1樓：陳其喜
酸湯肥牛。〖材料〗新鮮肥牛250g,野山椒20g,胡椒粉，蒜末，薑片，香菜，料酒，味精，精鹽等各適量。
要做出上等的酸湯肥牛，那麼在選擇材料方面就不能太吝嗇，一定要選擇優質的材料，因為只有優質的材料才能夠做出正宗的美味酸湯肥牛，所以大家在選擇材料時一定要精心挑選。
〖做法〗首先要把肥牛清洗乾淨，然後製成薄片，準備一口乾淨的鍋，在鍋裡面放入油，把油燒熱以後，先把調味料放進去翻炒，然後再將處理好的肥牛放進去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的調味料一起倒進去，再加入適量的水，直到將其煮成濃湯後即可做好的酸湯肥牛看起來是比較鮮豔的，而且聞起來非常的清香。
〖特點〗做好的酸湯肥牛可以說是非常酸爽的，吃到嘴裡面的口感一流，要比其它的一些菜餚更具風味，而且酸湯肥牛的做法並不是很複雜，但是選擇的材料是有一些講究的，如果自己的胃口不好，對於飯菜失去了興趣，那麼不妨製作酸湯肥牛來吃，不僅能夠促進自己的唾液分泌，讓自己的食慾倍增，而且能夠起到滋補強身的作用。
酸湯肥牛怎麼做？
2樓：格調
主料：西紅柿2個、肥牛300克。
輔料：生抽一勺、蠔油一勺、食鹽一勺、胡椒粉一勺。
1、準備好材料。
2、肥牛用沸水燙變色，撈出備用。
3、西紅柿劃十字刀，沸水燙1-2分鐘。
4、去皮切碎。
5、蔥薑蒜爆香，下入一勺生抽，一勺蠔油。
6、翻炒出湯汁。
7、加入適量清水，煮沸後加入肥牛。
8、最後加入食鹽，胡椒粉，蔥花即可。
3樓：瘦猴廚房
【酸湯肥牛】【所需食材】：肥牛卷200克、金針菇200克、泡椒6個、剁椒1勺、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、油1湯勺、白醋1湯勺、鹽2茶匙、開水1大碗、香蔥1根。
【做法步驟】：
1、蔥薑蒜切末，泡椒切段，準備剁椒。
2、金針菇洗淨去根，開水下鍋焯熟，大概2分鐘3、金針菇焯熟撈出鋪在盤底備用。
4、另起鍋燒油，下蔥薑蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均勻5、加入一大碗開水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋6、調入食鹽。
7、開鍋後直接將肥牛卷放入鍋內，用筷子不停攪動8、直到開鍋，肥牛卷變色即可關火。
9、把肥牛連同湯汁一同倒入放金針菇的盤內，表面撒香蔥碎裝飾。
酸湯肥牛怎樣做？
4樓：網友
其實酸湯肥牛這道菜吧，每個廚師都有自己不同的做法。按其菜餚的名字來看，主要的就是：酸湯和肥牛兩樣。只要這兩樣具備了，做出來的菜餚就可以稱作為「酸湯肥牛」了。
酸湯肥牛這道菜有葷有素，湯汁鮮美酸爽，不失為一道佐酒下飯的佳餚。在家裡製作，酸湯肥牛有製作簡單、操作便捷、既可當湯又可當菜的特點。
· 調味品的酸味。
· 常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、公尺醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
· 醃製食品中的酸味。
醃製的食物，在其醃製的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是醃製食物酸味的**。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿蔔、朝鮮族泡菜等。
·食材本身帶的酸味。
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
那麼，我們開始製作吧~！【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許。
【調料】鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉。
