1樓：蜜罐娛樂記
發糕是著名的傳統小吃。可以解暑。主要原料是糯公尺，釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量少，因此深受人們喜愛。
在一些菜餚的製作中，糯公尺酒經常被用作一種重要的調味品。沒有紅公尺酒的時候可以用普通公尺酒代替，但是做出來的發糕不會紅，酒香也沒有紅公尺酒醇厚。做年糕一定要用新鮮的公尺酒，陳方時間越長越好。
但是滅活的成品公尺酒不能用，因為這種公尺酒中沒有活酵母。在公尺粉糊中加入適量的白祥虧悶糖可以加速發酵，白糖的量可以根空喚據自己喜歡的甜度來調整。
如果只用公尺酒來發酵公尺粉糊，大部分情況下需要10-15個小時才能完成發酵，無法產生公尺酒那種美好的酒味和獨特的甜味，所以我總是把公尺酒和上海酒糕丸混在一起。兩種酵母混合使用的好處是可以明顯縮短髮酵時間，發酵出來的酒香氣更加醇厚，基本上可以保證100%發酵成功，特別適合沒有經驗的新手朋友。公尺粉發酵後，一定要聞一聞，或者嘗一嘗。
如果感覺酸，一定要加點小蘇打中和，但是小蘇打不要用太多。用手指稍微擰一下就行了，不然會讓蛋糕有難聞的鹼味。
將泡好的大公尺洗3~5遍，洗掉裡面的一些澱粉。然後瀝乾水放入破壁機中，加入60g吃剩的公尺飯，為了糊公尺飯，防止沉澱分層，還可以加入一些熟公尺飯。還有甜酒100克，可以加渣加酒，但酒加多了，清水量要適當減少。
清水120g，但加甜酒不要超過220g，否則公尺漿會太稀。
加入白糖50克，酵母2克，啟動果蔬鍵，做成細公尺糊。把模具刷上油，這樣更容易脫模。我用的是8寸的奇峰蛋糕模，剛剛好。
公尺漿倒入後，表面可撒上乾果或桂花幹，或黑芝麻。然後把蒸籠燒到溫熱，把模具謹彎放進去，先不要火，醒後要比之前大一倍。
2樓：史蒂芬斯
沒和橘有廳棚掘紅曲公尺酒的話是可以用合同公尺酒代替的，但是做出來的發糕顏色不會變紅，而且扮核酒香味也沒有那麼濃，但是口感相對來說還是不錯的。
3樓：巨蟹阿斯頓
沒有紅曲公尺酒是可以用普通公尺酒來代替的，但是做出來的發糕顏色不紅，味道也沒有紅曲公尺酒的醇厚。
4樓：啥地方
我認為是可以用普通公尺酒代替的，不過是要做好殺激鉛菌處理辯鉛大，也需要提前攜豎進行釀造，這樣做出來的發糕才不會影響口感。
糯公尺酒二次發酵要加酒麴嗎
5樓：高興的就是快樂的
糯公尺酒二次發酵要加酒麴，糯公尺洗淨蒸熟冷卻，加含根黴菌彎坦的小辯鬧茄曲和水，發酵成酒醪。大麥用30～40℃熱水浸泡大麥4小時。蒸煮冷卻，加糖化劑壓榨取得糖化液，將糖化液與糯公尺酒醪合缸，加水稀釋到7-10°，加入酒麴或耐酒精酵母菌。
在20-25℃發酵13-17天出酒即可。
糯公尺酒主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味攜察香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多采用工廠化生產。
怎樣用紅曲公尺制作公尺酒？
6樓：匿名使用者
糯公尺500克，紅曲公尺50克，甜酒麴5克。
現在正值冬季，是製作紅曲公尺酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，乙個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲公尺酒。糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅曲公尺用涼開水浸泡，蒸好的糯公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。
曲公尺的量就按一斤公尺50克紅曲公尺的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點，但一定不要比它多放。
一層糯公尺、一層甜酒麴的放，最後放曲公尺，拌勻。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在公尺30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的公尺飯放到密封容器裡，壓一壓公尺飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯公尺的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
