饅頭製作的方法步驟，饅頭製作步驟

1樓：生活小幫手

回答您好，很高興能夠為您解答問題，請您稍等一下，馬上為您查詢您想要的答案

1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水0.45公斤。

2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。

3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。

5、一般和面時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。

6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。

7、將醒發好的饅頭生坯蒸製25分鐘左右即可。

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2樓：匿名使用者

饅頭還能這麼吃，你想不到的吃法

3樓：傾心的小北老師

我們一定要在麵粉當中加入一些酵母粉，然後等麵酵母粉發酵之後，這樣的話就可以製作了，完全沒有這個問題。

4樓：五欣躍

饅頭製作是相對比較簡單的，你可以先把麵粉加發酵粉加水調好。過乙個小時左右，把成把它做成饅頭的胚子發展兩個大的時候就可以去蒸了。

5樓：匿名使用者

饅頭做的方法非常簡單，但是要做的好，是非常的困難，因為外面賣的饅頭都嚼了膨鬆劑

6樓：好想你好

饅頭的製作方法也很簡單呢，可以把面發好之後揉成饅頭放鍋蒸。

7樓：璩暖夢

饅頭吃的話就不標準件是指按照家常做法其實就可以解決，這道應該非常的重要，非常不知道。

8樓：

饅頭製作的方法步驟，把麵粉和水酵母按一定比例的和面，揉成麵糰，等著麵糰發酵，將麵糰揉好，切成小劑子，擱至10到15分鐘，蒸熟即可

9樓：養安彤

饅頭的製作方法很簡單，先發面，然後發開後放小蘇打，揉麵再醒麵，最後生。

10樓：

馬上小木粉把面發好了嗯，在在有上饅頭，有上饅頭，在那省十分鐘，放鍋裡頭選真好吃

饅頭製作步驟

11樓：匿名使用者

大家都了解，大家在製作饅頭的情況下會新增酵母粉，因此饃饃是一種發醇類的食材，也是一種很好的黃酮類物質，這些腎臟功能不太好的人，平常一定要多吃一些饃饃，能夠提高肝臟的祛毒工作能力，此外吃饅頭也有延緩衰老及其提高免疫力等作用，假如不容易自己做饅頭得話，下邊來學習培訓詳盡的做法和流程。

如何自蒸饅頭？

奶香饅頭

原材料中國香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，溫開水50ml，牛乳200ml

作法1、揉麵：a：混和小麥麵粉和白砂糖

b：將酵母粉倒進不發燙的溫開水中，輕輕地攪拌後倒進小麥麵粉中

c：隨後用筷子將小麥麵粉調成穀穗狀；一邊調一邊新增牛乳，直至盆內無干小麥麵粉後摘掉木筷剛開始用力和面，揉到麵糊光潔、不沾手、盆上和手裡也沒有小麥麵粉

2、醒麵：將揉好的麵糊蓋上一塊溼抹布或溼純棉毛巾後放到溫暖處開展發醇，時間為1鐘頭上下，冬季則需要放到暖氣片周邊，不然時間應提公升三十分鐘至1鐘頭。發醇好的麵糊應是原容積2倍大，內部填滿汽泡

3、和面：將發醇好的麵糊再度用勁揉至容積變小，內部氣體被擠壓後搓成條

4、切割刀：將揉好的鮮麵條切片成尺寸適合的包子皮，假如喜愛圓饃饃則需要將包子皮捲圓

5、醒麵：炒鍋內倒進1公升冷水，放上蒸屜，將切完的饃饃包子皮墊一張烘焙紙後放進蒸屜，蓋上蓋子後醒面20-30分鐘

6、煮製：醒麵完畢後**災蒸約10分鐘到水燒開後，轉文火蒸15分鐘，蒸的情況下可在蓋子邊沿蓋上純棉毛巾避免蒸氣洩露；蒸熟後不可以馬上捷蓋，理應歇火後放5分鐘後再開啟蓋子

7、儲存：將蒸好的饃饃取下後放涼後裝進薄膜袋放冷藏室儲存就可以

饃饃原材料

小麥麵粉，水

作法1.1、將發酵面（發面）加小麥麵粉、水合成麵糊，放進盆裡或醒發箱發醇（發酵時間視室溫和發面的是多少而定）

2.2、取下發醇好的麵糊加鹼和白砂糖（白砂糖可依據自身喜愛的口感加上，北方地區基本一點糖都不放，僅有在南方地區才會出現放白砂糖的狀況），揉透揉勻後搓發展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鐘，取下就可以。

12樓：生活小當家阿進

回答您好

第8步、出鍋了

希望我的回答可以幫到您

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13樓：會說金融

饅頭，在北方是乙個非常重要的主食，幾乎家家都會吃，家家都會做，在我看來一共有兩種做法，主要在和面上講究，雖然聽起來很簡單但是要想做好吃也不是那麼容易的！我就是乙個非常喜歡吃饅頭的人，只要有饅頭的時候就絕對不吃公尺飯，包括我的家人也是一樣，我想這可能是和我家從小的生活習慣有關吧，那時候家裡都是奶奶在做飯，一般的奶奶做什麼我們就吃什麼，對於主食這方面，奶奶喜歡吃饅頭，所以我們家裡的餐桌上主食總是饅頭，我是乙個吃飯不挑剔的人，從小又和奶奶一起長大，所以也就喜歡上吃饅頭，記得那個時候總是在奶奶發面的時候在一邊看，以來二去的也就學會了，後來奶奶去世了，我也就學著奶奶當時的做法嘗試著自己做了起來，經過不斷的摸索感覺效果還不錯，今天拿來分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說了，看菜譜吧。

