1樓：老王說數碼
首先把地瓜切成菱塊炸成金黃色，接著把糖汁熬好，最後把地瓜放進鍋裡談者翻炒就可以了。
主料：地瓜派慶400g;白糖80g。
輔料：植物油適量；水40g。
步驟1、把地瓜切成菱塊，不要太大了。
步驟2、油七層熱 下地瓜炸熟（殼硬了就熟了）。
步驟3、地瓜炸到金黃色 即可撈出。
<>步驟5、把地瓜放到鍋裡翻炒 讓地瓜都粘上糖汁即可起鍋。
步驟6、糖汁粘在盤子上很難洗 可以下面放西紅柿 還是生菜葉 這樣就不會粘盤了。
注塵侍握意事項：1、炸地瓜的時候油只需要7分熱就可以了。
2、拔絲地瓜適合趁熱吃。
拔絲地瓜的做法
2樓：張美俊
作為東北人，小時候最喜歡吃呢菜就是拔絲地瓜了，因為小時候特別喜歡吃甜的，所以最喜歡吃的就是拔絲地瓜，也是我小時候記憶最深刻的一道菜了，推薦一下拔絲地瓜的製作方法。
一、炸拔絲地瓜。
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
二、糖漿拔絲地瓜。
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色握首擾變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
芹此 7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
三、蜜糖拔絲地瓜。
材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量視乎個人喜好。
1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備乙個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛乙個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜段旦色澤鮮亮，絲持續得長一些，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
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