1樓：越來越富成為岳父
1、炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，攔皮滲肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時：加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水握橋餃時，在水裡放一顆簡脊大蔥或在水開後加點。
鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌乙個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2樓：網友
最火的招牌，比如說，我是你的小呀小火鍋，最炫火鍋，很棒的，勸你試一試。
3樓：學易弘易
招牌可以這麼做「小炒火鍋店」。
4樓：依依樹洞傾聽解決你的情感問題
火鍋炒菜兼備，滿足您不用的需求。
5樓：愚珈藍榮
民以食為天，新鮮感能帶來更好的食慾。
火鍋底料炒麵怎麼做？
6樓：悠然
<>《火鍋底料炒麵。
食材：麵粉、臘肉、黑木耳、紅蘿蔔、香菜。
做法：1、麵粉裡一點一點倒入清水，攪拌成絮狀，揉成不沾手的麵糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，揉均勻，壓扁擀成一元硬幣的高度，切成培者兩個筷子的寬度。脊櫻。
2、再切成小正方形，把櫻中叢正方形放在三根筷子上一壓，向右邊拉，螺旋麵就完成了。水開下螺旋麵煮熟，撈出過冷水。
3、油熱倒入蒜末炒香，加一勺火鍋底料炒開，倒入螺旋麵和配料炒至斷生，撒點香菜攪拌均勻。
火鍋底料如何炒菜
7樓：清河慈崩
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用，而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料為少。
6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。
小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。
我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
火鍋店和炒菜店有什麼不同
8樓：
摘要。主要是有幾個方面：1:人員配置增加成本，在同等規模店面情況下，炒菜的灶臺廚師是火鍋店的幾倍，而且工資不低。2:菜品配貨更復雜，樣數更多，損壞率相對更高。
主要是有幾個方面：1:人伍棚或員配置增加成本，在同等規模店面情況下，和猜炒菜的灶臺廚師是火鍋店的幾倍，而且工資不低。2:菜品配貨更復雜，樣數更多，損壞腔伍率相對更高。
3:菜品多樣，招牌菜之外的菜品也很考驗廚師的手藝，而且還好經常更換圓盯悶選單，換廚則槐師橘彎也要更換選單。4:
製作方式來說炒菜蒸煎煮炸各種做法，傳統廚師都是用心做菜，不是公式化的流程，實則味道不穩定，火鍋底料味道相對穩定。
5:製作，上鉛頃菜時間，都不如火鍋來的快。在知道這幾點炒菜相對火鍋的劣勢以後，實際上大多數炒菜為主的餐飲店就會把更多的精力浪費在菜品以外的各種方面。
久而鋒激信銀輪久之，傳統老店越來越少，都是同質化的菜品，開到了全國各地，味道質量也參差不齊而已。炒菜的**普遍也比一頓火鍋要貴得多。
而聚會選弊敏擇火鍋為主的話大多是小飲一杯的年輕人局宴，以女孩子為主，對於男士來說聚會喝酒的話，還是會以炒菜為首選。最後，最重要的是，女孩子大多愛吃火鍋啊，男人大多數對食物並租臘枝不算太挑剔。
火鍋底料可以炒什麼菜
9樓：網友
一、火鍋底料，在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
二、火鍋底料炒豬蹄：
材料：豬蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火鍋底料、植物油。
做法：1.燒製好的豬蹄洗淨，放入火鍋，放適量清水，加些料酒、薑片，大火煮開，關火後，撈起豬蹄瀝乾水分。
2.炒鍋放油燒熱，放入薑片略炒一下，放入火鍋底料炒香後放入鮮花椒，放入豬蹄，烹入料酒，老抽，炒勻之後，倒入開水。
3.稍微燒一下，取燉鍋，將炒鍋裡的湯水連同豬蹄一起倒入，燉2個小時左右，至豬蹄耙軟即可。
10樓：渝德百年
重慶火鍋底料炒制方法和比例。
火鍋怎麼做，火鍋應該怎麼做？
回答您好，自己煮火鍋，可以選用較小的一口鍋，準備好火鍋底料和玉公尺，菌類，胡蘿蔔熬成火鍋湯。購買自己要吃的食材，可以有肉類有蔬菜有豆製品和奶製品。將火鍋湯熬沸騰後，即可將食材按次序倒入鍋中吃。很高興為您服務希望可以幫助到您 等到湯底燒開,家人圍坐,就可以快樂吃火鍋啦,一般先葷後素。很高興為您服務希望...
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草魚火鍋怎麼做，魚火鍋怎麼做？
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