1樓：張簡潔雅佴浚
這是因為黃瓜皮發澀，用多功能廚刀刮掉就行了。
黃瓜果肉含有豐富的膠質、果酸、生物活性酶、丙醇二酸和vc分解酶。
一般來說，這些物質適量均衡分布的時候，黃瓜果肉應該是脆甜多汁，清香可口的。
膠質、果酸、生物活性酶可促進機體代謝，能**曬傷、雀斑和**過敏，還能清熱利尿、預防便秘。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制醣類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜對**和預防冠心病有很大的好處。
vc分解酶，也即俗稱的黃瓜鹼，在黃瓜生食時候保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
黃瓜鹼是主要的口感澀的成分，一般煮熟的黃瓜沒有生食黃瓜澀味重，是因為黃瓜鹼經過高溫降低了活性。
2樓：寇安福禹萍
黃瓜會發澀、發苦的原因：
1、黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
2、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性下降，營養和水分吸收遭到按捺，黃瓜易呈現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會致使黃瓜發苦。
3、在濕度過大的環境中成長出的黃瓜滋味單個會苦。
4、種類緣由，黃瓜類植物在成長過程中簡單發生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
備註：食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對有些身體反抗力偏弱的食用者，也許會致使拉肚子、厭惡等表現。
黃瓜為什麼會發澀、苦
黃瓜為什麼會發澀，苦
3樓：網歌迷會
可能是因為他小時候的根受過傷。
4樓：匿名使用者
沒長好或是品種不一樣。
黃瓜吃起來發澀 是怎麼回事 能不能不讓它這麼澀
5樓：水易木蘭花
黃瓜吃到嘴裡會有點兒發澀的口感，這是正常的，沒有問題。
因為黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。
丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好定西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制醣類物質轉變為脂肪， 還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是**的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對**者有好處以外，對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會公升高，甚至會降低！！
如果想不發澀，削皮可以解決。
6樓：竅門一族
吃完黃瓜嘴唇發澀，到底是不是農藥殘留？我也是剛知道，抓緊看看。
7樓：匿名使用者
那是因為黃瓜太嫩，成熟或老黃瓜是不澀的。如果太澀，可以用醬油泡一下，或醃一下。
8樓：匿名使用者
新增點調料，醋、蒜泥，或者醃製。
為什麼有的黃瓜吃起來發澀？
9樓：匿名使用者
是因為有農藥跟化肥，我的乙個同事家是農村的，他說種黃瓜需要間隔性撒農藥，因為黃瓜很容易長蟲子，也要用專門的化肥，現在的季節是大篷裡的，不太好養的，但是據說在盛夏就是黃瓜產量很高不是很貴的時候就不太用了，一則天氣熱自然原因不大需要護理，二則即使壞了扔掉也不會有什麼損失還省農藥錢。
你也挺敏感的哦，嘿嘿，很多人都吃不出來，你發現沒有，如果你給黃瓜去皮後放一會還會有小的透明水出來，凝成水珠，粘粘的，就是它讓人覺得澀、麻，告訴你我的辦法，把黃瓜洗乾淨在清水裡泡一下午就不會澀了，一定要先把外面的汙染物洗掉再泡哦！而且泡後的水面有小泡泡，也是粘澀的。估計去皮後泡效果更好更快不過味道肯定比較淡了，我一般都不去皮。
10樓：網友
那是秋黃瓜，，黃瓜分兩種，，一種是春天摘的，一種是秋天摘的，，春天黃瓜會有淡淡的甜味，，秋天會一點點澀！！俺是菜農，所以俺懂，，相信我沒錯的！！
11樓：胡艾成芷荷
因為黃瓜的表皮在剛剛摘下來時有一層白色的膜，沒洗乾淨當然是苦的，不過這也代表新鮮的，要是黃瓜不苦，那一定是洗乾淨了的。
12樓：力飛葛凝遠
會嗎，我從沒吃到過，大概因為當時你的心情不好，所以吃東西也感覺是澀的。
13樓：竅門一族
吃完黃瓜嘴唇發澀，到底是不是農藥殘留？我也是剛知道，抓緊看看。
14樓：網友
吃黃瓜嘴巴發澀，是農藥殘留？關於吃黃瓜，你需要知道這些事。
黃瓜苦是怎麼回事
15樓：生活達人妙招小妹
黃瓜發苦是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味， 食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。
16樓：金蛇狂舞
黃瓜發苦的原因：
1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。
2、在濕度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。
為什麼吃黃瓜時感覺澀澀的？
17樓：白日事故
因為黃瓜性涼，黃瓜中含有丙醇二酸，丙醇二酸和唾液混合會有發澀的感覺，但丙醇二酸可以抑制醣類轉化成脂肪。
18樓：一哥八卦娛樂
因為黃瓜的果皮含有丙醇二酸，是一種小分子有機酸，會導致出現澀澀鵝口感，但這種物質又能幫助**。所以如果是追求口感，可以去皮。
為什麼黃瓜有時會又苦又澀?
19樓：
下列幾種情況下易出現苦澀味瓜：
一、是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；
二、是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；
三、是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長發育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；
四、是高溫。棚室早春黃瓜進入生長後期，由於溫度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤濕度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裡積累更多的苦味素；
五、是氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養過剩，一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味；
六、是中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。
20樓：聰明的小鳥
黃瓜在剛剛生長的時候是不可以碰到氣根部的如果有碰到其根部長出來的黃瓜就會有苦又澀。
21樓：匿名使用者
黃瓜澀是因為黃瓜還沒熟，至於黃瓜為什麼會苦就不清楚了。
22樓：藍色海語
在我看來，一般都是農藥過多所致，盡量不要吃這樣的黃瓜。
23樓：逸度空
農藥過多，加上沒有成熟。
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