1樓：死鬼
隨著保護地面積的不斷擴大，經常會發現早春大棚內栽培的黃瓜有苦味。苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，黃瓜的苦味源於葫蘆素c，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素c的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素c一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
黃瓜葫蘆素c產生的原因及預防途徑有以下幾個方面：
遺傳特性對黃瓜葫蘆素c產生的影響。黃瓜苦味的遺傳受一對顯性單基因所控制，與品種有關。現有黃瓜品種資源，可以分為易生苦味的，有時生苦味的，極少生苦味的和無苦味的四種。
絕對沒有苦味素的品種是不常見的。因此，栽培黃瓜品種除適宜保護地栽培之外，還應選用苦味較輕的品種。
在基肥、追肥中氮素營養過剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時栽培期間缺肥、營養不良、植株衰老等也易產生苦味，在栽培上，合理**各種礦物質營養，避免偏施氮肥。黃瓜植株對不同營養元素的吸收量各不相同，對於同一種元素在不同時期、不同器官上的吸收量也不相同，因此，在大棚的管理過程中，應根據黃瓜的生育規律，合理地進行施肥，滿足其不同的生育時期以及不同的器官對營養元素的要求。
控苗時間過長，造成植株體內水分過於虧損，也容易促使葫蘆素的濃度增加，早春大棚黃瓜不宜過度控水，要合理澆水，促進生化反應的順利進行。嚴防因植株體內水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素c的形成，降低葫蘆素c的濃度，防止黃瓜發苦。
高溫或低溫寒害，易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由於高溫或低溫的影響，會引起物質代謝紊亂，使黃瓜品質下降。
光照不足，使黃瓜品質下降。遇到早春陰雨天多時，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜，要避免日照不足而引起的品質下降。
中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，促進根系發育，經常進行深中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
所以，在中耕鬆土時，切莫傷害根系。
2樓：中國農業出版社
黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端較少。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。
定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。
3樓：王小玖兒
黃瓜發苦是由遺傳基因造成的，與黃瓜栽培的環境有關，黃瓜的苦味是因為胡蘿蔔素c造成的，葫蘆素對脂肪肝，慢性肝損傷，肝炎有輔助**作用，可以抑制腫瘤生長，防止**老化的作用。
4樓：
黃瓜發苦是一種生理性病害。
黃瓜發苦不同於苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，而黃瓜苦味的產生可能**於一種毒素，吃下去會不利人體健康，所以，發苦的黃瓜最好不要吃。
5樓：女王
黃瓜出現苦味的主要原因是進入五月底，六月份以後，天氣炎熱，大家菜園裡種植的菜品種也多，諸如豆角，茄子，苦瓜，絲瓜，冬瓜，玉公尺，土豆，白菜，大蒜，蔥花，各種水果也都相繼出場了，大家吃的東西也多了起來了，黃瓜也不再是咱們唯一的菜品了，所以對它的均衡施肥，勤快澆水，勤快採摘的次數也少了，放著它在藤條上當太陽曬，白白吸收掉了藤條上的營養，而且還掛在藤條上老著呢？
6樓：匿名使用者
現在都是化肥用的太多
黃瓜為什麼發苦，能吃嗎？
7樓：中國農業出版社
黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端較少。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。
定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。
8樓：**座美妝達人
品種原因。
黃瓜有多種品種，目前還有很多野生黃瓜品種，野生黃瓜含有較多的苦味素，這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交，其產品都帶有苦味，這與遺傳性有關，屬於品種不同。
營養不良
黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高，土質較差，突然過於貧瘠，都會導致黃瓜中的苦味素量大大增加，食用時是苦味。
溫差變化大
水果由於溫差較大會使糖分的聚集，黃瓜也是這樣，只不過黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素，在大棚種植時由於陽光的強烈程度不同可導致溫差過大，出現黃瓜苦味素含量過高，出現苦味黃瓜。
陽光不足。
黃瓜在食用時都是青色，其對陽光的需求量很高，黃瓜在生長過程中光線不夠，也會使瓜果內的苦味素增加。
黃瓜為什麼會苦。
黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素c，這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。
苦味的黃瓜能吃，但是不宜過多的食用，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時可引反胃反應，出現嘔吐。
農藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進行充分泡洗，避免把農藥當做苦味素吃了。
擴充套件資料。
黃瓜（學名：cucumis sativus l.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。也稱胡瓜、青瓜。
莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。
雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。
雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。
種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
9樓：乄小奶瓶
我記得豐收邦寫過一篇這方面的文章，文章說的不錯。
黃瓜品種，不同品種發苦程度不同。
種植條件
溫度過高超過30度或過低低於13度，種植出來的黃瓜會更苦。
氮肥施用量大黃瓜會苦。
光照不足會出現苦黃瓜。
種植控水蹲苗時間過長黃瓜會苦。
中耕傷根，生長不良黃瓜會苦。
有的人認為和苦瓜一起中會苦，是不科學的。
10樓：匿名使用者
除草的時候鐵器碰著黃瓜秧了，黃瓜就會苦。沒毒。但是苦。能吃下去可以吃。但是一般人不喜歡苦的
11樓：我要我的翅膀
怎麼最近買了倆次黃瓜都是苦的，不知道吃了會有什麼不好
12樓：匿名使用者
黃瓜發苦是澆了髒水和雨水，最好不吃，但沒毒。
為什麼有的黃瓜吃著是苦的，有什麼危害麼？
13樓：匿名使用者
沒啥影響，多半是種植黃瓜的那顆秧子周圍土壤含鐵比較多，或是有鐵器，那樣這顆秧子長出來的黃瓜就會是苦的，吃了也沒事，只要不是看上去是壞的就沒問題，
14樓：匿名使用者
聽說農藥殘留 味道也是苦的 要是農藥殘留的話 刮掉皮應該就不苦了
黃瓜吃起來，發苦，是怎麼回事
15樓：中國農業出版社
黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，專先端較少。苦屬瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。
定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。
16樓：夢幻在分手一刻
我也吃過這種黃瓜，直接扔了，應該是殘留的農藥吧。
17樓：匿名使用者
是不是吃之前沒有洗乾淨
為什麼黃瓜會變苦?
18樓：匿名使用者
黃瓜的苦味是由於瓜內含有一種叫苦味素的物質產生的。苦味素多存在於近果梗的肩部，而尖端較少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。
一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發生苦味瓜。同時，生態條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發生，所以即使是同一株上的瓜，其發苦的程度也是不同的，往往根瓜更易發苦。
在下列幾種情況下易出現苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；
三是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長發育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；
四是高溫。棚室早春黃瓜進入生長後期，由於溫度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裡積累更多的苦味素；
五是氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。
六是中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
19樓：金絲羽毛
返祖現象。
黃瓜在人沒有培養在菜園之前本來是苦的，人類選了其中一些苦味較淡的慢慢改良，到今天就基本吃不出苦味了，只是聞起來隱約還會有些清香的苦味。
但是個別瓜秧由於受某些因素影響，會想起從前的記憶，就又苦了唄。
就跟毛孩似的，說多少也歸結一點也是返祖現象。
20樓：匿名使用者
有些黃瓜出現苦味，是由於苦味素在黃瓜中積累過多所致。除品種的遺傳特性外，黃瓜變苦與肥、水、溫、光等栽培條件有關。
21樓：穆奕位端麗
下列幾種情況下易出現苦味瓜：
一是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；
三是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長發育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；
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