1樓：愛笑的
秋葵雖然能生吃，但是口感上卻不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經過焯水處理之後，秋葵口感方能改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁，因此，在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
炒秋葵的做法：
所需材料：秋葵300g、通脊肉100g
1、秋葵洗淨，用開水焯燙一下去澀，如圖所示。
2、秋葵切小段，豬肉切小片，蔥姜切末。
3、先把炒鍋燒熱，熱鍋涼油是不粘祕訣。
4、放入食油儘快加入肉片滑炒，炒肉片的時候加入蔥薑末、烹入少許料酒，加入適量生抽。
5、放入秋葵翻炒幾下，加入食鹽即可出鍋。
6、成品就做好了。口感有點滑，脣齒間有粘液的感覺。
2樓：匿名使用者
秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。
秋葵焯水的正確方法和步驟
1、秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡面的籽，這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽，燒開之後再下入秋葵，由於秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋後就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來製作各種菜餚了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵製作涼拌菜，做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。
3樓：妙招之圈
炒秋葵前要不要先焯水？現在可算清楚了
4樓：小家味道
秋葵具有健胃腸，滋陰補陽之功效！
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