1樓：匿名使用者
釀糯公尺酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯公尺蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（公尺麴）後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯公尺飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。
這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸裡，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒罈。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。
這樣就算釀成了糯公尺酒。
[配方] 糯公尺4000克、冰糖500克，公尺酒2000毫公升，甜酒粉(酒麴)適量。
[制法] 先將糯公尺淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯公尺飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入公尺酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫公升，日服l-2次。
家庭製作公尺酒簡單方法
2樓：角落裡的春
主料：糯公尺500g
輔料：安琪公尺酒麴3g、涼開水250g
具體步驟：1、稱好500克糯公尺，洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯公尺放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。
3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯公尺飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後，公尺酒就做好了。
3樓：那個閃電
主料：糯公尺500克 輔料：酒麴2克。
步驟：1.將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。
2.蒸鍋加入適量水，將糯公尺放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3.出籠後將糯公尺打散並冷卻到不燙手，約35度即可4.將放涼後的糯公尺放進消毒好的玻璃碗內。
5.加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
6.用少量涼開水把酒麴沖散。水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可7.將酒麴倒進糯公尺飯內並攪拌均勻。
8.在糯公尺飯**挖個圓孔。
9.放入公尺酒機內，設定好公尺酒功能。
小時後香甜的公尺酒就新鮮出爐了！
4樓：匿名使用者
準備材料：糯公尺 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯公尺放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡，倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴，拌勻。
5、用飯勺把糯公尺壓平整。
6、糯公尺中間掏個洞，封上準備好的保鮮膜，靜置2天。
7、靜置2天後，去除保鮮膜，這樣公尺酒就已經完成了。
5樓：匿名使用者
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量。
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法。
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
6樓：每日技巧
教你在家自製公尺酒，方法簡單，做出來的甘甜清香，還不易變質。
家庭如何釀製公尺酒
7樓：匿名使用者
原料：1、糯公尺。
1000克。2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯公尺飯。
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯。
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵。
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
8樓：匿名使用者
釀製公尺酒的過程其實不難，只是每個人同樣的材料做出的味道會很不一樣。我婆婆江西客家人，現在在北京專門手工釀製公尺酒，可以送給你一些嚐嚐，或者可以教教你怎麼做。
9樓：諫許阿微
糯公尺酒的做法。
（1）將糯公尺洗淨，用水泡兩個小時。
（2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸。
四十分鐘。（3）蒸好後，一定要完全涼涼。
（4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水。
（5）把酒麴贛成粉末，拌在糯公尺裡。
（6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴。
（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
（8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
.糯公尺酒的做法。
材料：a.酒餅，用量：我買的是直徑約兩厘公尺的小圓球。大約一公斤糯公尺需要1粒半。
b.糯公尺c.密封的開口大點玻璃瓶。(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫公升的密封玻璃瓶，一公斤糯公尺需要兩個。
d.乙個蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布。
準備：量好一公斤糯公尺，用涼水浸泡至少乙個晚上。
做法：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯公尺放紗布上，**蒸40-50分鐘。蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱，用一碗溫水將酒餅盡量化開後，(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯公尺中，一邊使勁攪拌糯公尺，盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水。
攪拌好後裝瓶，在中間弄個洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了。好了以後放冰箱冷藏，隨吃隨取。
家庭如何製作公尺酒
10樓：匿名使用者
分分我拿定拉，嘿嘿。
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的公尺酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
分分別忘了哦。
家庭公尺酒的製作： 公尺酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何裝置在家中就可以釀製； （1）選料：
原料 選糯公尺5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）製作方法： 先將糯公尺用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。
如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
11樓：匿名使用者
1、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大。
公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……）做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟。
將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了。
一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋。
當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾。
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的。
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使。
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使。
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者。
是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上。
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
12樓：壞壞的球球
糯公尺兩斤加水蒸熟(和蒸大公尺飯一樣)後，取出在盆子裡放涼，然後按說明加公尺酒酵母(超市有賣的)拌勻，在糯公尺上蓋個碗，現在室溫放24小時公尺酒就發酵好了，然後可以煮開放在冰箱隨吃隨取，吃時按口味加水煮開就行。
13樓：蝴蝶小姐
把糯公尺洗過泡兩小時以上後再蒸熟或煮也可以，待涼以後把酒麴根據比例均勻的拌好放置在器皿內，現在的氣溫三十小時左右就可以出酒了。
家庭自製公尺酒的方法
14樓：佳萌說娛樂
公尺酒這樣做出來的才好喝。
15樓：匿名使用者
上**買個公尺酒機就好了挖。
ë¿éòô½ìîò¼òí¥×ôöæã×¾æµä·½·¨£¿
請問，家庭要自釀公尺酒的工藝怎樣做？
16樓：匿名使用者
告訴你醪糟的來做法吧，我聽說做出的自醪bai糟過濾出的水就是du酒了。
煮好公尺飯，放到溫zhi，然後拌上酒藥dao
（酒麴，賣食品新增劑的地方可能會有），密封儲存24-36小時（視溫度而定）。
之後你可以開啟嘗一下，裡面的公尺如果是酸酸甜甜的味道就可以了。
也會有股像是食物壞掉的味道，所以第一次吃的人可能會有點難以接受，但其實無所謂的，吃過幾次就覺得好吃了……說著說著我也想吃了，下次煮好飯就做來吃……
（12分）下面是家庭釀公尺酒的具體操作過程：先將公尺煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒麴，與公尺飯
17樓：迷失
⑵葡萄糖 酒精 二氧化碳。
⑶有利於透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖。
⑷形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精。
分析：釀製公尺酒要用到酵母菌，分析資料答題．酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．
（1）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯公尺冷卻到常溫後再接種酵母菌．
（2）加入酒麴的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，然後，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（3）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（4）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
故答案為：（1）防止溫度太高將酵母菌殺死。
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳。
（3）有利於透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖。
（4）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精。
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糯公尺酒做法，糯公尺酒的製作方法 家庭版
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