1樓：你看看這個啊明
烹飪牛肉是需要焯水的，因為牛肉本身就帶有一股羶味，僅僅是放到水中進行清洗，很難將汙垢以及味道清除掉，而進行焯水工作就能有效的清除裡面的味道，還能縮短烹飪時間，不過焯水時間不能太長，控制在20秒之內即可，否則會影響口感。
牛肉是否要進行焯水工作。
牛肉和豬肉一樣，是生活中比較常見的肉類食品，但是它的味道比豬肉要好，營養更為豐富，**也偏貴一些，很多人都比較喜歡吃，很多人將牛肉買回來之後，不知道怎麼進行烹飪，是否需要進行焯水工作。
烹飪牛肉之前，是需要進行焯水工作的，因為牛肉本身就具有一股羶味，尤其是剛買回來的時候味道更重，而僅僅是放到水裡面清洗，是很難完全清洗乾淨的，所以建議最好是進行焯水工作，以便吃起來更加美味。
給牛肉焯水也是有一定講究的，首先我們在鍋中加入涼水，**加熱到6-℃左右，然後將牛肉放進去，等煮到牛肉不再有紅色的物質出來即可，焯水時間不會太長，20秒之內即可，否則會影響口感。
2樓：沉默之溪
牛肉是需要焯水的，因為牛肉本身就帶有一股羶味，僅清洗是難以將汙垢和味道清除掉的，進行焯水工作能有效的清除其裡面的味道，還能縮短烹飪時間，但焯水時間不宜太長，控制在20秒之內即可，否則會影響口感。
3樓：匿名使用者
煮牛肉還是要掉水的。
牛肉需要焯水嗎？
4樓：無雅詩
牛肉不需要焯水，如果要去除汙漬的話，用熱水燙一下就可以了。
一道好吃的牛肉做法
水煮牛肉。食材】：牛肉、蔥薑蒜、蛋清、玉公尺澱粉、萵筍、黃豆芽、食用油、豆瓣醬、乾辣椒、花椒、八角等。
具體做法】首先把蔥切成段，生薑切成絲，放在小碗中，再加上花椒、捏碎的八角、適量的開水，浸泡10分鐘，再把牛里脊肉切成片，加上食鹽、生抽、料酒攪拌均勻，把蔥薑水分多次倒進去。
攪拌均勻，讓牛肉把蔥薑水吸收進去，加上乙個蛋清攪拌均勻，再加上玉公尺澱粉2勺，讓肉片裹上一層澱粉糊，醃30分鐘。
下面把萵筍削皮，先斜刀切成段，再把每段切成片，把乾辣椒、花椒放在無水無油的鍋裡翻炒，炒出香味關火，這樣就可以出鍋了，倒在蒜臼中搗碎（也可以用擀麵杖擀碎），在案板上舀上2勺豆瓣醬，用刀剁碎備用。
接下來，在鍋裡倒上食用油，把萵筍片放進去翻炒一下，加上黃豆芽翻炒一會，炒到黃豆芽微微變軟，加上食鹽再一次翻炒均勻，把食材炒到斷生出鍋，另起鍋倒上油，放上蔥薑末炒出香味，加上豆瓣醬炒出紅油，加上點白糖、生抽翻炒均勻。
然後，加上適量的清水煮開，把肉片一片一片放進去煮，剛開始不要攪動，表面的澱粉糊定型後，這樣就可以攪動了，鍋裡再一次煮開後，加上食鹽調味，把牛肉片煮熟即可。
把萵筍和黃豆芽放在大碗中，把煮熟的牛肉鋪在上面，再把湯汁倒進去，撒上蒜末、搗碎的花椒乾辣椒、蔥花，淋上熱油激發出香味，最後撒上香菜，這樣就可以開吃了。
需要注意的地方】
第一：把牛肉切成片，加上調味品調味，再加上蔥薑水，讓牛肉把蔥薑水吸收進去，這樣做出來的牛肉會更加鮮嫩。
第二：下油鍋的時候，先把底味調好了，再把配菜煮斷生，放在乙個大碗中，鍋裡的湯汁不要倒出來，加上牛肉繼續煮，把牛肉煮熟即可。
第三：把牛肉、湯汁放在碗中，加上蒜末等食材，再澆上熱油，激發出香味，這樣乙份簡單又好吃的水煮牛肉就做好了。
燉牛肉需要焯水嗎
5樓：健身達人小俊
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段等作為輔料製作而成的家常菜，而且牛肋板肉較為鮮嫩，無異味，所以在製作之前不需要進行焯水處理。
牛肉是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
燉牛肉的時候，需要焯水嗎？
6樓：匿名使用者
要焯水，焯水可以將牛肉的腥味、血水和雜質去掉，而且要冷水下鍋煮，不能用開水。如果用了開水的話，牛肉表面會被燙熟，蛋白質就會凝固，那麼牛肉裡面的血水和腥味無法出來，這樣的話牛肉就會發硬變柴，而且會有怪味。
7樓：人生大事
我覺得是需要的，如果不弄的話，牛肉很有可能會被燉得特別的硬，到時候會非常的影響口感的。
8樓：心意意飛
需要焯水的，這是為了去除掉一部分腥味，還有血沫，這樣做出來的牛肉味道好，有食慾。
牛肉需要焯水嗎？
9樓：無雅詩
牛肉不建議焯水，實際上不管是牛肉還是其他肉類，不建議焯水，很容易流失營養的。
一道好吃的牛肉做法
水煮牛肉。準備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒麵，食用油。
製作方法：首先，我們先準備一塊新鮮的牛肉，在準備牛肉的時候建議大家準備牛里脊肉，然後把準備好的牛里脊清洗乾淨，清洗乾淨之後就可以把牛里脊切成片狀了。
其次，等到牛肉片切好以後，我們把切好的牛肉片放在碗中，然後加入適量的食用鹽料酒之後，再切上少許的洋蔥，放在牛肉裡面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱裡冷藏醃製，醃製的時間大概半個小時左右就可以了。
然後，我們再準備一些木耳，把木耳泡發之後把泡發好的木耳清洗乾淨，切成木耳絲，然後再準備一些金針菇，把金針菇清洗乾淨以後撕成小朵，在準備這些配菜的時候，我們也是可以準備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然後把準備好的配菜放入鍋中焯，水焯水之後撈出放在盆底。
