1樓：網友
先把鵝掌在鍋裡煮開。在鍋里加碧蘆純糖譁前熬至粘稠狀，然後把鵝掌放在鍋裡翻炒悔咐。準備好調料，大火熬製20分鐘即可。
2樓：李倩智超
紅燒鵝掌。紅燒鵝掌是一道主要原料為鵝腳、溼香菇、排骨、花肉的美味菜品。
中文名。紅燒鵝掌。
主要原料。鵝腳，溼香菇，排骨，花肉。
是否含防腐劑。
否。製作難度。
一般。製作原料。
鵝腳750克、溼香菇50克、 排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、蔥25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、紹酒25克、麻油10克、精鹽6克、甘草克、 桂皮克、二湯1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精克。
菜品做法。1、將鵝腳用刷子擦洗乾淨，斬去爪甲，然後斬為兩段，用碟盛起，加入生粉20克（4錢）、珠油克（1錢半）拌勻，起鑊下油，把鵝腳炸至深金黃色撈起，順鑊把 冬菇、筍尖分別炸過，倒回笊籬。
2、花肉、 排骨分別斬為塊物派，用鑊炒香，濺紹酒，放入二湯、火腿皮、精鹽、珠油克（1錢半）、 甘草、 桂皮、姜、蔥、香菜同滾。
3、用燉缽落竹筷子兩段和疏竹笪墊底。把鵝腳放入缽內。再把花肉、 排骨連湯倒入鵝腳上面。
用炭爐旺火火靠燉。爐火先武后文，燉至30分鐘，投入 冬菇、筍尖同燉20分鐘，原汁約存200克（4兩）。
4、用碗把鵝腳乙隻乙隻排落碗內。 冬菇、筍尖也排佔一角。然後把鵝的腳筒裝入碗內。
花肉、 排骨、火腿皮、姜、蔥等物全部不用。將原汁灌入碗內。食前放入蒸籠，約15分鐘取出，倒出原汁下鑊，整碗鵝掌反扣落碟中。
原汁加入味精、打芡，加胡椒粉、麻油、尾油、淋落鵝掌上即成。
菜品特色。此菜色澤金黃，甘香可口，嫩滑不膩罩返賀。
營養價值。鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十世陵分有利。鵝肉 的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
炆鵝掌做法
3樓：帶檔滑行
麻辣鵝掌：麻辣鵝掌是一道家常菜，味道香辣，非常美味！
所需食材：鵝掌1斤、土豆、蔥薑蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。
做法：1、鵝掌放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。
2、鵝掌放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝掌正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋裡發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鵝掌全熟了後，將鵝掌取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鵝掌不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。
4樓：網友
主料。大芋頭。半隻。鵝。
半隻。輔料。油。適量。
鹽。適量。白砂糖。適量。
醬油。適量。
柱候醬。適量。
薑片。適量。
蒜段。適量。
步驟。1.鵝切塊，先炆好。準備一些蒜段。
2.芋頭切塊。
3.鍋裡下油，油多點。
4.炸芋頭。
5.翻轉炸。整個炸的過程大約3分鐘。
6.上碟備用。
7.把油倒回油瓶裡。
8.鍋不用下油，放入鵝。
9.加入蒜段。
10.加入之前炸過的芋頭。
11.翻炒一下後將東西轉入煲子裡。
12.加入適量的糖。
13.加入適量的水。
14.蓋上蓋子，繼續煮5分鐘左右。
15.加入適量的柱候醬。
16.拌均勻。
17.最後放入包尾油，完成。
泡椒鵝掌的做法
5樓：乙個世界的海角
泡椒鵝掌是由鵝掌，野山椒等製作的食物，製作難度屬於普通。不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味。下面簡單介紹如何製作泡椒鵝掌才好吃。
泡椒鵝掌的材料：鵝掌400克，野山椒適量，泡椒適量，大蔥1根，生薑4片，大蒜3瓣，大料適量，食用油30克，高湯2小匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。
