1樓：幹萊資訊諮詢
老鴨湯家常做法如下：1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮成塊備用。大蔥切段，薑切片。
2、鍋中倒入淨水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼承煮5分鐘，撈出後用淨水衝清鴨塊外貌的浮沫。焯鴨塊的水倒失不要。
3、取一鍋（或將適才的鍋洗淨），倒入淨水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉老鴨湯的做法：
備用食材：老鴨半隻，薏公尺80克，冬瓜1塊，香菜2根，生薑1小塊；
製作過程：第一步，鴨子半隻，將其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鐘，撈出沖洗乾淨，控下水，同時將薏公尺事先放入在水中浸泡一會；
第二步，生薑切成塊，香菜2根，擇洗乾淨後切成段，炒鍋置於火上，將其燒熱後，加上一點點食用油，將鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會；
第三步，過程中多用鍋鏟按壓鴨肉，將其中的油脂逼出，然後將多餘的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時候，在其中放入姜，小火煸炒下；
第四步，鍋中加入沒過鴨肉的溫水，同時將泡好的薏公尺放入鍋中，一同開始煮，這個過程中冬瓜一塊，去皮後，切成小塊；
第五步，待將鴨肉燉了差不多50多分鐘的時間，這個時候看到表面有浮油，需要將其撇乾淨，將冬瓜放入鍋中，繼續煮，差不多半個小時，就可以關火，加上點食鹽和胡椒粉調味，撒上香菜點綴。
3樓：雨銘軒說美食
老鴨湯怎麼煲才好喝？飯店大廚教我訣竅，出鍋湯鮮濃郁，營養滋補。
老鴨湯火鍋做法
4樓：匿名使用者
你可以到開封東大寺的回族食品街裡，那裡有一家鴨湯，味道非常好。和老闆商量一下加盟的事。
重慶老鴨湯的做法
5樓：夢的時間
老鴨半隻。
酸蘿蔔400克。
幹香菇6朵。
幹黃花1小把。
枸杞30粒。
沙參10克。
金華火腿100克。
筍乾100克。
清水3000ml
大棗5個。料酒2湯匙（30ml）
鹽1茶匙（5克）
花椒5粒。白胡椒粉1/4茶匙。
大蔥3段。老薑1大塊。
步驟/方法。
>01將香菇、黃花和筍乾用清水浸泡，直到浸軟。火腿切絲，酸蘿蔔切塊，老薑去皮切片，大蔥切段。
>02把老鴨放入鍋中，倒入清水，盡量多沒過鴨子一些，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鐘後撈出，衝去浮沫後，充分瀝乾後切成大塊。
>03酸蘿蔔用清水沖洗一下後，切成大塊備用。
>04將炒鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入花椒，炒出香味後，放入薑片和蔥段爆香後，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘。
>05往鍋中倒入開水，加入沙參，大棗，香菇，火腿絲和筍乾，煮開後，連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時。
>06加入酸蘿蔔，繼續煨20分鐘後，改成大火開啟蓋子煮10分鐘，然後調入鹽和胡椒粉調味即可。
注意事項。這款湯為川味做法，鹹鮮味濃，營養豐富，湯可以直接食用，也可用來做涮蔬菜或肉食的火鍋湯底，作為火鍋湯底可調味略重一些。
酸蘿蔔是四川的一種特色醃菜（還有酸豆角、酸筍等），味道鹹酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香。貴州和湖南一帶的酸蘿蔔和四川的口味不太一樣。
鴨子的腥味比較重，因此務必焯燙後再用來煲湯。
酸蘿蔔在大型的批發市場有賣，一般都是大瓶裝，一次用不完的酸蘿蔔和湯，要密封好，放入冰箱冷藏儲存。
6樓：匿名使用者
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些。
如何做老鴨湯好吃，老鴨湯最正宗的做法
7樓：匿名使用者
老鴨湯的做法。
材料：鮮活老鴨乙隻、苡仁少許、百合幹少許、百果少許、冬瓜、苦瓜少許，蔥薑及料酒和各種調味料。
做法：1、老鴨去毛，洗乾淨。
2、所有的乾貨都要用水洗乾淨，苡仁放少許水泡一會。
4、鴨子切塊，焯水，去掉裡面的浮沫和血水。
5、換乾淨的水，放入鴨子，蔥薑、料酒至水開後放入苡仁，百合幹、百果等燜煮個小時。
6、最後放入蔬菜類，再煮30分鐘，後調味。
8樓：魂牽夢縈
主料：淨老土鴨2500克。
附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片克，味精1克。
做法1、將鴨宰殺治淨，切成3厘公尺寬，5厘公尺長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
9樓：村意
鴨子燻著吃，和玫瑰花更配。
老鴨湯做法.
