1樓：匿名使用者
常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用幹切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬製而成，裡面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱裡的魚來做，那湯料定不會鮮。
辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。
據瞭解空友，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉神虧告，湯用的是這條棲河（現在也有西河的叫法）裡的鰱魚熬製的。當地遊明人說，前些年鎮裡有幾位老人專門煮傳統純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業後，現在就是本地人煮魚粉，也和傳統的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。儘管這樣，現在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。
魚粉是這裡最盛行的。
2樓：匿名使用者
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3樓：匿名使用者
棲鳳渡魚粉【歷史】
走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！」這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是誇她的獨樹一幟傳統小吃——棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，於是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴裡了。
棲鳳渡魚粉的發源地在棲鳳渡這個古鎮。傳說棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。龐統起初並不被劉備重用，只得個耒陽縣令的小職。
一次，他投宿棲河古渡小鎮，因心事重重，食慾不振，一夜輾轉難眠。第二天起床已是響午時分，頓覺飢腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名魚翁打魚回來經過此店，店家便急中生智，買了一條河漣魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，用家裡過節備用的幹切粉做成一碗魚粉。
龐統食後汗流滿面、脊芹胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲讚道：「此鄉野之味，亦可登大雅之堂！快哉！
快哉！」到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業。因龐統號鳳雛，為紀念他，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚粉稱為「棲鳳渡魚粉」，這便是棲鳳渡魚粉的由來。
到了上世紀八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉幹亮橡起了個體戶，棲鳳渡魚粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。
做法】常用作法是：河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用幹切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是櫻鍵畢湯料，它由各種調料熬製而成，裡面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱裡的魚來做，那湯料定不會鮮。
辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。
據瞭解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯用的是這條棲河（現在也有西河的叫法）裡的鰱魚熬製的。當地人說，前些年鎮裡有幾位老人專門煮傳統純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業後，現在就是本地人煮魚粉，也和傳統的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。儘管這樣，現在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。
魚粉是這裡最盛行的一種早餐食品。
棲鳳渡魚粉做法及配方
4樓：
主料及配料：魚骨、魚雜等、公尺粉、姜槐答羨末、蒜頭、蔥花、郴州豆油、油辣子、醬油、雞粉、鹽、山茶油。第4步、準備魚湯：
1、茶油鍋中燒至微沸，放入魚骨、魚雜。第5步、2、中小火稍舉扒煎2分鐘至表面微黃。第6步、3、放入切碎的薑末以及整鉛拍粒蒜頭。
第7步、4、放入適量水，加蓋大火燒開。第8步、5、加入事先準備好的油辣子，鹽，改小火燜煮30-60分鐘。第9步、6、加入少量豆油，雞粉、醬油，攪勻，關火。
第10步、另一口鍋子燙熟公尺粉，將公尺粉瀝水撈到碗裡，
求郴州棲鳳渡魚粉做法`
5樓：史進
這東西網上找不到的，知道的人也不可能告訴你，在店裡打工的人都不知道什麼配方，都是保密的。
棲鳳渡魚粉做法及配方
6樓：網友
準備食材。河鰱魚、幹五爪朝天椒、五爪紅辣椒粉、茶油、豆油、老薑、大蒜子、醬油、味精、蔥花、鹽。
製作方法：1、準備好上列食材，河鰱魚宰殺切大塊、老薑切厚片、幹五爪朝天紅椒整個不用切碎、大蒜子拍開。
2、放兩左右茶油入鍋，油熱後放三塊老薑先入鍋，接著放入魚塊，煎2分鐘左右，翻一面再煎2分鐘之後，放入剩餘老薑片、大蒜子，幹五爪朝天紅椒繼續炸1分鐘，期間不要隨意翻動魚塊，最後放水入鍋，水量是鍋子的4/5左右，大火煮沸5—8分鐘後改小火，蓋上鍋蓋慢慢熬至少1個小時以上。
3、期間進行油淋辣椒粉的製作：放茶油入鍋待油熱後，關火，油溫至七成熱時，倒入辣椒粉，鹽翻炒爆香出鍋。
4、待魚湯熬製1小時以上，關火，放入油淋辣椒粉、鹽、豆油、醬油（少量）、味精、撒一把蔥花，用湯勺把調料拌勻，一鍋香氣四溢的鰱魚湯就熬好了……
5、用另一鍋子燒開水後，放入公尺粉，待公尺粉熟後撈出，盛入碗內，舀幾勺鰱魚湯入碗，一碗熱氣騰騰的棲鳳渡魚粉就做好了。
6、棲鳳渡魚粉，它是湖南郴州當地的一道特色小吃；有時，它也是一碗「鄉愁」，離家遠行的遊子回家第一件事就是跑去吃一碗棲鳳渡魚粉，辣的全身酣暢淋漓之後，一身疲憊一掃而空……為解「鄉愁」，近年，郴州甦仙區棲鳳渡鎮研發了「棲鳳渡快餐魚粉」 ，為在世界各地的郴州人「快遞」了乙份濃濃的鄉味……
小貼士。1、正宗的魚粉湯一定要選用新鮮的河鰱魚；
2、公尺粉：首選棲鳳渡純手工切粉；其次，汝城無礬公尺粉；
3、汝城無礬公尺粉好多媽媽反映煮不好，煮出來全都斷成一小截一小截的，現介紹煮法：鍋裡水燒開後關火，放公尺粉入鍋，蓋上鍋蓋燜5分鐘，**煮1分鐘出鍋，公尺粉不會斷。
棲鳳渡魚粉的做法步驟圖，棲鳳渡魚粉怎麼做好吃
7樓：生活百事通小譚
2、剛殺的鯇魚將魚頭和魚身分開。
3、姜拍成大塊，蒜切半。同時將大鍋裝8分滿的水並燒開。
4、水燒開後加入姜蒜魚頭和一半的魚身，煮5-10分鐘。有股魚香味撲面而來。
5、放入剩下的魚身繼續煮。加入鹽和味精調味，湯不用太鹹了。
6、這時候將熱油倒入加了鹽的辣椒麵中並將油拌勻。
7、沸水煮5分鐘後，就可以開始倒入辣椒油咯，這個時候千萬不要吝嗇，把燒熱的辣椒油一大碗全部倒入鍋中，看著魚湯慢慢地變成深紅色，接著一股很濃的辣椒香味會飄散出來，這時就可以蓋上鍋蓋了。
8、最後，把灶的火力減小，文火狀態即可，慢慢熬湯，大概1個小時左右，湯裡的魚肉精華便會全部溶於湯中，並且在佐料的輔助下，魚腥味已經完全去除了，辣味和鮮味會灌滿整鍋湯裡。
9、粉提前泡好。
10、水開後加入泡好的公尺粉。
11、將碗中加入生抽鹽和蔥花調味。
12、放入煮好的公尺粉。
13、再加入熬好的魚湯。
14、加上乙個煎蛋 。
15、美味可口的棲鳳渡魚粉就做好了。
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提問棲鳳渡魚粉高湯製作。
回答換炒鍋，冷鍋入油，待油溫七成熱，關火，放入辣椒粉輕輕攪拌，稍頃，即刻倒入己熬製好的魚湯內，再加適量鹽、味精、醬油、豆油膏，拌勻，此時魚湯香氣四射，熬製完成。
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