1樓：你好
酸湯子可能大家段察都非常的陌生的，大部分的人可能都沒有見過酸湯子這種菜餚，但其實這是某個地區的乙個特別著名的特產，味道也是非常的鮮美的，下面我們就一起來了解一下酸湯子的做法。
製作方法：具體做法是：將玉公尺碎(苞公尺茬子)洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。
待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋裡氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵糰打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙飢察手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在乙個指縫內的湯套裡。(湯套：是將一薄鐵片剪成乙個銳角的扇面，然後將其捲成的一喇叭狀小鐵筒。
製成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)
同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下握肢茄面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。
因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當然也可以依據個人口味加一些辣椒油。
或或胡椒粉。
或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟(不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風味)。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下酸湯子的做法，相信大家已經有了乙個比較初步的認識了，其實在平時的時候，就可以按照這上面所描述的方法，進行製作的，但是要掌握火候的。
酸湯子做法
2樓：乾萊資訊諮詢
用料。主料：餃子200克。
輔料：蒜末一把、辣椒醬一勺、蔥花一把、白芝麻一勺、生抽一勺、香醋一勺。
1、第一步：餃子冷水下鍋煮首模開，撈出備用。如下圖所示。
2、第二步：碗中放入蒜末，蔥花，辣椒醬，一大把白芝麻首芹猜。如下圖所示。
3、第三步：淋上熱油，再者型加上生抽，香醋，攪拌均勻。如下圖所示。
4、第四步：倒上煮好的餃子即可。如下圖所示。
酸湯子的做法竅門 酸湯子是什麼
3樓：雙麗劍
1、準備好需要湯子面，鍋中加入適量的清水，大火煮沸，準備好需要的湯子桶，左咐搏手握住湯子面，用右手虎口處堵子湯子面，讓湯子面從湯子桶中通過，擠成一條，直接擠在水裡，全部擠完，再煮兩分鐘左右，至湯子條全部煮熟，就可掘祥以出鍋。
2、酸湯子，又稱湯子、餷子，是流行於東北衡散祥地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉公尺水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食。口感細膩爽滑，粗糧製作。
酸湯的製作方法
4樓：
您好方法如下主料：大公尺，當地產的各種秈公尺，粳公尺和糯公尺，初起酸湯用糯公尺會酸得快些。淘公尺水和公尺湯均可用，以公尺湯為多，也可以單獨用公尺煮公尺羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素c不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。密封：
酸湯預製好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。
泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。泡時：
根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、幹辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）
酸湯的做法和配方
5樓：生活達人木木
酸湯是貴州凱里的名菜，具體做法和配方如下
用料：凱里紅酸湯350克、豬油26克、番茄300克、姜12克、鹽3克、草魚3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、鹽2克、木姜子油5克、檸汁幾滴、做魚的水700克左右、蔥一根、香菜兩根。
步驟：1、材料準備好，魚洗淨切連身段，下面不斷。
2、酸紅湯和配料。
3、這兩樣法寶。
4、熱鍋豬油開鍋，爆蔥白和薑片。
5、番茄去蒂切塊炒軟。
6、加入酸紅湯。
7、加水煮開，放入整條魚，蓋上中火煮8分鐘左右。
8、這時候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，檸汁，鹽拌勻。
9、魚剛放入時可以用勺子挖湯汁淋魚身上，這樣更均勻。
10、煮好了，加鹽調味，挖一勺湯加入蘸料。
11、加入蔥花，白芝麻，獨特的蘸料做好了。
東北的酸湯子怎麼做？
6樓：雙麗劍
我家是黑龍江的，看到這個問題時，有點咽口水，那種搜伍湯子滑溜溜的感覺躍然嘴上。酸湯子，又叫湯子、餷子、擱豆子，是東北滿族傳統 美食 ，製作過程有點複雜。告訴你一下做法：
1.玉公尺麵揉成大小合適的團準備下開水鍋裡煮一下，時間不要太長，外面有一層熟面就可以了。
2.土豆粉加水和勻備用，土豆粉放多就會硬，所以放一點就夠了。
3.面放在鍋裡煮，煮好了拿出來放在澱粉世謹或盆裡立刻用鏟子鏟碎，防止熱的麵糰把澱粉燙熟，這個狀態就可以用手和麵了。
4.把面和均勻，因為玉公尺麵比較鬆散，很容易和勻。
5.開始鑽湯子了，二手緊握，湯套房右手虎口處。
往外邊甩邊鑽，多試晌念幾次就會了。目前湯子套都是自己做的，市面上沒有。
6.做好後，可以放些自己喜歡的醬料，或者吃原味的。
希望我的可以幫助到你。
問丹東人，反正我是不會。
河北滴 不會。
都沒有吃過。。
要有湯麵（一般為玉公尺麵）和湯套用手攥出來的，也有機器壓出來的。
有那位朋友知道酸湯子製作方法，玉公尺麵酸湯子有營養
材料 玉公尺碴子200g 步驟 1 將玉公尺碎 苞公尺茬子 洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。2 待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀 俗稱水面 再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。3 鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵...
怎樣用西紅柿製作酸湯，紅酸湯的製作方法
西紅柿酸湯 原料 西紅柿 辣椒 食鹽 花生油 芝麻油 生薑 大蒜 木姜仔油，其生產工藝是 用新鮮小個西紅柿和新鮮辣椒，去劣留優，洗淨 切碎，加上生薑 大蒜，用磨漿機加工成漿，裝壇密封，經一月左右自然發酵，取出後加上食鹽 花生油 芝麻油 木姜仔油，經高溫滅菌裝袋而成，味道獨特 湯色紅亮而不辣 色美味香...
酸湯子到底是個啥？什麼是「酸湯子」？
酸湯子是北方的一種玉公尺麵食，至今為止已經200多年歷史。酸湯子，又稱湯子 餷子，是流行於東北地區的遼寧東部 吉林東南部及黑龍江東部一帶，是用玉公尺水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食。口感細膩爽滑，粗糧製作。首先使用玉公尺碾碎，用水浸泡發酵，然後呢磨成漿，壓掉水，最後冷藏，隨時吃隨時加工！1.湯麵糰弄...