怎樣煎魚能煎到兩面金黃，而且不破皮不粘鍋？

1樓：網友

火不要太大了，放油前先用生薑把鍋子擦一遍，下油之後放幾片生薑片，然後把魚放在生薑上面開始煎，這樣既不會粘指盯鍋也不會把魚煎爛了，火候是關鍵，不能太大了，要兩面金黃就用中小火。

1、瀝乾水。

魚清潔完之後一定要瀝乾水，煎魚時油不崩，魚皮就不容易破。

2、醃入味。

魚提前用鹽醃製一下去腥味道好，但是醃魚時鹽要抹在魚肚子裡，不能抹在魚皮上，不然魚皮易破。

3、裹澱粉。

在魚皮上裹上一層澱粉，保護魚皮，煎魚時魚皮更完整。

4、塗薑汁。

在鍋中塗抹一層薑汁，薑汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的保護作用，能使魚肉受熱更加均勻。

5、鍋無水。

煎魚前一定要確保鍋中乾淨無水，鍋中若有水，油易崩，魚皮易破，倒油後，等油燒熱魚再入鍋煎。

6、大火煎。

魚入鍋後需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型魚皮就易破。

7、中火煎。

大火煎至定型後不要著急翻面，用中火煎至焦黃色這樣味道才好。

8、翻面煎。

翻面煎時也要採用6和7的唯陵和煎法，如此魚身兩面都煎至金黃色就好了。

煎魚不破皮的關鍵就是不要翻來覆去，火候一定要掌握好，只要牢記這幾點，煎魚條條都完整。

2樓：網友

煎魚能煎到兩面金黃，而且不破皮不粘鍋，如果判明想見銀簡好這樣的魚，就要等油熱的時候再把魚放進鍋內，等魚定型好，之後然後再翻魚，這樣煎出來的魚就不容易破鋒衝褲皮和粘鍋。

3樓：溜到被人舔

煎的金黃且不沾鍋，需要熱鍋涼油，而且在鍋底撒入適量食鹽，這個道理和「熱亮灶鍋涼油」的道理是一樣的，就是在食材和鍋底之間形成一層保護物質，把它們隔開，如果在熱鍋沒蔽涼油的狀態下再撒點食鹽，這個魚枯鍵州粘鍋的可能性就很小了。

你知道大廚煎魚是怎樣做，才不粘鍋不破皮，煎出來的魚又脆又香嗎？

4樓：夫夫美食分享

在我們的日常飲食搭配中，有許多朋友吃飯都較為健康養生，對燃料油重鹽的口感十分避諱，就拿平時服用的肉類食品而言，生豬肉中常含的人體脂肪非常多，而平常儘量少吃一些，最好是多吃些魚肉。

一些好朋友煎魚時，總是會發生魚片燒焦，乃至粘鍋的難題，造成最終做出來的魚口味偏差。大夥兒平常煎魚都是有乙個錯誤的流程，便是將鍋先燒開，再放入油煎魚，這類作法很容易粘鍋。那樣有哪些好的方法解決這個問題呢？

今天就傳授給大夥兒乙個方法，在倒油以前多再加上這一步，會使魚片煎出來不粘鍋！

想作出魚肉的鮮香，一定要挑選新鮮的魚，將魚屠宰清洗乾淨以後瀝乾水分，之後在魚身的兩邊各自改刀割道，一面劃三四刀，深層一公分厚就可以。

這時候將魚放進器皿中，放入食用鹽，公尺酒，生薑片醃製，魚皮中也需要入料醃製，提早醃製可以讓魚肉更為進味，與此同時也可以合理去除腥味，用手抓勻以後醃製十五分鐘就可以。

這時候我們準備煎魚，但是不必提早倒油，將薑片切的薄厚勻稱下下鍋中，用生薑片輕輕地在底鍋擦洗一遍，這時候加入適量的植物油，最終在鍋中新增少許的白砂糖，將魚放入鍋中用小火煎制。煎的情況下不必隨便滾動，不然魚非常容易皮破粘鍋，煎2分鐘以後再翻過來，將兩邊都煎金黃色以後就能夠出鍋了。

將煎好的魚置放數分鐘就能夠在開展下一步烹製，在其中大夥兒應注意二點∶第一便是魚屠宰清洗乾淨以後，提早將魚醃製一遍，那樣魚肉煎起來進味，並且沒有過多的是水份，不易粘鍋。

第二不必先倒油，將生薑片放入鍋中擦洗一遍，倒油以後再放入一遍白砂糖，具有光滑的效果，而且還能給魚肉著色，讓魚片不容易粘鍋且色調金黃色，之上便是煎魚的一些竅門，假如喜歡吃魚的好朋友，比不上自己在家試一試哦！

5樓：葬身北海道

1.姜抹鍋墊鍋。生薑擦鍋就是在倒油前用生薑把整個鍋底擦乾淨，然後倒油燒熱，魚會煎的更順滑。

很多人說這招沒用，那是因為你沒做對。首先，生薑一定要有足夠的水分，而且洗淨後一定要曬乾切片，否則泡水就沒用了；此外，必須先將鍋擦乾，然後用生薑擦。否則，鍋底的水分會稀釋姜的成分，阻礙薑汁與鍋的接觸。

油熱後，均勻撒上一把生薑，然後將魚放入油鍋中煎炸。姜可以隔離鍋底，幫助去除魚腥味。二、將蛋清包在魚皮表面。

6樓：帳號已登出

一定要注意魚清洗乾淨後，要先晾乾水分，含有水分的魚，不僅容易破皮，且油花四濺，容易燙傷**。然後煎魚時應等鍋熱後再倒油，油溫控制在中小火，以防火候太火，魚塊外焦裡不熟。還要注意剛下鍋的魚塊，不要著急翻動，可等底面定型後，再翻面，定型後的魚塊才不易鬆散、破皮。

7樓：你好甜甜圈呀呀

溫度不會開得很高，而且會不時的給翻滾一下。另外會加一些油能夠防止乾鍋。