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】1、這裡的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
5樓：顧輕舟老師
我其實是不太愛吃酸的東西的。家裡的醋常常買一瓶用半年。不過這道酸湯肥牛一向很得我心，把菜譜分享給大家，它絕對是道公尺飯殺手。
用料西紅柿 1個。
獨頭蒜 1個。
姜 3片。肥牛 200克。
金針菇 1把。
青紅椒 共5個。
黃燈籠辣椒醬 1大勺。
白醋 一小勺。
料酒 1小勺。
白糖 小半勺。
蠔油 1勺。
白胡椒粉 小半勺。
生抽 1勺。
清水 半碗。
食用油 適量。
人人都愛的酸湯肥牛的做法。
西紅柿去皮剁細。
請點選輸入**描述。
肥牛準備好。
請點選輸入**描述。
金針菇洗乾淨，切去根。
請點選輸入**描述。
水煮開肥牛放進去汆燙到變色撈出備用。
請點選輸入**描述。
鍋裡熱油，蒜切片，薑切片，和西紅柿一起下鍋炒請點選輸入**描述。
炒融之後把白醋，生抽，白胡椒粉，蠔油，料酒，清水調成醬汁倒進去煮沸請點選輸入**描述。
黃燈籠椒醬放進去。
請點選輸入**描述。
放金針菇煮軟。
請點選輸入**描述。
撈出放碗底。
請點選輸入**描述。
最後肥牛放進去。
請點選輸入**描述。
湯沸騰後倒在金針菇上。
請點選輸入**描述。
放青紅椒段，澆熱油，搞定。
請點選輸入**描述。
6樓：網友
1. 準備材料2. 鍋裡加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透3.
煮好的金針菇撈出裝盤4. 鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入薑蒜末，野山椒切碎加入炒香。5.
鍋裡加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦。
7樓：小檸
鍋裡加入適量的水，金針菇去蒂洗乾淨，放入鍋中煮熟透鍋中倒入適量的菜籽油，大概2分鐘後加入薑蒜末，野山椒切碎加入炒香。鍋裡加入適量的水，水沸騰之後加入肥牛，醋，料酒。煮至3～5分鐘即可。
起鍋前加入少量鹽，裝盤後加入切碎的辣椒碎就可以啦。
8樓：媛媛
1.生薑和大蒜切成細末狀，將凱里紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇切去尾部，清洗乾淨備用；
3.青紅尖椒斜切成小圈；
4.肥牛卷室溫解凍備用；
5.湯鍋內倒入少許油，大火燒熱後轉小火，下入姜、蒜末煸香；
6.再倒入紅酸湯，攪拌均勻後煮2分鐘；
9樓：匿名使用者
1.鍋中燒開水，水開後關火，把洗淨的金針菇放入飛個水後盛起瀝水。
2.再次燒開水，水開後關火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關火後飛水，就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水。
紅湯版酸湯肥牛。
3.炒鍋上火，倒油，放入薑絲，蒜片，蔥花煸炒。
4.待炒出香味後，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來。
5.這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下。
6.加入一湯碗的清水。
7.燒開後，放入少許糖，鹽，調味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放，因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進去。
8.稍煮片刻後，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關火盛起。
9.炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香後，為了不影響美 ，最後在撒上蔥花就行了。
