1樓:匿名使用者
初秋的甜蜜享受---摩卡凍芝士。
底部芝士原料:忌廉乳酪cream cheese 250克 細砂糖4湯匙(60克) 蛋黃2個 朗姆酒1茶匙(5ml) 香草精1/2茶匙(3ml)淡忌廉100ml
上層摩卡原料:速溶咖啡1袋 黃油30克淡忌廉100ml 黑巧克力80克。
做法:1.將忌廉乳酪隔水加熱軟化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。
2.蛋黃與15克砂糖混合,一邊隔水加熱,一邊用打蛋器攪打,直到顏色發白砂糖溶化後加入忌廉乳酪中。
3.將50ml淡忌廉加入15克砂糖混合,打至約2分鐘,呈溼性發泡(淡忌廉有點大泡兒)後,加入乳酪蛋黃糊中。
4.將速溶咖啡用15ml熱水衝開,再與50ml淡忌廉和20克黃油混合加熱,沸騰後馬上離火,加入切碎的黑巧克力,快速攪拌直到黑巧克力全部溶解,冷卻至40度左右備用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷凍室,幾分鐘後即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷凍至凝固。
重複這個步驟,依次倒入兩層芝士糊與兩次巧克力糊,做好後放入冰世物箱冷藏室儲存。
超級囉嗦:芝士,是乳酪的另一種翻譯。忌廉乳酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料,包裝上的名稱為cream cheese,我用的是卡夫牌的,目前在家樂福有小包裝**,也可以在烘焙店購買。
摩卡巧克力的苦甜與乳酪的醇香形成完美的搭配,帶來富有層次的口感。
打發淡忌廉時,不要打得太硬,六七分發就行譽舉,否則與芝士糊混合的時候會很難均勻,而且會造成芝士糊偏搜虛液硬,倒入容器不容易平整。
依次倒入芝士糊和巧克力糊時,剩餘的巧克力糊與芝士糊,可以放在溫水中保持其不凝固的狀態,如果會變的濃稠,稍稍隔水加熱一下即可。
2樓:匿名使用者
底部芝士原料:忌廉乳酪cream cheese 250克 細砂糖4湯匙(60克) 蛋黃2個 朗姆酒野念櫻1茶匙(5ml) 香草精1/2茶匙(3ml)頌叢淡高尺忌廉100ml
摩卡芝士在家怎麼製作啊?
3樓:網友
用料忌廉乳酪 500克(creamcheese)
原味酸奶 100克。
黑巧克力 120克。
雞蛋 180克。
細砂糖 120克。
朗姆酒 30克。
低筋麵粉 10克。
可可粉 20克。
速溶咖啡粉 6克。
水(或牛奶) 100克。
摩卡方芝士蛋糕的做法。
準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)裡。
先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(儘量壓碎一些),將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部,用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。
忌廉乳酪隔水加熱(或用微波爐加熱)至軟化。倒入細砂糖。
用打蛋器將忌廉乳酪打發到順滑的狀態。
分3次倒入打散的雞蛋,用打蛋器攪打均勻。
依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器攪打均勻。
麵粉和可可粉混合後篩入芝士糊裡。
再次用打蛋器攪打,直到完全混合均勻。
黑巧克力切成碎塊,隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化。
將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力裡。
攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻。
將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗裡。
再次攪拌均勻。
取出之前鋪好餅底的蛋糕模,將芝士糊倒入模具。
將模具放在烤盤裡,在烤盤裡倒入熱水。如果是活底蛋糕模,為防止進水,在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層,烤90-100分鐘,直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。
蛋糕出爐並冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模後可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用。
小貼士tips:
1、選擇速溶咖啡粉的時候注意,需要用純的速溶咖啡粉,而非新增了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水,用100克現煮的濃縮咖啡(espresso)代替,味道更佳。如果不想製作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶。
2、芝士蛋糕採用水浴法烤制,可保證蛋糕口感不幹,也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低,一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18cm的方形模具或者8寸的圓模,大約需要烤90-100分鐘。
