1樓：紫韻小莉學姐
全民宅在家了，有許多廚藝愛好者一展身手，朋友圈和抖音上花色饅頭和各類菜餚應有盡有。小魚兒曾經也是廚師學校畢業，酒店食堂待過的一枚熱愛美食的吃貨。每次看到自己親手做的一桌菜餚一掃而光比自己吃還有滿足。
如今嚐過的美味是越多，而最懷念還是我兒時母親做的家鄉的飯菜味道。那時的條件除了過年很少能吃到一次肉，可就是一碗蒜汁沾饃，一碟芝麻鹽、一鍋煎北瓜面託，一盤韭菜盒子，鍋底燒的紅薯、蒸的鮮玉公尺，冬天烤的饃幹和花生……等等都是無比的美味。要是到了秋天院子裡的棗子熟、皂角熟了、每每用棍子打下來現採現吃。
而最不能少的是母親用公尺酒發面做的剛出鍋的饅頭，一次都能吃上好幾個。
而今假期有了閒暇的時間，用公尺酒發面做一鍋白饅頭或是一鍋南瓜面饅頭，又或是紅糖饅頭、棗花饃、包子饃，蔥花饃、火燒饃、白面鍋盔等等統統做一遍。重溫兒時的味道，用簡單的食材，懷著對家人的愛心簡單烹製都能做出最好的美味。
現在就將公尺酒發面的方法分享給大家一起來試試吧。
公尺酒發酵饅頭。
材料：超市散裝的發酵公尺酒，特級家鄉麵粉，30度左右的溫水。
做法：將公尺酒和溫水混合，加入麵粉攪拌成稠麵糊，放置溫暖處發酵3-4個小時。
待麵糊發酵成氣泡鬆散狀加入麵粉做成光滑麵糰，繼續發酵3-4個小時成原來兩倍大就可以取出來揉麵做成饅頭了。
做好的饅頭放置鍋上再次醒發到蓬鬆狀態，**大火水開計時蒸20分鐘，停火三分鐘起鍋就可以了。
想吃雜糧饅頭的朋友在二次發酵的時候加上南瓜泥，紅糖嘗試一下花色饅頭營養更豐富。
如果想發酵快一點可以加適量酵母和白糖2小時就可以發酵成功了。
做饅頭就像我們做事情一樣要掌握節奏，不能著急，不然蒸出的饅頭就不是那麼喧軟香甜了。好饅頭如修禪，自然而平凡！
2樓：頁學姐
你好，您的問題我已經收到了，正在整理相關資訊，請您稍等一會兒，馬上為您解答。
你好，公尺酒發酵的麵糰和發酵粉比發酵時間長，具體做法如下。準備材料：麵粉：
500g、公尺酒：適量、溫水：適量。
1、麵粉中放入公尺酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。3、發好的面。
4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。8、正好的饅頭，帶著公尺酒的香甜，特好吃。希望我的能給您幫助。
公尺酒饅頭的製作方法
3樓：匿名使用者
做酒釀饅頭的方法是：用原汁酒釀和水的比例是一比一兌成和麵的水和麵，如果不是自發粉需要加酵母。發酵後與普通饅頭做法一樣。
4樓：帥偷心的賊
我沒有吃過，也沒有聽過。幫不了你。
5樓：匿名使用者
binlu-163是個**，我點選了兩個**都沒有查到做法。
如何用公尺酒發酵做饅頭
6樓：豌豆貓耳朵
準備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜公尺酒160g、果乾60g、鹽5g
製作步驟：1、黑麥加入甜公尺酒，奶粉， 以及高筋粉，還有鹽。
2、加了幾片曬乾薑片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步驟。
3、揉成黑麥麵糰， 揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵， 大約2－小時發酵2倍大。
4、發酵好的麵糰需取出排氣。
5、發酵好麵糰內部組織。
6、從盆裡取出揉搓排氣， 果乾同時揉進麵糰， 揉好的麵糰醒20分鐘再來製作。
7、醒麵糰時已經將麵糰分割， 醒好就可以將各個小麵糰揉成饅頭坯。
8、可以按自己喜歡的給麵糰做造型， 最簡單的就是揉成圓團， 那我就用最簡單的揉成小圓團。
9、揉好的小圓麵糰就是饅頭坯， 放入蒸屜讓其自然醒發20分鐘。
10、醒發好就可以拿到沸水鍋裡蒸， 蒸製時間6－8分鐘， 是水沸後放上蒸的時間。
11、蒸出鍋裝盤子就可以享食了。
7樓：小馬快跑小童鞋
1、做酵種：甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。
2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
3、揉製生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
4、繼續放蒸籠裡發酵，這個過程叫成型後發酵。發酵的時間要根據室內溫度和濕度，沒有具體時間。不要用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發酵2個小時的狀態。
5、發酵到位後，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。
8樓：匿名使用者
第一次試著用甜酒釀發酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，開鍋後上面竟然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~
有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因，有待下次繼續研究。
普通麵粉，甜酒釀合適量。
麵粉放入盆裡，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括公尺和汁，具體用量沒有稱，反正是幹了再加點酒釀，溼了再加點粉），用力將麵糰往前，往後推壓，將麵糰揉到三光(手光，盆光，面光),然後揉圓，放回盆中蓋好，發酵至原麵糰的2至倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小，整形，放置醒發15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關火！(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!