之後，就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以後放入一些花椒粒，然後再切上一些薑絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以後，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
炒出紅油以後我們加入一些開水，等等水再一次燒開以後，我們就可以把醃製好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以後，準備一些水澱粉倒入鍋中，攪拌均勻以後即可關火。
關火以後就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然後撒上一些辣椒麵，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然後再起鍋熱油，等到油燒熱以後澆入盤中即可。
燉牛肉需要焯水嗎？為什麼？
10樓：小彩育兒經
燉煮牛肉需要焯水，因為可以將牛肉的腥味、血水和雜質去掉，不過在焯水的時候，要冷水下鍋煮，不能開水下鍋，如果用了開水的話，牛肉表面會被燙熟，蛋白質就會凝固，那麼牛肉裡面的血水和腥味無法出來，這樣的話牛肉就會發硬變柴，而且會有怪味。所以在焯水的時候，水的使用很重要，牢記焯水用冷水！而燉煮的時候要用開水！
11樓：職場導師陳老師
是需要焯水的。因為只有把牛肉先焯一遍水，這樣牛肉才會更加的嫩滑，才不會有腥味，另外就是也會更加的入味。
12樓：小李美死了
需要焯水，這樣可以把牛肉當中的一些雜質和血沫都去掉，會讓牛肉的口感更好，在燉牛肉的時候能夠更好的入味也會很嫩。
13樓：匿名使用者
首先把買回來的牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換2-3次水，這樣可以浸泡出一部分牛肉的血水，把牛肉切成塊，然後把鍋內加入冷水，把牛肉冷水下鍋，水開後，煮4-5分鐘，把牛肉焯透，撇去浮沫，把牛肉撈出，用溫水洗淨，然後燉製牛肉時用熱水燉製。切忌不要用熱水焯水，因為熱水焯水的牛肉表皮很快就會被燙熟，蛋白質也會快速凝固，但是裡面的肉卻是生的，這樣也無法去除腥味和血水，這樣做出的牛肉會又老又柴，相反，用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來，牛肉也會均勻的受熱，血水也會焯除乾淨，不會出現表皮老，裡面生的情況，這樣的牛肉不會柴也不會腥，燉出來之後鮮嫩可口，特別美味。你學會了嗎，牛肉焯水用冷水，燉制時用熱水。
牛肉怎麼焯水
14樓：一路有你哇
準備原料：牛肉500克，清水1000克。
1、把牛肉切成公分的大塊。
2、入涼水鍋中，中火煮開。
3、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上。
4、全部夾出來，焯水完成。
15樓：北極雪
焯牛肉的過程如下：
1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而後洗淨撈出備用。
2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。
這時候牛肉就焯好了，如果需要滷的話，可以在湯內加入蔥、姜、蒜、鹽、糖、味精、老抽、大棗、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。
16樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，加入適量的料酒，蔥段，8角，薑片，焯水10分鐘左右即可，還是非常簡單的。
17樓：青島小魚聊創業
將牛肉放入冷水中，等待一會，將血水泡出，然後洗淨撈出備用即可。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，**可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
18樓：匿名使用者
如果想燉牛肉就洗乾淨了切塊放涼水鍋中，加熱，等水開後過2分鐘關火即可。
如果想用整塊就大塊洗淨直接放涼水待水開關火。
都要等牛肉慢慢涼，不能用冷水過涼，那樣的牛肉不容易爛。
燉牛肉需要焯水嗎？為什麼
新鮮牛肉不需要焯水，如果是冰凍的就需要了，燉牛肉的時候加入一些茶葉，可以讓牛肉更快軟爛入味。需要焯水。焯水的時候肉要冷水下鍋，裡面放點料酒可以有效的去除腥味。因為焯水可以把牛肉裡的血水都清除出去，更乾淨，更衛生一點。燉牛肉需要焯水。這樣做的目的就是去除牛肉的血水，後期燉煮牛肉時，牛肉不會有腥味。燉牛...
牛肉小炒前要焯水嗎，家常小炒茄子需不需要焯水，99 都錯了
不用焯水處理。具體做法如下 主料 牛肉250g 輔料 紅辣椒120g 薑絲適量 大蒜適量 鹽適量 花生油適量 白酒適量 醬油適量 1 將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用。2 鍋燒熱後放入花生油。3 油熱後放入薑絲和蒜煸出香味，加入辣椒 鹽一起翻炒。4 待辣椒炒出香味，鹽炒入味後放入牛...
苦瓜需要焯水嗎，苦瓜焯水要多久，苦瓜焯水要幾分鐘 苦瓜焯水會損失營養嗎
苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裡泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。擴...