烤的時候若注意觀察,會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起,當中心也鼓起時,就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻後,鼓起的表面會回平。
3、將配方分量減半,可製作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。
怎麼做凍芝士
4樓:義明智
食材。消化餅乾 50克。
無鹽忌廉 25克。
忌廉乳酪 200克。
牛奶 130克。
細砂糖 40克。
明膠粉 10克。
可可粉 適量。
步驟/方法。
明膠粉+50g牛奶浸泡15分鐘後,隔熱水融化成明膠液。忌廉乳酪室溫軟化後加入細砂糖,隔熱水加熱,用手動打蛋器攪勻成光滑的糊狀。分兩次加入剩餘的80g牛奶,拌勻,再加入明膠液拌勻即可。
模具底部包好錫紙,倒入拌勻的餅乾屑,鋪平,壓緊。
壓平後倒入芝士糊。
用一點點芝士糊(用盆裡沒括乾淨的就行)加入可可粉混合後裝入食品袋一角,剪開乙個小洞口,橫向擠出條紋,再用牙籤縱向來回劃過,就可以形成花紋,放入冰箱冷藏到凝固即可,脫模後切成小條。
end注意事項。
明膠粉也叫吉利丁粉、魚膠粉。
材料大概是6寸的量,沒有方的慕斯圈用6寸的活底圓模也可以做。
用慕絲圈做的話,最好在包好錫紙的模具下墊一塊平的板(我用的是活底派盤的底,或是其它平的塑料板都可以),這樣方便移動蛋糕,不會弄碎餅底。
脫模的時候用小刀在模具邊,劃一圈就行了。
摩卡大理石凍芝士蛋糕怎麼做
5樓:咿婷
用料忌廉乳酪 200g
細砂糖 50g
原味酸奶(濃稠型) 35g
檸檬汁 1大勺。
吉利丁片 8g
牛奶(吉利丁用) 30g
淡忌廉 150g
黑咖啡粉(速溶) 4g(如果用雀巢黑咖啡就兩小袋)
可可粉 10g
牛奶(咖啡用) 25g
以下為餅乾底材料(餅乾底可省略)
消化餅 100g
黃油 50g
摩卡大理石凍芝士蛋糕的做法。
牛奶(咖啡用)用微波爐加熱至燙,倒入黑咖啡粉溶解。然後倒入可可粉,攪拌成濃稠的巧克力醬狀態,備用。
吉利丁用冷水泡軟,備用。
忌廉乳酪切小丁放入料理盆,盆蓋保鮮膜微波30秒至充分軟化(隔熱水軟化也可以)。
軟化後加入細砂糖,用蛋抽攪拌至砂糖融化,乳酪糊膩滑的狀態。
加入酸奶,攪勻。
加入檸檬汁,攪勻。
冷水泡軟的吉利丁控幹水,加吉利丁用牛奶,微波30秒左右,至吉利丁片完全融化,冷卻至室溫。
吉利丁牛奶冷卻至室溫後後,在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少許乳酪糊,攪勻。再倒回乳酪糊中,混合均勻。
如果乳酪糊過稀,則坐冰水攪拌至蛋抽劃過會留下痕跡,痕跡緩緩消失的狀態。如果乳酪糊已經是這個狀態了,則忽略坐冰這步。
淡忌廉打到七分發,向其中加入少許乳酪糊,翻拌均勻,再倒回乳酪糊中,翻拌均勻。既成淺色乳酪糊。
向1中準備好的可可咖啡醬中倒入少量乳酪糊,攪勻,再倒入約一半量的乳酪糊,既成深色乳酪糊。
將兩色乳酪糊交錯倒入模具中(就是一種乳酪糊倒一點,另一種乳酪糊再倒一點重複進行,倒完後模具中乳酪糊應呈奶牛花紋狀),用筷子或竹籤勾出花紋,入冰箱冷藏4小時以上或過夜。
用吹風機吹熱模具或熱毛巾敷熱模具脫模。切塊時,切每一刀前都用熱水衝刀,擦乾後再切。
摩卡芝士蛋糕怎麼做
6樓:網友
食材用料。
忌廉芝士250g
淡忌廉250ml(1)
煉乳250ml
牛奶200ml相剋食物。
70%黑巧克力200g
淡忌廉80ml(2)
黃油30g(2)
奧利奧餅乾125g
黃油60g(1)
咖啡1湯匙。
魚膠片13g
摩卡芝士蛋糕的做法。
1.把餅乾裝進保鮮袋,用擀麵杖碾成餅乾屑。
2.黃油1加熱融化後和餅乾屑混合均勻,鋪在活底模底部並壓實。餅底部分完成,放入冰箱冷藏室備用。
3.打發淡忌廉分發即可。放入冰箱冷藏室備用4.魚膠片浸在冰開水中軟化後,隔水加熱,融化成魚膠溶液。備用5.咖啡用熱牛奶調開,備用。
6.攪打芝士。芝士微微打散後,加入煉乳繼續攪打,直到芝士變成乳白色,接近忌廉狀。
7.咖啡液倒進料理盆中,與芝士糊混合均勻。
8.拌入淡忌廉,攪拌均勻。
9.加入魚膠溶液,迅速攪拌均勻。
10.完成的芝士糊倒入模具中,放入冰箱冷凍室冷凍2小時11.裝飾部分。
12.將巧克力、黃油2和淡忌廉2放入小鍋內加熱融化均勻13.待巧克力混合液稍涼後,均勻地倒在凍好的蛋糕上,並用不鏽鋼大湯匙的背面迅速推平巧克力層。
14.再次放入冰箱冷凍20分鐘即成。
小貼士奧利奧餅乾中的夾心部分需要去除後才能使用適用模具:8寸圓模。
可以在蛋糕中間多加海綿層。
這隻蛋糕的調味全靠煉乳,所以口感真的會有上海小姑娘那樣嗲!
7樓:網友
此**有詳細 解說。
凍芝士蛋糕怎麼做,12寸凍芝士蛋糕的做法
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法 食材用料 馬斯卡彭芝士250g 蛋黃3個 糖 糖水 40g 清水 糖水 60g 吉利丁粉 圖 吉利丁粉10g 淡奶油120g 糖 淡奶油 30g 牛奶 圖 牛奶20g相剋食物 消化餅乾 蛋糕底 60g 黃油 蛋糕底 25g 可可粉 裝飾用 適量 防潮糖粉 裝飾用 適量 菜...
木瓜芝士奶凍怎麼做
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