樅等發酵較深的茶水溫則要較高,但要注意不能直接衝到茶葉上,而要從蓋碗壁衝入,這大約是怕直接把茶葉直接燙「熟」,香氣就沒了。

但如果是用大杯泡,或者像我這樣每天用lock&lock帶茶上班,則水溫不可太高。因為如果用沸水泡烏龍茶20分鐘,甚至是在密封的容器裡,那麼茶湯肯定會變澀,出藥味。我的經驗是熱水器綠燈一亮就立即衝入,如果中途變為紅燈也不用停,這樣倒入杯中的水溫大約在90度左右,這樣即便封泡一小時以上口感仍然很不錯。

烏龍茶也可以用冷水泡,而且有專門用冷水泡的品種:冷香烏龍。還有一種**產的「雪地冷香」,香氣很濃,是否有加香料的嫌疑我尚未敢肯定,但口感確實很好。

對於**心切或便秘的朋友,冷水泡鐵觀音是很有效且味道不錯的偏方,有口服開塞露之稱。可以在睡前泡下,醒來後服用,投茶量越大,見效越快……

泡紅茶的水溫和鐵觀音類似,不可在狂沸時衝入。紅茶不耐泡,如果水溫過高味道會變澀。袋裝紅茶例外。

用冷水泡紅茶的效果差強人意,唯有滇紅中的金芽類品種還可以,這其實是紅茶類裡發酵最輕的品種。

磚茶如今的品種很多,僅普洱就有千差萬別。磚茶過去是煮著喝的,因此理論上是水越開越好。好的生普洱水溫可略低,但依我的感覺,水溫對普洱的味道影響不是很明顯。

磚茶不可用冷水泡,因為等把茶泡開了,也該變質了。

2樓:匿名使用者

古云:有朋自遠方來,不亦悅乎?而沖泡一杯或一壺好茶,與朋友圍桌對飲,亦不失為人生一大快事。那麼,茶葉究竟該如何沖泡和品飲?現作一介紹,以便讀者在日常生活中參考。

(一)泡茶「三要素」

好茶必須有好水和好的茶具,但是如果只有這些,而沒有掌握好泡茶技術,還是得不到好的效果。泡茶技木包括三個要素:第一是茶葉用量,第二是泡茶水溫,第三是沖泡時間。

茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉,泡茶水溫就是用適當溫度的開水沖泡茶葉,沖泡時間包含有兩層意思,一是將茶時泡到適當的濃度後倒出開始飲用,二是指有些茶葉要沖泡數次,每次需要泡多少時間。

1.茶的用量

要泡好一杯茶或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,並沒有統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。

如沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的幹茶,加入沸水150~200毫公升。如飲用普洱茶,每杯放5~10克。

如用茶壺,則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。總之,泡茶用量的多少,關鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。

2.泡茶水溫

以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的「水老」。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。

未沸滾的水,古人稱為「水嫩」,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。

茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉「燙熟」了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。

有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃,反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60度溫水的浸出量只相當於100度沸水浸出量的45~65%。

這裡必須說明一點,上面談到,高階綠茶適宜用80度的水沖泡,這通常是指將水燒開之後(水溫達100度),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

3.沖泡時間和次數

茶葉沖泡的時間和次數,差異很大,與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係,不可一概而論。如用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放乾茶3克左右,用沸水約200毫公升沖泡,加蓋4~5分鐘後,便可飲用。這種泡法的缺點是:

如水溫過高,容易燙熟茶葉(主要指綠茶):水溫較低,則難以泡出茶味;而且因水量多,往往一時喝不完,浸泡過久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。改良沖泡法是;將茶葉放入杯中後,先倒入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。

當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時,再加開水,這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質能浸出50~55%;泡第二次,能浸出30%左右,泡第三次,能浸出10%左右;泡第四次,則所剩無幾了。所以,通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3~5分鐘後,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。飲用速溶茶,也是採用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下,第一泡1分鐘就要倒出來,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間,這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少,也影響沖泡時間的長短。水溫高,用茶多,沖泡時間宜短,水溫低,用茶少,沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?

以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

3樓:沒有做不到的

你所說的範圍有些廣,單方面說說蓋碗的泡茶放茶量吧!

1.綠茶或黃茶

蓋滿蓋碗底部

普遍來說,綠茶和黃茶是公認為所有茶類中最鮮嫩的茶類,且經過揉捻,浸出物出來得快,蓋碗沖泡的時候,放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。

不過要記住兩點,一是不要蓋上蓋子,會把茶湯悶壞;二是太燙的水會傷害到綠茶和黃茶的茶葉,讓茶湯變苦變澀,但又不能太低,使茶葉的香氣激發不出來,一般常用的是85——90℃的水,根據實際情況微調。

2.紅茶

蓋滿蓋碗底部,比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種,像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶,而雲南紅茶則是大葉種。大葉種的葉片較大,佔的體積大,所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶多。常喝國外紅茶的朋友,很多時候喝到的是紅碎茶,由於紅碎茶的浸出速度很快且並不太在意它的耐泡度,所以投茶量要減近一半。

3.青茶

又叫「烏龍茶」。條形烏龍佔蓋碗容量的1/5到1/3,球形烏龍蓋過蓋碗底部

烏龍茶的種類、類別非常多,但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍,條形烏龍的投茶量差不多佔蓋碗容量的1/5到1/3,球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。

球形烏龍由於形狀特殊,茶葉比較慢,所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒來。這種半發酵的茶,用熱水沖泡會強烈激發它的香氣和滋味,特別是高山烏龍,一定要用沸水沖泡,用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作「浪費」,一定要記得哦。

4.黑茶

緊壓茶佔蓋碗容量的1/5

緊壓茶的投茶量,差不多佔蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊,「密度較大」,所以可以適當減少投茶量進行微調。為了舒張茶葉,緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。

5.白茶

散茶佔蓋碗容量的3/4-1/2;

白茶餅佔蓋碗容量的1/5

由於白茶沒有經過揉捻,僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類,所以乾茶普遍較輕且蓬鬆,投茶量會比較大,散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話,差不多佔蓋碗容量的1/5就可以了。

白茶應該是最好「控制」的茶葉,不會輕易把它泡壞,實在沒有信心且需要露一手的場合,果斷泡白茶吧!

4樓:健康阿奇

泡茶放多少茶葉最合適呢?

5樓:匿名使用者

茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫公升~60毫公升)為宜;泡茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜(水燒開後再冷卻);將茶葉放入杯中後先倒入少量開水,以浸透茶葉為度,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。

當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時,再加開水。通常以沖泡三次為宜

6樓:

一般來說,茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點,粗茶應多放一點,烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。對嗜茶者,一般紅、綠茶的茶、水比例為1:

50至1:80,即茶葉若放3克,沸水應衝150至240毫公升;對於一般飲茶的人,茶與水的比例可為1:80至1:

100。喝烏龍茶者,茶葉用量應增加,茶與水的比例以1:30為宜。

家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶葉3克沖開水250毫公升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,沖開水150毫公升。

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