做熟豬頭肉 的 滷水怎麼調 比例是多少

時間 2025-05-29 01:20:19

1樓:匿名使用者

用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克公升擾、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、裝入吵橋旦「藥袋」;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。

取大不鏽鋼鍋,倒入清水千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,「藥袋」煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。 儲存方法消答:

每天早、晚需燒沸一次,「藥袋」一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

滷豬頭肉需要什麼調料?

2樓:電人聽玉

滷鹹豬頭肉如下:準備用料:鹹豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量。

1、鹹豬頭肉解凍。

2、放入清水浸泡半天,去掉一些鹹味,漂淨。

3、炒鍋放入大半鍋清水,放入鹹豬頭頭。

4、煮開5分鐘,撈出,拔去豬毛等雜質,去掉大骨頭,漂淨。

5、取高壓鍋,放入鹹豬頭肉,加與肉持平的清水。

6、放入姜,蔥,紅棗,香葉,八角。

7、放入老抽,料酒。

8、放入適量冰糖,大火煮上閥,小火25--30分鐘左右。

9、關火,稍微冷卻一下,撈出鹹豬頭肉。

10、取炒鍋,放入鍋裡的湯汁,加些芝麻油,冰糖與老抽煮開,放入鹹豬頭肉,肉皮向下。

11、中火煮至汁稠,至表面都均勻上色。

12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。

3樓:全能小凱老師

一、調料:食鹽:適量、醬油:適量、調和油:適量。

二、主料:豬頭肉:400g、柿子椒:1個、洋蔥:1/2個。

豬頭肉的做法。

1、青椒清水清洗乾淨,然後切粗絲備用。

2、豬頭肉用清水清洗乾淨,然後切成小塊備用。

3、洋蔥用清水清洗乾淨,然後切絲備用。

4、鍋內倒油,油熱入洋蔥絲煸炒出香味。

5、放入青椒絲稍煸。

6、倒入豬頭肉。

7、放醬油。

8、放鹽翻炒片刻即可。

9、出鍋裝盤。

滷豬頭肉的做法及配料是什麼?

4樓:格調

主料:豬頭皮半個。

輔料:滷水適量、鹽適量、八角適量、白胡椒適量、白糖適量、公尺酒適量。

滷水豬頭肉的做法:

1、將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻,然後取出過冷水。

2、幹水後放在火上燒去豬毛,在放進水中浸泡,一邊用刀颳去豬皮上的死皮,刮洗乾淨。

3、鍋中加入清水,放入適量八角和白胡椒粒,用大火煨25分鐘,中間每隔幾分鐘反轉一次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗,待用。

4、燒開滷水,倒入適量的料酒,加適量的白糖,放進豬頭肉,鹽分不夠的加鹽或者醬油。

5、放進豬頭肉後改小火慢煮,每幾分鐘翻轉一次,20分鐘關火。

6、關火後繼續浸泡15分鐘,中間翻轉一次,即可。

7、冷卻後就可以切片,撒上蔥花淋上香油或者滷水汁即可。

5樓:小冬至老師

1、將豬頭肉洗淨,用鹽和白醋浸泡以去除腥味;2、用炭烤的方法為豬頭去毛,也可採用刀刮的方法去毛,注意要將毛去除乾淨;3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把配料洗淨切好,然後用紗布包在一起備用;4、將豬頭切成兩半放入高壓鍋中,再將備用的配料包放入鍋中一同加熱;5、加熱至豬頭肉變紅時再放入食鹽、料酒、老抽和味精進行調味;6、再用大火將豬頭肉煮熟,轉小火煮直至豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續浸泡一段時間即可。

如何做滷水豬頭肉?

6樓:丹的葵奎

1,用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約棗型8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛森橡入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味此巖旁後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。

5.餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。

滷豬頭肉的做法配方是什麼?

7樓:匿名使用者

一、豬頭肉處理。

1,首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨,然後放入冷水浸泡1-2小時,加入鹽200克,料酒50克。

2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水,加入料酒50克,撈起清洗乾淨備用。

二、調滷水。

滷料:八角35克、山楂30克、甘草20克,千里香25克、香葉20克,丁香10克、肉桂30克、草果30克,小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉,然後裝入香料包,用開水泡10分鐘即可使用。

也可以不用打成粉,直接泡也可以。

糖色:油100克倒入鍋中,開小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,待完全融化,冒大泡,然後過5秒倒入開水,燒開,糖色即完成製作。

按照我這個數數的方法,糖色絕對不會苦,新手要注意,加開水的時候會濺起。

調滷水:鍋中倒入30斤清水,開大火,放入滷料包,全部糖色、鹽300克,雞粉200克,油1000克,幹辣椒400克、姜100、蒜100克,燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作。

三、滷豬頭肉。

將滷好的豬頭放入滷水之中,加入料酒100克,小火滷50分鐘,關火浸泡60分鐘,撈起,即完成製作。

8樓:藍眼淚的

每個地方做滷豬頭肉的做法也不一樣,常見的做法有以下兩種。第一種是:

1.豬肉洗淨,放到容器裡,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時;

2.鍋裡燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間;

3.關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裡,泡著滷肉。待涼,可放冰箱儲存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

第二種做法是:

