1樓：陳惠
一、製作溫度： 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。 二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。尺局 2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。
姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。 3、燻料：
鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將做茄豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。 臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密陵胡讓封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
2樓：長新很搞笑
臘喊尺粗彎肉這樣做更好吃鄭凳高。
自制臘肉怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 豬肋條肉（五花肉） 5000克。
調料： 鹽 100克 老抽 200克 白砂糖 20克 白酒 150克 味精 5克 各適量。
自制臘肉的做法：
1. 五花肉改成長40 釐公尺、寬 釐公尺的長條形；
2. 切好的肉塊放一盤中，用以上調料（硝15克、鹽、老抽、白糖、汾酒、味精）拌勻；
3. 拌勻的肉醃七天後取出；
4. 醃好的肉在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處；
5. 食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25 分鐘取出，斜刀切成片即可。
4樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊。
如何製作正宗臘肉？
5樓：blackpink_羅捷
主料：五花肉 適量。
調料：鹽適量。
3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。
4、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。
天后，肉醃好了，顏色發暗紅。
6、把肉用乙個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。
7、炒菜成品。
6樓：享鹽杯斬獎
做法如下，首先在食材上面要有選擇。要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。因為只有五花肉肥瘦相間。
別的地方的肉要麼就是肥肉太厚，要麼就是瘦肉太多。比如像後腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數都是烏黑色的瘦肉了。
接下來我們說一下製作步驟：
1，把五花肉大小均勻的切好，切成一條一條的，寬度八公分左右最好。切好後就可以準備醃製，注意，五花肉是不需要進行清洗的，否則水分太多，佐料不容易入味。
2，準備食鹽，白酒，食鹽按照10:1的比例新增，白酒自己適量新增，這裡白酒主要是用來殺菌的。
3，把五花肉放在醃製的大缸或者大盆裡，將上面準備的配料均勻的撒在五花肉上面，並且要把五花肉來回的翻動，你讓五花肉和食鹽充分的接觸。混合均勻後，放在廚房或者房間陰涼的地方存放入味。
4，存到放5到7天時間，期間需要翻動兩三次左右，然後就可以拿出來晾曬了。通過晾曬2個左右的太陽就可以熏製了。
以上就是臘肉製作的大概過程，如果要讓臘肉看上去是透明的樣子，有個比較關鍵的地方需要特別注意，那就是熏製時候的火候。因為如果濃煙太大，臘肉肯定就會顯得特別的黑。並且，臘肉不能離下面的火源太近或者是太遠，最好保持在一公尺左右的距離。
在燻臘肉的時候，最好是用鋸木灰熏製，因為鋸木灰的火候比較好控制，而且產生的煙不是特別的濃黑。這樣燻出來的臘肉，既能夠讓肉著色，又能夠讓經過高溫熏製後的肥肉變得透明。
所以說，要想要臘肉變得透明，這食材的選取上最好還是選擇五花肉，不過最重要的還是熏製的時候一定要控制火候，不能產生過濃的黑煙，另外臘肉還要注意與火源距離的控制，這些都是讓那肉看上去是透明紅亮的一些關鍵因素。
7樓：黑旋風不黑
準備材料：五花肉權、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可。
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩週即可食用了。
8樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
9樓：小鎮三妹
要過年了製作湖南正宗臘肉，步驟簡單，這樣醃製又香又好吃。
10樓：我是黑白膠片
揭秘湘西臘肉製作全過程，這才是最正宗的做法。
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克。
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
製作臘肉的方法
12樓：爵爺的網路
準備：1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裡，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
入味：1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
熏製：1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但燻過的臘肉有一種特殊的香味。
13樓：自由的飛飛魚
製作臘肉它的另乙個方法非常的簡單，你可以用一些相應的塑料把它醃製上，然後再進行分開，這樣的話臘肉效果會更加的可口。
怎麼快速製作臘肉
14樓：人比黃花瘦
食材準備】豬肉1000克、花椒1把、醬油1碗、鹽1把、料酒少許、糖少許。
做法】1、先準備好食材，豬肉哪乙個部位都可以醃製，我比較喜歡吃五花肉的，所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放隨自己的口味選擇吧，醬油可以生抽多放一些，老抽是用來上色的，稍微放一些就行。
2、將豬肉沖洗乾淨，控去水分。
4、撒上花椒再搓揉2分鐘，然後這樣醃製一夜至少8個小時以上，中途記得翻一翻。醃製多的話，可以將肉碼放在罈子裡，並用石塊將豬肉壓一壓，更容易入味。
5、醃製一夜後，將豬肉一頭鑽上洞眼，用繩子竄上，放在外面掛晾曬起來，曬至70%的幹度即可，兩天基本上就曬得差不多了，不要曬得時間太長，口感會太硬不好吃的。就切記曬臘肉一定要注意天氣變化，不能淋雨。
6、曬好的臘肉，可以直接蒸或煮一煮切片，也可以煮一煮切片和素菜炒食，味道簡直不要太饞人哦！喜歡吃臘肉的一定不要錯過這道簡單的臘肉做法，學會了想吃臘肉再也不用求人了。
臘肉製作方法步驟
15樓：重慶萬通汽車學校
材料： 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：1、炒花椒鹽。
擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。2、醃肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。3、加白酒。
醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。4、靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。5、晾曬風乾。
醃了3天的肉取出，用刀扎乙個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。注意事項：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方。
太潮溼或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。
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