農村裡有哪些好吃的蔬菜乾？

十大曬乾蔬菜排名

1樓：三農一族

十大曬乾蔬菜我們所瞭解的有蘿蔔、豆角、梅乾菜、筍乾、黃花菜、香菇、豇豆、茄子、黃瓜、辣椒。

1、蘿蔔

蘿蔔乾。製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

2、豆角

通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟後，晾曬乾或者烘乾，曬乾後成品為黑色，易碎。曬乾後一紮一紮捆好放入有內膜的編織袋中，放在乾燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段時間曬一遍。

3、梅乾菜

將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在陰涼通風處堆放4—5天，待菜葉呈黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、筍乾

筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

5、黃花菜

黃花采摘後，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產量，過生則品質和色澤差。一般曬乾的可稍蒸熟一點，烘乾的可稍生一點。烘製時要時時翻動。

曬制的色澤黃，品質較好，而烘製的一般光澤差，品質檔次。

6、香菇

其實現在市面上的新鮮香菇並不多見，因為新鮮香菇的口感並不是很好，裡面富含的水分太多，做成菜的話不能吸收湯汁，所以新鮮香菇還不如曬乾了的香菇。

7、繡花錦

擇去老葉，洗淨後放開水中焯下撈起曬乾，存放起來，吃的時候只要用溫水泡發就可以，直接炒著吃或者用來當餡包餛飩吃都特別好吃。

8、茄子

細長的茄子，所以曬的時候只要把它一切為二或者整個兒，放入鍋中蒸一下，等茄子顏色變色就可以取出，不用蒸太久，然後把它們放在太陽下晾曬乾就可以，蒸後再曬的茄子比直接晾曬的茄子要好吃。

9、黃瓜

黃瓜幹黃瓜可是農夫的最愛，每年家裡都會製作一些。其製作方法是先將黃瓜縱向切開，然後用勺子把之間的瓤挖掉不要，再在太陽底下曬一到兩天，之後放到罈子裡就可以了。

10、辣椒

辣椒幹辣椒有兩種，一種是成熟的紅辣椒。

這種曬乾了一般都是打磨成為了辣椒粉。而另外一種是青辣椒。

先把他煮熟了，在曬乾即可。用這種辣椒來炒肉特別的好吃。

乾菜有哪些

2樓：拋下思念

幹豆角、幹蘿蔔、黃瓜幹、豆腐乾、土豆乾、豇豆乾、茄子幹、南瓜幹、黃花菜、猴頭幹、蘑菇乾等。這些食物都是經過日曬後形成的乾菜，維生素c成分雖損失很多，但鈣元素、鐵元素、硒元素、磷元素等礦物質，膳食纖維素相當豐富，能為人體補充營養物質，增強體質，有益身體健康。 <

幹豆角、幹蘿蔔、黃瓜幹、豆腐乾、土豆乾、豇豆乾、茄子幹、南瓜幹、黃花菜、猴頭幹、蘑菇乾等。這些食物都是經過日曬後形成的乾菜，維生素c成分雖損失很多，但鈣元素、鐵元素、硒元素、磷元素等礦物質，膳食纖維素相當豐富，能為人體補充營養物質，增強體質，有益身體健康。

乾菜：乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如干豆腐片、長治蘿蔔黃菜、茄子幹、南瓜幹、幹豆角、雪裡蕻。乾菜最有名的是五臺山的臺蘑、中條山的猴頭、咸寧的白水畈蘿蔔、大同的黃花菜和管涔山的銀盤蘑。

山西的醃菜乾菜風味獨特，花樣繁多。醃菜和乾菜是過去春天冬天的農家常用菜。