1樓：厲高超
也有菊花的香味，嫩時葉子與莖可一同食用，莖長長之後還可以單獨做菜。我們這裡比較喜歡吃茼蒿的莖，特別在過年前後茼蒿**比正常的豬肉**還高，平常不捨得吃的家庭還是會買上一些，留著待客之用。可以素炒，也可以涼拌，還可以做成蒸菜。
<>茼蒿是一味比較特殊的蔬菜，還有天然的香氣。有人特別喜歡這種味道，見過喜歡生吃茼蒿。又有對這種味道，避之不及。
可以說茼蒿是讓很多人喜歡，又有很多人恨的青菜！更能有效減輕苦澀口感。茼蒿是完完全全的清炒菜品，或涮燙火鍋食用。
其實做法非常簡單，好吃的做法就是蒜蓉茼蒿！製作上就是熗炒，入菜後大火炒制，快速出鍋，而茼蒿配蒜蓉才能在口味上相得益彰。
起鍋燒油。蔥薑蒜熗鍋，下茼蒿，翻炒均勻，加少生抽。老抽，蠔油，炒均勻。下肉絲。加鹽，味精，雞精，白糖，翻炒均勻，出鍋之前勾少許芡汁。
燒一鍋開水，把摘洗乾淨的茼蒿放進去燙30秒左右神首，斷生就可以撈出來了； 3、把燙過的茼蒿過涼後瀝去多餘的水，放在小盆裡，加入鹽、生抽醬油、香醋、白糖、香油。，準備一盆冰水，焯水後撈起放到冰水泡一下，撈起放點肉絲一起炒。但我個人喜歡涼拌，焯水放凳稿冰水泡一會撈起來，放點大蒜香菜，放調料，要根據個人口味啊。
當然在焯水的時候就一定要注意時間，不能夠太久半分鐘就足夠了，而且我們在超市的時候也是可以在裡面放入一片生薑的，因為這個生薑可以讓我們炒出來的茼蒿，菜吃起來口感更好一點。
2樓：墨綠夜晚
炒茼蒿要用焯水 。因為這麼做出來的茼蒿的口感會更加的爽脆，它本是偏寒性的食物，焯水之後對於一些有梁中胃病鋒渣扒的人，就銀昌不會有太大的影響。
3樓：王志剛剛剛
需要焯一下水，這樣炒出來的茼蒿嚼起來才更加筋道，而且很順滑。在吃的時候也非常的脆。
4樓：情感諮詢師半暖陽光
不需要焯水，因為焯水了就失去了一些味道，不那麼好吃了。
5樓：愛唱的英侃
是需要的，因為這樣就能夠去掉茼蒿的苦味，而且也會讓這種蔬菜的口感達到最佳。
6樓：柚子潘
其實炒茼蒿是櫻純塌非常簡單的，就像是炒白菜一樣，不像太多複雜的步驟，反而是用最原始的方法找出來才會更加好吃，才能夠更好的保留脊圓它本身褲凱的營養，但是有一些茼蒿根筋很硬，一般情況下吵著的話是很難炒熟的，所以在炒茼蒿之前先焯水一下。這樣就能夠讓茼蒿吃起來更加好吃了。
7樓：木子愛看
需要焯水。一來可以保持茼蒿翠綠的顏色。二來炒的時候，茼蒿不易被炒爛，可以保持其清脆的口感。焯水時加入適量的食用鹽和伏塵指生薑兄銷片，既可以讓茼蒿更加缺配入味，還不至於被煮老了。
8樓：韓諾諾
當然需要焯水，如果不焯水的話，直接炒會吃起來有一些土腥味兒。
9樓：愛情來了擋不住
是需要焯一下水的，因為茼蒿如果不過水的話，直接炒的話是不容易熟的。
10樓：蕾蕾
不需要，因為焯水的話會把它的營養流失掉，直接下鍋去炒會保持它的原汁原味。
11樓：數碼達人小馬達
需要，因為焯過水的茼蒿口感更容易嚼爛，對於人體消化非常有好處。
12樓：慎鸞
炒茼蒿。材料〗茼蒿1把，蒜末適量侍雀燃，精鹽少許，味精少量。歲昌。
做法〗將茼蒿去根摘洗乾淨。
2）熱鍋放入食用油，先入蒜末炒香，再加入茼蒿。精鹽翻炒。
3）迅速翻炒茼蒿變色，加入味精。
4）出鍋裝盤即老虛可食用。
炒茼蒿菜要不要焯水
13樓：無雅詩
炒茼蒿可以可以焯水也可以不焯水。
1、把買回來的茼蒿先摘取爛葉子、老的梗。
2、然後放入清水中清洗乾淨。
3、鍋裡燒開水，放入茼蒿30秒即可撈出，不能過久，否則茼蒿營養流失過多，口感反而會變得軟爛不好吃。
茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有蒿之清氣、菊之甘香，營養豐富，含有葉綠素、膳食纖維、維生素a、維生素c、胡蘿蔔素、鉀、草酸等營養成分，一般炒制食用的話，很多人為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，會先焯水後再炒，這樣茼蒿會更加脆爽、甘甜，但不焯水直接炒也是可以吃的，不會對健康造成影響，只是口感沒有那麼好吃。
素炒茼蒿的做法：
材料：茼蒿350克，生薑一塊，耗油5克，鹽1克，幹辣椒3克，食用油3克。
做法。1、茼蒿切斷，將茼蒿的葉和莖部分開放，生薑切碎。
2、鍋內放入油，將姜切絲放入。
3、在油溫還不高的時候，加入幹辣椒，炒香生薑和辣椒。
4、加茼蒿的莖部，翻炒。
5、淋入耗油，翻炒。
6、當莖部快熟時，加入茼蒿的葉子，翻炒，加入鹽，葉子部分成熟時關火，盛出即可。
炒茼蒿菜之前要焯水嗎?