原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一塊兒上次發面留下的酵面等到變酸就成了老肥）、幹麵粉（一定是富強粉）、鹼麵

第一步：取一小塊面肥放入乙個小盆內，用涼水將其洩開讓面肥和水融合，接著往面盆裡倒入適量的麵粉和成麵糰表面用紗布蓋住發酵半天

第二步：拿開紗布看到麵糰發到有蜂窩狀時加入適量麵粉和水再次揉成麵糰，這時候用少量的水將鹼麵融化揣到麵糰中（程度已麵糰不粘手為準）接著用手揪成大劑然後案板上撒薄面揉成圓饅頭醒發半小時左右上鍋蒸20分鐘即可。

第二種酵母饅頭；這一種就比較快比較方便了原料：酵母、麵粉、白糖

第一步：麵粉放在乙個盆裡備用、裡面加入白糖適量攪勻（麵粉裡加入白糖有兩個作用，第一白糖能夠促進酵母菌發酵，第二，加入了白糖蒸出的饅頭會更加的鬆軟白嫩）

第二步：酵母放在乙個小碗裡，用水稀釋後倒入盆中和成麵糰然後下劑子揉成饅頭醒發膨脹後蒸20分鐘即可（提前稀釋酵母能夠促進酵母菌快速的發酵，一斤麵粉加5克酵母、30克白糖）

14樓：你看看這個啊明

製作「開花饅頭」，別在饅頭坯表面切口了，試試正確的方法吧

開花饅頭，並不是用刀在饅頭坯表面切個十字口，而是需要靠饅頭自己膨脹裂開，在表面形成不規則的裂口，這才是真正的開花饅頭。

在我們這，開花饅頭也叫「頂鹼饅頭」，說白了就是用老肥發酵麵粉，然後兌鹼中和，不過在用鹼的時候，特意增加食用鹼的用量，讓饅頭坯在蒸製過程中，內部氣體膨脹，把饅頭表面脹出不規則裂口，並且饅頭的顏色略微發黃，並帶有淡淡的鹼味，這樣的開花饅頭吃起來麵味濃，有助於消化，喜歡吃頂鹼開花饅頭的人不在少數，我就是其中之一！

我在前段時間，寫了一篇開花饅頭做法的文章，今天有朋友問我開花饅頭的做法，那我就在給大家重新講解一下開花饅頭的詳細做法。

開花饅頭

所用食材:中筋麵粉1000克，老肥200克，溫水700毫公升，食用鹼12克

製作方法:

①將200克老肥放在盆中，加入700毫公升溫水，用手將老肥抓捏均勻，使其與水充分融合，隨後放入1000克麵粉，先將麵粉揉成面穗狀，在將面穗揉製成表面光滑的水面團。

②麵糰揉好之後，我們把面盆蓋好，放在乙個溫度相對較高的地方進行發酵，由於老肥發酵麵粉需要的時間要久一些，最少要發酵八至十個小時左右。

③經過八個小時的發酵，這時的麵糰內部已經出現蜂窩狀，並且散發出濃濃的酸味，麵糰就已經發酵成功了，我們將12克食用鹼均勻的撒在發酵麵糰表面，用手將它們簡單的揉制一遍，使食用鹼與發酵麵糰融合。

④將簡單揉製過的發酵麵糰放在案板上，在進行細緻的揉制排氣，揉製時間最好在五六分鐘左右，這樣才能將麵糰徹底揉製均勻，揉好之後的發酵麵糰要繼續醒發半個小時左右，然後在進行下一步製作。

⑤發酵麵糰醒發完成後，再將麵糰重新揉製一遍，讓麵糰的內部更加有支撐性，蒸出的饅頭口感會更好。隨後把揉好的發酵麵糰，做成大小均勻的饅頭坯，放入蒸鍋大火蒸製二十分鐘即可。

由於我們在給發酵麵糰兌鹼中和的時候，特意加大了食用鹼的用量，所以饅頭在蒸製過程中，內部會起反應，氣體增大，饅頭表皮承受不住之後，會裂出口子，也就是我們說的開花饅頭了。

小貼士:製作開花饅頭，必須要用老肥做發酵種發酵麵粉，然後再用食用鹼做酸鹼中和，並且加大食用鹼的用量，這才能做出真正的開花饅頭。

15樓：匿名使用者

饅頭還能這麼吃，你想不到的吃法

16樓：美食主播桿子哥

吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香

17樓：匿名使用者

饅頭是我們在生活中比較常見的麵食，這種麵食的製作方法需要我們學會和面，和成麵糰之後切成小塊，然後將小麵糰蒸熟就可以製成饅頭了。饅頭最關鍵就是口感，而且饅頭都是平淡無味的，我們可以在麵粉加入少量的白糖增加口味，這樣饅頭可以更好入口，大家可以來了解饅頭的做法。

蒸饅頭的做法

酵母粉發面比較好，不用加鹼。

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

蒸饅頭的技巧

怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門：

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。?

2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸

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