肥腸燙怎麼做，水煮肥腸的做法

1樓：網友

豆肥腸湯的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，豌豆肥腸湯是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，豌豆肥腸湯以豌豆為主要材料，試試看，相信您一定會成功！豌豆肥腸湯的製作乎談判材料：主料：

豬大腸1000克，豌豆250克。

調料：花椒5克，姜5克，大蔥10克，鹽10克，味精5克，胡椒粉2克侍哪，白礬1克豌豆肥腸湯的做法： 1.

將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反覆揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗乾淨；

2. 加研細的明礬或醋反覆搓洗一次，歲改再衝洗乾淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；

3. 幹豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝乾水；

4. 把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；

5. 用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約釐公尺長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；

6. 吃時在碗內放蔥花味精即可。

2樓：左岸美食記

肥隱穗腸的灶物做灶辯卜法。

3樓：小廚神美食

水首亮煮肥腸家常做法巖芹猛粗橋，麻辣鮮香。

4樓：網友

都問腸衣公升改哪買的，這個餘笑沒不用腸衣豎納。

水煮肥腸的做法

5樓：顓孫恨陽

大碗香水煮肥腸。

創意由來：紅燒肥腸很多地方都在做，給人感覺比較油膩，我做的這道肥腸菜借鑑了水煮魚的做法，搭配黃豆芽等輔料，帶紅滷湯上桌。湯香辣紅亮，肥腸軟糯略帶筋道沒有異味，很受歡迎。

亮點：特製紅滷湯做肥腸，香辣無異味，帶湯上桌。

原料：浸至七成熟的大腸500克，黃豆芽150克。

調料：郫縣豆瓣10克，小公尺椒20克，花生碎20克，香蔥5克，炒香的芝麻3克，自制紅滷湯1000克。

製作：1、處理好的大腸改刀成2釐公尺的段，紅滷湯燒開，放入大腸、小公尺椒小火煮約20分鐘至軟爛。

2、鍋加少許油燒熱，下豆瓣醬炒香，放入汆過水的黃豆芽煸炒均勻墊在盤底。滷好的大腸及原湯放在豆芽上，撒花生碎、香蔥、芝麻，淋少許熱油即可。

味型：鹹鮮香辣。

紅滷湯的製作：

原料：郫縣豆瓣1500克，高湯3000克。

a：泡椒300克，幹燈籠椒200克，辣椒麵150克。

b：香葉8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克早激公升，白果15克。

c：生抽150克，紹酒100克，紅葡萄酒250克，美極鮮50克，味精25克，雞精10克，白糖30克，胡椒粉15克。

製作：菜籽油燒熱，下郫縣豆瓣煸炒，放b料炒出香味，再加入a料炒勻，最後放入高湯，大火燒沸後小火燒20分鐘撈出料渣，加c料煮開調味即可。

金湯白菜卷。

特點：色澤清新，造型大氣，口感細膩鬆軟。

原料：大白菜葉子10張、五花肉末350克、馬蹄丁80克、金瓜100克、姜公尺6克、鹽5克、味精2 克、雞精2克、雞粉1克、雞汁1毫公升、胡椒粉1克、香油5毫公升、高湯150毫公升、白糖2克、雞蛋1個、生粉3克、溼澱粉少許。

製法：1、將五花肉末納盆，加入馬蹄丁，拌勻後加入鹽3克、味精1克、雞精、胡椒粉、姜公尺和香油，磕入雞蛋，放入生粉，充分和勻攪拌上勁，製成餡心，備用。另把大白菜葉子放入沸水鍋中汆水，撈出來修成整齊的長方形；金瓜蒸熟壓成細泥，備用。

2、取一片白菜葉，舀入適量餡心，然後折捲成圓柱形，逐一卷好10個。然後將其放入蒸箱蒸15分鐘左右，取出來在盤裡擺好。

3、淨鍋摻入高湯，放金瓜泥調散，然後放鹽2克、味精1克、雞粉、雞汁和白糖調好味，勾玻璃芡汁後起陸老鍋淋在盤中白菜捲上即成。

製作關鍵：1、肉末順著乙個方向攪拌上勁，口感更好。

2、白菜葉子選綠色較多的為佳，色彩更好看，並且鉛則要修整齊，易包裹且整齊美觀。

3、金湯顏色要調整，芡汁不可勾得太濃。