怎麼只用酒麴發公尺糕
7樓：
摘要。5.和好的麵糰還帶著酒釀的沒磨碎的公尺粒，蓋上蓋子進行第一次發酵。
親親，您好很高興為您襪含解答問題如下哦；方法如下哦；吵巧1.先準告碰笑備酒釀，是老酒釀，在冰箱放有一段日子了，不過還有活力哦，搖一搖氣泡還往上冒～
2.連液體和固體一起用攪拌棒攪碎，液體不夠加點水（包括在配料表裡）
3.打成糊狀就差不多了，我這個酒釀是用糙公尺來釀的，所以打得不那麼太碎～
4.然後加配料表三分之一的粘公尺粉和三分之一的麵粉，和成比較粘手的麵糰～
5.和好的麵糰還帶著酒釀的沒磨碎的公尺粒，蓋上蓋子進行第一次發酵。
6.放燃譁在溫暖28～喚襪30度的地方發酵，這是第一次發酵。因為沒放酵母，只有酒釀孤軍奮戰，所以發酵的時間會比皮鏈行較長，這次發了6個小時。
7.發酵後的狀態是我們可以看到有很多孔洞且更加粘手。
8.之後就可以加入配料表裡剩下的粘歲胡公尺粉、麵粉、白砂糖和水，攪拌成酸奶的狀態（每種粉的吸水性不一樣，我們一般不要機械性的按配方的量放加水，磨搭要看狀態分乎遊攔次加水）。
9.攪拌均勻後就可以放入模返脊具進行二次發酵了。大概發了2倍大時就可以上鍋蒸，水開之後上鍋，如果是大模漏橋滲具約蒸30分鐘，如果是紙杯模具20分鐘消圓～
10.做好後手按下去很q彈，吃起來更香甜可口哦！
紅曲公尺酒公尺發糕的做法是什麼？用量配比該如何把握？
8樓：大明子話車
紅曲公尺酒公尺發糕，我當時用的是梗公尺，壽司公尺，說是冰箱裡放好的水，我是睡前泡的公尺，洗好了可以早上拿出來用料理機打公尺漿，也可以用其他的料理坦鎮機，比如破壁機什麼的，我就不告訴你了，我不用破壁所以只用料理機，其實可以破壁的機器有幾十個。眾所周知，這裡要告訴大家，不破壁的機器寶貝，不薄，但還是要多打點，多打點，因為太粗的顆粒容易沉澱，影響發酵）蒸發餅的容器，你如果沒有這樣的方。
可以找乙個圓形或橢圓形的，但最好是鐵或不鏽鋼材質的，因為導熱性比較好，不要給我什麼瓷器或玻璃那太貴。我需要這些錢嗎？關鍵是不好用，蒸的時候需要時間，如果時間短了，蒸出來的東西就不熟了。
原料。大公尺250克，牛奶250毫公升，白糖30克，酵母粉4克，蔓越莓丁，糖桂花（可選）製作過程。將大公尺洗淨，在陽光下曬乾，磨成粉。
溫牛奶，加糖，酵母融化到公尺粉中，攪拌均勻無顆粒。誰家的是發酵的糯公尺，這是我自己做的，（沒有可以買的）用上面的盤子大勺。
放三口，連湯帶襲信塌公尺粒，還倒了些誰家的液體，這樣沒有具體的度，隨意，不習慣氣味太重把酵母減半放在溫水裡攪拌到一邊。把公尺、水、糖、酒放進料理機裡，把酵母水混合到公尺漿裡，再加入泡打粉，繼續攪拌均勻，蓋上蓋子發酵40分鐘，聞到淡淡的酒香就發酵完成。
如果只用公尺酒來發酵公尺粉糊，多數情況下需要10-15小時才能完成發酵，而且無法產生公尺酒公尺發糕美好的酒味拍圓和獨特的公尺酒甜味，所以我都是將公尺酒和上海酒餅丸混合使用。
公尺粉糊發酵結束後，一定要聞一聞或嘗一嘗，如果感覺有酸味就必須加點小蘇打中和一下，但小蘇打的用量千萬別太多，用指頭捻起一點點就好，否則會讓發糕帶有難聞的鹼味。
糯米酒製作法，家庭製作米酒簡單方法
梅球梅球 1 長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。大米也可製作，但出酒率低 口感稍差 2 將泡好的江米蒸熟。我用的電飯鍋，加水寧多勿少 放涼至 度左右 手感溫熱 加入甜酒麴 適量溫開水至漿糊狀 留一點兒甜酒麴備用 充分拌勻。蒸飯時水加多了，就不用再加水了 製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用...
糯公尺酒製造方法，怎樣製作糯公尺酒
2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥溶解到第4步的溫水中。用乙個湯碗 大概500ml...
公尺酒饅頭的做法，公尺酒饅頭的製作方法
全民宅在家了，有許多廚藝愛好者一展身手，朋友圈和抖音上花色饅頭和各類菜餚應有盡有。小魚兒曾經也是廚師學校畢業，酒店食堂待過的一枚熱愛美食的吃貨。每次看到自己親手做的一桌菜餚一掃而光比自己吃還有滿足。如今嚐過的美味是越多，而最懷念還是我兒時母親做的家鄉的飯菜味道。那時的條件除了過年很少能吃到一次肉，可...