泡椒鵝掌的做法：
1、泡椒切段。
2、把鵝掌煮熟備用。
3、蔥、姜洗淨切末。
4、蒜洗淨切片。
5、鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯，用小火慢煨，待汁濃後起鍋裝盤即可。
食用價值：
鵝掌中蛋白質的含量非常的高，還有我們身體所需要的各種各樣的氨基酸，維生素以及微量元素等，而且在鵝掌中脂肪的含量又很低。但是在鵝掌中不飽和脂肪酸的含量卻很高，不飽和脂肪酸對我們的身體健康就有非常多的益處。
根據相關的測定發現鵝掌表中的蛋白質的含量比豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都要高，而且尤其是賴氨酸的含量。非常的豐富。另外鵝掌具有有非常好的暖胃，開津和防衰老的功效，在中醫食療上是一種非常好的食品。
6樓：開從筠
泡椒鵝掌。主料：鵝掌500克、大蒜1顆、泡椒150克、小公尺辣15克、生薑30克。
調料：陳醋200克、醬油50克、鹽5克、十三香3克、料酒15克、涼白開適量。
製作過程。1、鵝掌買回來後，已經差不多準備吃午飯了，直接在盆裡泡著涼水，等吃完午飯，吃完午飯再準備做鵝掌。鵝掌涼水下鍋，放入生薑跟料酒，大火煮沸後，轉文火煮15分鐘左右。
2、冰箱裡拿出凍好的冰塊，兌上自來水，變成冰水，用冰水沖洗幾遍剛剛焯熟的鵝掌，為的是洗去多餘的油脂，也讓鵝掌的口感變得爽脆，清洗過後鵝掌控水備用。
3、在冷藏室拿出凍好的冷白開，放入剛剛清洗乾淨的鵝掌，水面要泡過鵝掌。蒙上一層保鮮膜，放回冰箱冷藏30分鐘左右。
4、在冷藏鵝掌的同時，可以把大蒜掰開，切成小丁狀，我不是特別喜歡大蒜的味道，所以只是切成小丁，喜歡大蒜的朋友可以拍碎，小公尺辣切碎備用。
5、準備乙個容器放入切好的大蒜、小公尺辣、泡椒、陳醋、醬油、倒入少許的十三香、倒入少量的涼白開、用鹽巴調味，可以用筷子沾取少量的味汁嚐嚐鹹淡，過淡可以加點鹽。陳醋跟醬油的比例是4：1。
6、差不多冷藏室裡面的鵝掌也泡得差不多了，把多餘的水分控乾淨，倒入剛剛調好的味汁，味汁要沒過鵝掌。家裡有大密封罐的朋友也可以用密封罐來醃製鵝掌，更入味哦。倒入鵝掌後用保鮮膜蓋上碗麵，放入冰箱的保鮮冷藏室，呆滿5小時，就可以食用啦。
7樓：皆有可能
鳳爪、鴨爪全是大家較為喜愛吃的東西，非常是伴隨著滷雞爪進入了銷售市場，大家針對這類食材的需要量越來越更為的巨大。但是除開鳳爪和鴨翅外，也有一種食材也十分的美味，它帶有豐富多彩的營養元素，並且還具備膠原蛋白粉，針對**擁有非常大的維護作用，這類食材便是鵝掌了。鵝掌的做法有很多，但是讓人較為喜愛的便是香辣鵝掌火鍋了。
這家常小菜健脾開胃健胃消食，養顏美容，在夏季是一道必不可少的美味哦。
泡鴨掌的做法。
製作原料：主料：
鴨掌兩斤。配料：
泡椒1小罐、姜一大塊、大蔥1棵、蒜半個、滷料包1個、香醋3茶匙、料酒1茶匙、鹽6g、味精2g、生抽2茶匙。
製作方法：1、鴨掌洗淨去指甲，備用。
2、姜洗淨切片備用。
3、鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮爛鴨掌）撈出沖洗一下。
4、準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時。
5、撈出鴨掌瀝乾水分。
6、準備乙個大罐，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜滷料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻，備用。
7、把步驟5的鴨掌倒入步驟6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。
泡鴨掌的做法十分簡單，可是要做出好的鴨掌需要的是時間的泡製。所以說，學會這道菜可以很好得培養自己的耐心。
8樓：網友
與泡椒鴨掌一樣做法，先熬泡椒水，加入調味料後放涼，再煮鵝掌20分鐘左右，然後泡入放涼的泡椒水裡面10多個小時，就可以吃了。
紅豆鵝掌的做法大全
9樓：
您好很高興為您服務！1、準備材料：鵝掌、蔥，薑絲，蒜1粒，黃酒，碼鍵老抽，生抽，糖，茴香一小粒（喜歡就放），紅豆，桂皮一片（不喜歡可不放）。
2、鍋燒熱，放食用油，油溫60-70度，先放薑絲，蒜（喜歡辣可以放幹辣椒），炒出香味，下鵝掌略炒加兩勺生抽翻炒，再老抽（根據口感喜好放）色澤炒勻撒點糖，不喜歡甜就不放。大火燒開，撒入剩餘香料，轉小火燜至入味肉酥，湯汁粘稠即可。3、溫馨小貼士：