10樓：小破孩
步驟1燉老鴨湯的做法大全。
老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要。
步驟2燉老鴨湯的做法**。
再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）
步驟3燉老鴨湯的家常做法。
再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次。
步驟4燉老鴨湯的簡單做法。
鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。
步驟5燉老鴨湯怎麼吃。
等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）
步驟6燉老鴨湯怎麼做。
焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美。
步驟7燉老鴨湯怎麼炒。
燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可。
步驟8燉老鴨湯怎麼煮。
家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂。
成品圖烹飪技巧。
1:燉湯選家養的土母鴨味道最好2:家養的土鴨肉質較緊實，燉煮時間要長點，買的飼料鴨肉質松，易熟，所以燉煮時間要減少。
點選全文。達人推薦。
11樓：姬覓晴
準備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老罈酸蘿蔔6塊（相當於新鮮的一整個）、蘿蔔1個、料酒10毫公升、薑片4-6片、幹花椒一小撮。
1、準備主要食材。
2、鍋裡加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、幹花椒和料酒。
3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
6、老罈酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
8、蘿蔔去皮切成條。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，10、最後盛出食用即可。
12樓：乍暖
白筍老鴨湯。
食材：老鴨半隻、白筍250克、老薑1塊、當歸1片、桂枝3根、枸杞1撮、細鹽1小匙。
1、把老鴨處理好之後，剁成方便食用的小塊。泡入冷水中大致30分鐘，去除血水後備用。
2、白筍絲在一般的市場或者大型超市都能買得到，如果確實沒有可以選擇平常的筍絲。
3、除了主食材之外還要準備一點輔料，老薑及一點香料。
4、食材香料全部準備好之後就能開始製作了，鍋裡倒入適量的水再倒入鴨肉。中小火燒開焯水兩分鐘，然後過水清洗乾淨。焯水的步驟不僅能去除鴨肉的腥味，還能讓湯更清澈為此別偷懶。
5、把白筍丟一半進鍋底，然後倒入焯水清洗乾淨的鴨肉。最後倒入剩餘的白筍絲及香料，加入適量的水大火燒開轉小火燜燉乙個半小時。
6、待要食用的時候，加入適量的鹽即可。
13樓：不慌不忙可可**
2.洗淨的蘿蔔乙個，先對半切開，再切成滾刀塊，放入小盆裡面。
3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和蔥段放在一起。
4.再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。
5.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱。
6.水開後，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。
7.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。
8.倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。
9.鍋中再添入適量的清水，放入蔥薑和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。
10.水開後，下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。
11.開大火煮3分鐘以後關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續燉40分鐘。
13.等40分鐘過後關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調味，攪拌化開，盛入湯盆中。
14.最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。
15.好了，到這裡，這道湯鮮味美的蘿蔔老鴨湯就做好了，萬中無一的烹飪方法，讓你一學就會，有空了就在家試試吧。
調料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，香油。
清燉老鴨湯的做法大全竅門
14樓：情感諮詢
老鴨湯的做法竅門就是把鴨子清洗乾淨之後放在鍋裡炒一下水，少放一點油，把鴨肉放進去煸炒一下，放入蔥薑蒜，生抽，食鹽。開水小火燉就可以了。
15樓：有電發光的路燈
這個清燉老鴨湯，首先這個老鴨先煲半個小時，然後再加一些花旗參之類的都可以養味道特別的好。
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