奶皮的做法，奶皮怎麼做？
1樓：畸形的豬
奶皮也叫幹奶 酪，和西餐中稱作「忌司」的相似，是青海農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養好基尺食品。其製作歷史已近百年。有名的奶皮產地是海北藏族自治州的門源回族自治縣。
奶皮的製法是：
將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成乙個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。
特點：奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口忌廉溢香，友高酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。
老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖鋒歷，則是很好的忌廉小吃。
雙皮蛋奶怎麼做的好?
2樓：北網域名稱醫
蛋液做好，要用篩子過濾掉泡沫，這樣蒸出來的雙皮蛋奶更光滑。蒸的時間不宜過長，時間太長口蔽坦感會不細膩。下面介紹做法：
準備材料：全脂純牛奶200g、蛋白2個糖20-30g
製作步驟：1、蛋白兩個打散，注意是打散不是打發哦要是雞蛋很小可以再加乙個蛋白不然可能很難凝固。
2、加入牛奶200g跟25g白糖混合均喊族勻，甜度根據自己喜歡的程度調節。
3、蛋白加牛奶混合後過濾蛋奶液，去掉沒有打散的蛋白。
4、鄭並弊分裝入玻璃瓶或者碗裡，碗的話蓋上保鮮膜以免水蒸氣進入，靜置一會去除氣泡。
5、水煮開後放入瓶子隔水中小火蒸10分鐘，燜五分鐘即可，要是碗的話適當增加蒸的時間。凝固了就是熟了。
6、雙皮奶就做好了，冷藏更好吃，上面還可以加芒果、蜜豆等等。
雙皮蛋奶怎麼做的好?
3樓：網友
港式甜點雙皮奶
準備：500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三隻；白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖。
開做：先把牛奶分成三小碗，加糖攪拌。把小碗放微波爐裡熱兩分鐘，冷卻。
拿乙個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。注意：蛋清一定要打散打勻。
剝蛋清也有技巧，蛋殼敲乙個縫，讓蛋清慢慢漏到碗裡。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗裡。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻，再倒入有奶皮的小碗裡，奶皮會慢慢的浮起來。然後把牛奶放鍋裡隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。
雙皮奶口感細膩潤滑，冬天可以趁熱吃，夏天放冰箱裡冰一會兒口味更佳。如果還意猶未盡的話，再在雙皮奶上撒一層葡萄乾、紅豆沙、甜桂花等等，還有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶，總之，看個人口味自己創意啦。
4樓：網友
1、燒開牛奶（小火） 2、燒開後倒入碗裡待涼 3、打蛋清，打散4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸。
最後說說製作要點和重複一下製作順序。
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
5樓：網友
我只看到電視裡做過，好像很好吃的樣子哦。自己做一下吧。
奶皮的做法正宗奶皮的做法
6樓：潮孤陽
1、材料：牛奶、砂糖、雞蛋、紅豆。
2、先把牛奶倒入奶鍋裡中小火煮卻不能煮開，否則奶皮過早形成會破。
3、趁熱倒入碗裡，冷卻後鮮奶表層會結出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。
4、等牛奶冷卻後，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。用筷子把蛋清打散，加入砂糖、牛奶攪拌均勻。
5、把攪拌均勻後的奶蛋液沿碗邊緩緩倒回有奶皮的碗裡，這時可以看到奶皮慢慢地浮起來。
6、用保鮮膜封住碗口，放進鍋裡中火蒸10分鐘至凝結就可關火即可。
7、也可以撒上煮好的紅豆裝飾。
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