1樓：歧綠海
會。低鹽必然會影響產品的儲藏期。
2樓：祥度密
食鹽有消毒殺菌的作用，如果在醃製菜品時過分低鹽，會影響菜品的儲藏期。
影響食品醃製保藏的因素有哪些
3樓：w裡姑娘
影響醃製的因素有：食鹽、酸度、溫度、氣體成分、香料、原料含糖量、衛生條件、原料品質、水。
1.食鹽食鹽溶液具有高滲透壓。
其溶液中的一些na+、k+、ca2+、 mg2+等離子在濃度較高時會對微生物發生生理毒害作用，食鹽 能降低水分活度，從而抑制了有害微生物的活動，提高了蔬菜醃 製品的保藏性。食鹽對酶活性破壞作用，鹽液中缺氧的影響，02 很難溶解於鹽水中，形成缺氧環境。
2.酸度除黴菌外，其他有害微生物抗酸能力都不如乳酸菌。
和酵母 菌。ph值。
在以下時，即能抑制有害微生物活動。
3.溫度適宜的溫度可以大大縮短髮酵的時間。乳酸發酵適宜溫度在 30 ~35範圍內，一般不宜過高。因為有害的丁酸發酵適宜溫度 也在35攝氏度。
蔬菜用鹽醃過營養會不會流失？
4樓：糖不甜不了心
不會流逝。有些青菜是要燙過然後淹過。然後才吃的，芥菜，還有雪裡紅，那都是要這樣做的，
5樓：鞏紫鮃
蔬菜用鹽醃過營養會流失嗎？蔬菜用鹽醃過，營養肯定會流失，蔬菜本來是越新鮮營養成分越高，被鹽醃過的蔬菜不但營養會流失，還會產生亞硝酸，對身體不利。
6樓：下半生活得自在
蔬菜用鹽醃過營養不會流失，有的蔬菜用鹽醃過會更好吃。
7樓：xmy檸檬少女
用淡鹽水把蔬菜侵泡10--20分鐘，可以除去農藥的殘留。不會使蔬菜的營養流失的。
不會2007-11-28 0
不會的2007-11-28 0
鹽苦瓜怎麼做好吃。
煎雞蛋營養會流失嗎。
苦瓜用鹽醃流失營養嗎。
苦瓜用鹽醃營養還在嗎。
苦瓜用鹽醃後要過水嗎。
苦瓜用鹽醃後要洗嗎。
苦瓜為什麼要用鹽醃。
苦瓜為什麼要用鹽醃一下。
炒苦瓜要用鹽醃一下嗎。
苦瓜用鹽醃製。
8樓：仍惠君
當然會流失，而且長期吃醃製食品對身體有害無益。
市場流通的散裝醃菜為什麼保質期長
9樓：
摘要。您好 很高興為您解答散裝 醃製的醃菜儲存時間長的原理就是去除食物中的水分 去掉微生物生存所需要的水分，就可以儲存食物更久一些 保質期也就更長。
您好 很高興為您解答散裝 醃製的醃菜儲存時間長做辯好的原理就是去除食物中的水分 去掉微生物生存所需灶譁要的水分，就可以保純鉛存食物更久一些 保質期也就更長。
其中最關鍵的是食鹽的防腐作用，食鹽有很高的滲透作用，能夠抑制一些有害微生物的活動。
其次就是香料的防腐力。醃製蔬菜時常加入一些香料與調滑敏枯味品，它們不但起著調味作用，而且具有不同程拿做度的防信洞腐作用。
市場流通的散裝醃菜為什麼保質期長
10樓：
親，您好，市場流通的散裝醃菜保質期長，主要是因為醃菜在製作過程中新增了一定量的鹽、醋、辣椒等調料，並通過醃製、壓縮等工藝降低了水分，從而延長了其保質期。具體來說，醃菜中的鹽和醋具有較強的抑菌作用，可以抑制細菌、黴菌等微生物的繁殖，減緩醃菜的腐敗速度。此外，辣椒中含有辣椒素，也有一定的抑菌作用。
同時，散裝醃菜的保質期還與其品質有關。高質量的醃菜在製作過程中，會注意控制衛生環境、溫度、溼度等因素，使醃菜保持乾燥、通風、清潔的狀態，避免細菌、黴菌等微生物的汙染和繁殖，從而保證醃菜的品質和保質期。總之，散裝醃菜能夠保持較長的保質期，是由於醃菜製作過程中新增的調料和工藝的作用，同時也與醃菜的品質有關。
但是消費者在購買散裝醃菜時，還是應該注意檢視生產日期和保質期巧悄含，選擇新鮮、乾燥、無異味的醃菜，並避免超過運巖保孝笑質期食用。
市場流通的散裝醃菜為什麼保質期長
11樓：
您喚旦好，市場流通的散裝醃菜保質期長，主要是因為醃製過程中新增了大量的鹽和醋等調味料，這些調味料具有一定的抑菌作用，可以抑制細菌的生長繁殖，從而延長醃菜的保質期。此外，醃菜在醃製過程中，由於水分的流失和鹽分的滲透，使得醃菜的水分含量降低，從而減少了微生物生長的環境。同時，虛鏈醃菜還可以通過酸差鏈孫化作用，使得醃菜的ph值下降，從而形成了不利於微生物生長的環境。
因此，醃菜在儲存過程中，能夠有效地抑制細菌的生長，從而延長醃菜的保質期。但是，為了保證醃菜的品質和安全性，消費者在購買醃菜時，應該選擇正規的生產廠家和銷售渠道，避免購買過期或者質量不佳的醃菜。
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