9樓：匿名使用者
麵粉十甜酒攪拌是放冷水還是溫水。
怎麼用甜酒發酵饅頭面
10樓：使用者
用料：麵粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。
做法如下：1、麵粉、甜酒釀的公尺、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把公尺粒完全揉開；
2、酒釀的酒根據麵糰的吸水性酌情新增不要一次全倒進去；
3、揉成比較軟的麵糰，因為加入了大量甜酒釀，麵糰會十分粘手，手揉得話準備好幹麵粉做手粉；
4、麵糰在溫暖處發酵至2倍大小，內部是多孔的蜂窩狀；
5、內部應該是這種狀態；
6、重新揉麵排氣，滾圓，再醒20分鐘到半小時，然後揉成饅頭形狀；
7、冷水入鍋蒸，水開後再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘就可以了。
11樓：匿名使用者
甜酒發酵饅頭的做法：
一、準備好麵粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯公尺和甜酒曲發酵兩三天就成了。
二、麵種的發酵：一斤麵粉，用大約2-3調羹的稠甜酒（渣子連水25g）。這個甜酒放盆裡，加少許水，撒麵粉，麵粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。
20度室溫，用了一夜時間，到次日液面冒泡泡。
三、加麵粉的一次發酵：加麵粉，具體量，是比麵條的面稍硬的量。揉至不沾手狀態，然後蓋上布，發酵至兩倍大。
四、加麵粉的二次發酵：這次發酵前，拍少許鹼水到麵糰上，中和麵糰酸味。然後揉入麵粉，柔到軟帶彈性，整形成長條，切成乙個個小劑子。
五、乙個約莫50g左右，儲存大小均勻，軟硬適中，靜置發酵即可。
六、蓋上棉布發酵乙個小時，然後水響饅頭上鍋，大火蒸20分鐘，小火10分鐘。
七、上鍋蒸，用噴壺噴些水到包子表面，防止開裂。然後即可出鍋。
12樓：無知井底蛙
公尺酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
13樓：匿名使用者
取2大勺麵粉，將1/3的溫水倒進公尺酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；
如果水不夠可以慢慢新增，這只是發面的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量新增。麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，第二天上午就能發酵成功，也是能明顯看見麵糰的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。
酒釀老麵饅頭的做法
14樓：撒和雅艾松
先將老麵用水泡過混勻，放入麵粉和水，待麵發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的幹麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有乙個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，採用的是傳統的老麵發哮加上特殊的配料（x粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤製而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭。
15樓：賞竹悅康騫
材料巨豐葡萄皮。
水富強粉。做法1、制酵種：巨豐葡萄洗乾淨，將剝下的皮放入容器，加點水蓋蓋兒發酵。待表面發白、酒味較濃時即可使用。目前氣溫大約兩天；
2、和面：倒出發酵的葡萄汁，加入麵粉和成麵糰；
3、麵糰發酵：大約半天時間發酵即可完成；
4、做型：揉進一點鹼水，多少依面的發酵情況來定。將麵糰分割成面劑，做成圓饅頭形狀；
5、蒸：冷水擺入鍋中，打**，上蒸氣計時，15分鐘。過幾分鐘再開啟鍋蓋取出。
16樓：天下美食榜
酒釀可以發面做饅頭嗎？告訴你乙個饅頭最好吃的做法，柔軟又香甜。
饅頭怎麼做好吃，公尺酒饅頭的家常做法
17樓：匿名使用者
主料公尺酒 麵粉。
輔料純牛奶 鹼。
簡易公尺酒小饅頭的做法步驟。
1. 一點點加水到麵粉裡 揉啊揉 直到不沾盆的時候就取出 然後在案板上撒適量麵粉 再加入公尺酒 繼續揉揉揉'''公尺酒帶顆粒的也可以哦。
2. 放到溫度合適的地方 開始等待發面啦~3. 麵漲到這個程度就差不多ok了。
4. 氣泡越多蒸出的饅頭越蓬鬆哦 然後加適量鹼哦 然後揉成粗細均勻的長條 再用刀切成合適的大小。
5. 上過開蒸！
小貼士這個集結要注意發面時間哦 15度要四小時左右。
18樓：半夏半暖
步驟1：麵粉中放入公尺酒適量的溫水。
步驟2：活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。
步驟3：發好的面。
步驟4：在案板上揉勻。
步驟5：下成大小適中的劑子。
步驟6：把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。
步驟7：涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘即可。
怎樣自製公尺酒的製作方法，自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
怎樣自製公尺酒怎樣自製公尺酒 自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做 1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛...
糯公尺酒做法，糯公尺酒的製作方法 家庭版
中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯公尺酒就是其中的一種。糯公尺酒是用糯公尺釀製而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀製糯公尺酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯公尺酒的方法！1.選公尺淘洗。選上等糯公尺，清水浸泡。水層約比...
甜酒糟做法，甜公尺酒的製作方法
不讓任何人搶走 我覺得不太好做，而且酒藥沒處買去。準備工作 1.把糯公尺用水浸泡一夜。2.把酒藥放進乙個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。做法 1.用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上...