中途若須加水，要用開水，才會香味濃郁，磨模敬瞎慎個人喜歡燒好加點老乾媽，不吃辣的先盛出來。
鵝掌湯怎麼做 鵝掌湯家常做法
10樓：雙麗劍
1、材料：骨頭湯、鵝掌、豆腐、酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽、青扮腔筍、蘑菇、香菇、生菜、肉丸。
2、方法：先把鵝掌放進早已燉好的骨頭湯裡，用砂鍋煨乙個小時。煨到能戳破掌間的皮就差不多了。
然後放入酸菜、泡紅椒、泡仔姜、豆芽，再放入豆腐、青筍、蘑含缺隱菇、香菇、生菜、肉丸等，一起煨半個小時後，就可出鍋了談廳。
風乾的鵝掌怎麼做好吃
11樓：仁芷文
1.將鵝掌刮洗乾淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃。
瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔淨鵝掌上的骨節。
3.淨鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。
取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
主料：鵝掌12只。配料：鹹菜2兩。
鵝掌去爪，脫骨清燉，撈起。用碗模把鵝掌豎排，象主體花芯一樣，其中墊滿鹹菜(切片後用清水泡浸約20分鐘，搓成鹹質)，下蒸籠蒸炊。起菜時扣回花碗，灌好湯加味精。
鵝掌500克，冬筍50克，熟火腿25克，水髮香菇25克。熟雞油25克，鹽6克，味精1克，蔥段20克，薑片10克，鮮湯適量。
美食做法。1、將鵝掌去掉外皮，洗淨，投入開水鍋用小火煮45-60分鐘，達到六七成熟時撈出稍涼，用刀從掌背劃開一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鮮湯碗內，浸泡 1個小時左右，以增加鵝掌鮮味；熟火腿和洗淨的冬筍，香菇均切成長方薄片，2、取一大碗，碗底先放蔥段，薑片，再碼上火腿片，冬筍片和香菇片，最後整齊地擺上從鮮湯碗裡撈出的鵝掌，再撒上鹽和味精，倒入浸泡鵝掌的鮮湯，加蓋，入屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸15-25分鐘，蒸至鵝掌嫩熟入味時，下屜，翻扣在另一**中，把蔥段，薑片揀出不要，淋入溶化的雞油即成。
1、將鵝掌、鵝翅洗淨並控幹水分。
2、將洗淨的鵝掌、鵝翅下入水鍋內燉至六成熟撈出。
3、將土豆、藕洗淨，並切塊切片，把豆芽洗淨。
4、下油，爆香姜蔥，下鵝掌鵝翅爆炒至少許金黃色。
5、把事先洗淨的土豆藕片放入鍋中繼續炒，差不多成熟後再繼續放入豆芽。
6、在鍋內放入調料，如鹽、味精、雞精、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、麻椒、胡椒粉、黃酒、八角、茴香等。
7、炒熟後撈出，並灑上蔥花和芝麻。
家常紅燒排骨的做法，家常紅燒排骨的做法？
1.肋排和月牙骨用水多泡泡去血水，然後把水濾去 2.燒開水將排骨放鍋裡焯一下，用熱水衝去浮沫，放盆裡加如蔥段 薑片 蒜塊 雞精 食鹽 紅燒老抽 白糖和花椒粉攪勻 3.中間記得注意翻動，使肉都能醃進味去，醃製半小時 4.醃排骨的期間，煮幾個雞蛋，剝殼備用 5.在醃排骨的時候，將待會燉肉的時候的調料準備...
鮮花椒泡鳳爪的做法，泡椒鳳爪的做法
原料 雞爪子 野山椒。a料 鹽25克 紅糖5克 白酒5克 花椒少許 乾辣椒5個 老薑一塊切片 大蒜三瓣切片 涼白開適量。做法1 1 將a料與野山椒混合，浸泡一小時以上。2 雞爪子洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。3 將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入a料中，醃製半天以上。最好能醃製一兩...
紅燒甩水的做法，紅燒甩水家常做法，正宗紅燒甩水怎麼做
用料。主料糯公尺粉克水克澄粉克。輔料紅糖克水克椰蓉適量。紅燒甩水的做法。.準備所需要的材料。.將澄粉糯公尺粉混合後加入水。.揉成光滑的糯公尺糰。.揉成等分量的小圓球。.電飯煲加入適量的水，煮粥功能。.水燒開後加入小糯公尺糰。.煮沸後浮上來了再煮兩分鐘即可。出鍋後放入涼水中過下水，撈出備用。.紅糖加水熬成稀糖...