10樓：問情
回答準備金針菇一把，先把根部用刀切除，然後再清洗乾淨和瀝乾水分備用。把金針菇撕成一小株一小株，這樣更加容易煮熟，也容易入味。因為金針菇屬於菌類，所以一定要煮得足夠才健康。
2.準備肥牛卷一盒，大概300克左右，如果不愛吃肥牛或者覺得太肥膩的，也可以準備一塊牛瘦肉，然後切成薄片備用。
3.起鍋燒水，水燒開之後將牛肉放進去煮一分鐘，將血水煮出，然後用將焯完水肥牛撈出備用。
4.把青椒和小公尺椒清洗乾淨，然後都切成圈狀備用，盡量切得細一些。
5.大蒜和姜都去皮之後洗乾淨，然後放入料理機中攪拌成為泥狀。
11樓：雨辰一十一
一，酸湯肥牛的金黃湯底製作。
酸湯肥牛的湯底，色澤明黃油亮，讓人食慾大增，那麼這種顏色是怎麼調出來的呢？我們知道這裡有一種必不可少的調料就是黃燈籠辣椒醬，黃燈籠辣椒產自海南，鮮辣十足，辣而不嗆，好吃不上火，這種辣椒醬辣度挺高的，對於不太能吃辣的人來說難以接受，所以酸湯肥牛光靠黃辣椒是達不到理想的效果的，而且放多了還會辣的下不了口。
**所以製作這種酸湯湯底，我們可以用另外一種金黃色的食材來代替大部分的黃辣醬，那就是南瓜。用蒸熟的南瓜打成南瓜泥，細膩無顆粒，加在湯裡不僅顏色好看，味道也更鮮美。**。
酸湯肥牛怎麼做？
12樓：村姑小阿香
【肥牛金針菇番茄湯】
【食材】：肥牛卷250克，西紅柿2個，娃娃菜半個，金針菇200克，大蔥半根，生薑3片，大蒜4粒，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，番茄醬2大勺，熟芝麻少許，植物油適量。
【製作方法】：
第一步：準備好所用的食材，金針菇去根清洗乾淨，西紅柿和娃娃洗淨，肥牛卷我直接買的，自己切不夠薄，冷凍的肥牛卷，需要室溫先解凍。
第二步：西紅柿表面切十字，用開水燙下剝去表皮，切成小塊裝盤備用，大蒜、生薑、大蔥切好備用。
第三步：鍋裡燒開水，下入肥牛卷，焯出血沫後，撈出熱水沖洗乾淨備用。
第四步：炒鍋放入適量植物油，放入蔥、姜、蒜粒，煸炒出香味。
第五步：放入西紅柿塊，翻炒變軟，加少許食鹽，可以更快炒出湯汁。
第六步：加入適量清水，放入番茄醬、生抽、蠔油，蓋上蓋子煮至沸騰。
第七步：湯汁煮沸以後，先放入娃娃菜，燉煮變軟，嚐下湯汁的味道，如果鹹味不夠可以再加鹽。
第八步：放入金針菇和焯水後的肥牛卷，拌勻後煮沸。
第九步：大約一分鐘後，金針菇變軟，就可以關火了，肥牛金針菇番茄湯就煮好了。
第十步：煮好的肥牛湯，倒入湯碗裡，可以配公尺飯或者泡餅，都很美味，湯汁一起喝更香。
小貼士：1、肥牛卷也可以自己冷凍後手切，我偷懶直接買的冷凍品，用的時候需要提前解凍。
2、肥牛卷一定要焯水去血沫，不然湯汁裡都是泡沫，影響食慾。
怎樣做好酸湯肥牛，酸湯肥牛怎麼做？
酸湯肥牛。材料 新鮮肥牛250g,野山椒20g,胡椒粉，蒜末，薑片，香菜，料酒，味精，精鹽等各適量。要做出上等的酸湯肥牛，那麼在選擇材料方面就不能太吝嗇，一定要選擇優質的材料，因為只有優質的材料才能夠做出正宗的美味酸湯肥牛，所以大家在選擇材料時一定要精心挑選。做法 首先要把肥牛清洗乾淨，然後製成薄片...
酸湯肥牛怎麼做？酸湯肥牛怎樣做
簡單幾步教您做好吃的酸湯肥牛。準備食材 小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒 黃辣椒醬 薑公尺，炒成濃稠醬汁。3倒入適量水煮2 3分鐘。4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。7肥牛斷生後，倒入盤...
酸湯肥牛裡放啥配菜好吃，酸湯肥牛放什麼配菜好吃
1.各種菌類。肥美的牛肉，酸菜做的酸湯，味道非常鮮美。這道美味湯菜的最佳組合，絕對是各種菌類 菌類和特殊礦物質，可以讓湯的味道鮮嫩，也有很多營養和補充。2.蔬菜寶寶。娃娃菜本身沒什麼味道，煮起來很輕鬆。煮出來的娃娃菜味道鮮美，還能充分吸收酸湯肥牛的湯汁。入口鮮美，汁水爆棚，絕對是酸湯肥牛的好配菜。3...