1、將豬肉洗淨,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝乾備用。

2、將滷料放入鍋裡,大火煮滾,放豬肉煮40分鐘關火。 讓豬肉浸泡在滷湯裡,吃的時候再取出。

3、改為小火煮至豬肉熟爛入味,關火,待豬肉和湯汁放涼。

4、撈出滷好的豬肉切成片。至此,味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。

5、滷汁重複使用時,可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。

9樓:玩樂星

買生豬頭乙個,洗淨,去除沒有處理乾淨的雜毛,在鍋或桶內加入滷水,可自制滷水,清水2桶,加入姜500克,豬大骨3斤,雞架2個,半斤鴨子,大火煮開,去除浮沫,改小火1小時,豬頭劈開兩半,入滷水,配香辛料,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克,白芷15克,香葉10片,陳皮15克,丁香10克,陽春砂20克,蓽拔15克,良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克,包入紗布內入桶,加入料酒300毫公升,姜500克,醋200克,鹽380克,**,煮豬頭,大火煮開,煮15分鐘關火,撈出豬頭,將豬頭骨用乾淨的鉗子取出後再放入滷水,小火滷,加入糖色,再滷約1個小時後不要撈出,放置半個小時再撈出,把滷好的豬頭切片,加入小蔥,蒜汁,醋,香油,香菜。豬肉,而且豬頭肉中的營養比豬肉還高,其中豬頭肉蛋白質含量是豬肉的倍,而且這些蛋白質與人體本身的蛋白質相似,所以更容易被人體吸收,蛋白質是維持人類日常活動所需要的元素,從事體力勞動或者身體較為瘦弱的人可以多吃豬頭肉補充能量。

2、預防缺鐵性貧血。豬肉中含有人體必需的脂肪酸。其中有一種能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,這種物質對預防和改善缺鐵性貧血很有幫助。

10樓:互信互助互愛

豬頭肉配方比例;

八角30克,桂皮15克,香葉20克,白扣10克,小茴香15克,。砂仁10克,花椒25克,草果5個,幹辣椒50克,甘草少許。冰糖1斤炒糖色,加3斤水。清水15到20斤,文章**2

在家滷製豬頭肉。

調味『花雕酒400克,蔥段100克,薑片100克,食鹽適量,味精30克,雞精30克,白糖20克,生抽300克』

文章**3製作方法;

先將香料水泡清洗一下,加入花雕酒泡製備用裝在香料包裡,蔥姜用1斤到2斤有炸香然後加入15到20斤高湯,清水也行,燒開後放入過水後的豬頭加入調料後,燒開小火燒至20分鐘即可。

11樓:網友

你好!滷豬頭肉的,做法,配方是什麼?我覺得這個我們可以去學習一下,去專門學習一下滷豬頭肉的做法和配方,但是我們也可以去看看這方面的書籍,或者是這方面的**,都可以學到做法和配方。

12樓:網友

豬頭,滷豬頭肉的做法配方是主要是,香料的配比,有芭蕉,小茴香,花椒,桂皮,丁香,丁肉蔻,只要香料配到了註冊,肉才能滷出好吃好看的顏色。

滷豬頭肉放什麼調料

13樓:乾萊資訊諮詢

滷豬頭肉放的調料有:香葉、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、蓽茇、良姜克。

滷豬頭肉的具體做法如下:

第。一、豬頭的處理。

清理豬毛:將豬頭用火燒,燒掉表面的豬毛,燒到表面顏色發黃即可,這一步很重要,只有這樣才能很好地清理豬頭表面的豬毛,燒完以後將豬毛搓洗乾淨銷伏,即可。

浸泡:將豬頭放入冷水中浸泡1-2小時,中途換水2-3次,浸泡完撈起即可。

焯水:豬頭放入鍋中,倒入冷水,放入適量的料酒,姜蒜,開大火煮,水開記時3分鐘即可關火,撈起豬頭洗乾淨,即可滷製。不管是新鮮豬頭還是凍品,上面的步驟都不可少。

第二步:調滷水。

配滷料包:香葉10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草豎鬥襪6克、蓽茇8克、良姜10克,將上面的香料按照比例稱好,混合裝在一起,放入開水中煮2-3分鐘,撈起沖洗乾淨即可。

炒糖色:鍋中倒入10-20克油滑鍋、開小火、放入冰糖300克,記得把冰糖敲碎再放,然後不停的翻炒,這個時候冰糖會融化成糖漿、等到糖漿冒白色泡泡,泡泡由大變小時候,迅倒入開水300克,燒開即可關火,糖色即成。

調滷水:桶中倒入15斤清水,開大火,放入滷料包1個,全部糖色、鹽220克左右,雞精100克,花椒80克、辣椒120克、油800克,水開轉小火煮40-50分鐘、滷水即完成製作、即可滷食材。

第三:滷豬頭肉。

滷水中倒入料酒30克,姜蒜各50克,然後下入豬頭肉5-10斤,大火煮,滷水再次煮開後轉中火滷35分鐘,關火浸泡60-90分鐘,即可撈出、記住將滷水表面的油抹在豬頭肉表面。

滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、餘激尼克酸等。

熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法

baby愛在風中 材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油,燒熱,加蒜片 郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉 筍片 辣椒 ...

怎麼滷豬頭肉好吃,正宗滷豬頭肉的做法

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喜旺豬頭肉怎麼脫脂的,豬頭肉哪家最好吃

菜譜簡介 色澤潔白,肉質脆軟。材料。主料 豬頭5000克,輔料 韭菜50克,黃瓜50克,調料 鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克。做法。1.把生豬頭的毛用松香拔淨,放在冷水裡,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛 2.用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水...