14樓：勝保聊民生
建議焯水比較好。
茼蒿是一種蒿子稈類的食材，焯水後的茼蒿烹飪出來的味道會好很多，因為茼蒿不焯水直接炒制的話可能會有苦澀味，尤其是對於根莖比較老的茼蒿來說，焯水後味道也會更加脆爽、甘甜，如果不想焯水炒制也是可以的，不會對健康造成什麼不利影響，只是食用起來口感不佳。
挑選茼蒿方法：
1、選品種。茼蒿，其實也是尖葉茼蒿和圓葉茼蒿的，這兩種茼蒿的話，還是有著一些細微的差別。總體來說，尖葉茼蒿的味道是更濃烈的。
2、選茼蒿顏色。在我們選擇蔬菜的時候，首先映入眼簾的狀態，其實就是蔬菜的外在形象的。那麼在選擇茼蒿的時候，首先也就能夠看得到茼蒿顏色。
要是想選擇新鮮的茼蒿，那是需要買深綠色的茼蒿，這樣的茼蒿會比較新鮮的。
3、看茼蒿根莖長度。在選擇茼蒿的時候，是需要選擇茼蒿根莖比較短的一種，茼蒿的根莖越短，就說明這樣的茼蒿是越新鮮的。所以在購買的時候，要選擇根莖比較短的。
4、聞茼蒿味道。如果說茼蒿的味道不是過於濃烈，這樣的茼蒿是可以購買的。本來茼蒿的味道就是比較獨特的，要是茼蒿還是比較新鮮的話，那茼蒿的味道多數人也都可以接受，可要是茼蒿放置的時間比較長了，那自然會散發出一些比較濃烈的味道的。
炒茼蒿需要焯水嗎？怎麼做比較好吃？
15樓：職場導師陳元芳
需要焯水，這樣口感更好，也更加入味。首先把茼蒿放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把茼蒿放進去，加一點食鹽，生抽，翻炒一段時間即可。
16樓：天才人物我無敵
茼蒿是不需要焯水的，首先我們將茼蒿洗淨切成段，然後起鍋燒油，放入五花肉炒香，再把茼蒿放進去，加少許的鹽和十三香，大火翻炒，5分鐘左右即可。
17樓：珊珊也可愛
不用焯水，直接用大火爆炒，喜歡吃醬油的再放點醬油，這樣簡簡單單的最好吃。
炒茼蒿用焯水嗎？
18樓：乾萊資訊諮詢
要焯水。在炒茼蒿之前要準備的一些食材，有茼蒿，大蒜，食用鹽，食用油，醬油等一些比較常見的調料。所以我們首先要做的也就是先要把買回來的茼蒿洗乾淨之後，接著在鍋裡面倒入適量的水，燒開之後放入一些少量的食鹽，等水開了之後再把已經洗乾淨的同樣放進去。
接著再加入一亮槐些生薑片一起煮30秒的時間，然後就可以撈出來瀝乾水敬巨集友分，而且對於像這樣的同行，在炒的時候也是更容易熟所以是不會因為炒得太久把茼蒿給炒爛，而且還有這樣也是能夠去除茼蒿本身的一些苦澀味，吃起來的口感才會更香。
接著也就是把已經焯好水的茼蒿切成一絕裂小段，然後在油鍋裡面倒一些食用油之後，等到油加熱到一定程度的話，可以再將大蒜和生薑下鍋裡面進行報銷，然後再把茼蒿放進去變成翻炒，而且還是要記住，這個時候也是一定要用大火來炒，因為這樣也是能夠讓茼蒿快速地入味。
而且最後也是要加入適量的食鹽和一些香醋來進行調味上色，如果覺得茼蒿它的味道實在是有一些太大的話，也是可以再加入一些醋和香油這樣就可以盛出過了。
炒茼蒿用焯水嗎
19樓：生活小柏愛生活
不用，不焯水口感更好，做法如下：用料：新鮮茼蒿170克、大蒜4-5瓣、橄欖油約10克、蠔油約5克、鹽約2克。
步驟：1、準備食材。
2、大蒜切片。
3、茼蒿洗淨，切段。
4、熱鍋涼油。
5、大蒜煸香。
6、先放入茼蒿莖部略炒。
7、再放入茼蒿葉。
8、倒入蠔油。
9、加鹽。10、翻炒均勻即可。
11、成品。
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