1樓：匿名使用者
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克公升擾、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、裝入吵橋旦「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。 儲存方法消答：
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
滷豬頭肉需要什麼調料?
2樓：電人聽玉
滷鹹豬頭肉如下：準備用料：鹹豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量。
1、鹹豬頭肉解凍。
2、放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。
3、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭。
4、煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。
5、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水。
6、放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角。
7、放入老抽，料酒。
8、放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。
9、關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉。
10、取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色。
12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
3樓：全能小凱老師
一、調料：食鹽：適量、醬油：適量、調和油：適量。
二、主料：豬頭肉：400g、柿子椒：1個、洋蔥：1/2個。
豬頭肉的做法。
1、青椒清水清洗乾淨，然後切粗絲備用。
2、豬頭肉用清水清洗乾淨，然後切成小塊備用。
3、洋蔥用清水清洗乾淨，然後切絲備用。
4、鍋內倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味。
5、放入青椒絲稍煸。
6、倒入豬頭肉。
7、放醬油。
8、放鹽翻炒片刻即可。
9、出鍋裝盤。
滷豬頭肉的做法及配料是什麼？
4樓：格調
主料：豬頭皮半個。
輔料：滷水適量、鹽適量、八角適量、白胡椒適量、白糖適量、公尺酒適量。
滷水豬頭肉的做法：
1、將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻，然後取出過冷水。
2、幹水後放在火上燒去豬毛，在放進水中浸泡，一邊用刀颳去豬皮上的死皮，刮洗乾淨。
3、鍋中加入清水，放入適量八角和白胡椒粒，用大火煨25分鐘，中間每隔幾分鐘反轉一次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗，待用。
4、燒開滷水，倒入適量的料酒，加適量的白糖，放進豬頭肉，鹽分不夠的加鹽或者醬油。
5、放進豬頭肉後改小火慢煮，每幾分鐘翻轉一次，20分鐘關火。
6、關火後繼續浸泡15分鐘，中間翻轉一次，即可。
7、冷卻後就可以切片，撒上蔥花淋上香油或者滷水汁即可。
5樓：小冬至老師
1、將豬頭肉洗淨，用鹽和白醋浸泡以去除腥味；2、用炭烤的方法為豬頭去毛，也可採用刀刮的方法去毛，注意要將毛去除乾淨；3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把配料洗淨切好，然後用紗布包在一起備用；4、將豬頭切成兩半放入高壓鍋中，再將備用的配料包放入鍋中一同加熱；5、加熱至豬頭肉變紅時再放入食鹽、料酒、老抽和味精進行調味；6、再用大火將豬頭肉煮熟，轉小火煮直至豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續浸泡一段時間即可。
如何做滷水豬頭肉？
6樓：丹的葵奎
1，用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約棗型8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛森橡入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味此巖旁後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
滷豬頭肉的做法配方是什麼？
7樓：匿名使用者
一、豬頭肉處理。
1，首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨，然後放入冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克。
2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗乾淨備用。
二、調滷水。
滷料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然後裝入香料包，用開水泡10分鐘即可使用。
也可以不用打成粉，直接泡也可以。
糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然後過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成製作。
按照我這個數數的方法，糖色絕對不會苦，新手要注意，加開水的時候會濺起。
調滷水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入滷料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，幹辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作。
三、滷豬頭肉。
將滷好的豬頭放入滷水之中，加入料酒100克，小火滷50分鐘，關火浸泡60分鐘，撈起，即完成製作。
8樓：藍眼淚的
每個地方做滷豬頭肉的做法也不一樣，常見的做法有以下兩種。第一種是：
1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時；
2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；
3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
第二種做法是：
1、將豬肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火。 讓豬肉浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待豬肉和湯汁放涼。
4、撈出滷好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬肉就製作成功了。
5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。
9樓：玩樂星
買生豬頭乙個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛，在鍋或桶內加入滷水，可自制滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內入桶，加入料酒300毫公升，姜500克，醋200克，鹽380克，**，煮豬頭，大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，將豬頭骨用乾淨的鉗子取出後再放入滷水，小火滷，加入糖色，再滷約1個小時後不要撈出，放置半個小時再撈出，把滷好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。豬肉，而且豬頭肉中的營養比豬肉還高，其中豬頭肉蛋白質含量是豬肉的倍，而且這些蛋白質與人體本身的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收，蛋白質是維持人類日常活動所需要的元素，從事體力勞動或者身體較為瘦弱的人可以多吃豬頭肉補充能量。
2、預防缺鐵性貧血。豬肉中含有人體必需的脂肪酸。其中有一種能夠提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這種物質對預防和改善缺鐵性貧血很有幫助。
10樓：互信互助互愛
豬頭肉配方比例；
八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，。砂仁10克，花椒25克，草果5個，幹辣椒50克，甘草少許。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，文章**2
在家滷製豬頭肉。
調味『花雕酒400克，蔥段100克，薑片100克，食鹽適量，味精30克，雞精30克，白糖20克，生抽300克』
文章**3製作方法；
先將香料水泡清洗一下，加入花雕酒泡製備用裝在香料包裡，蔥姜用1斤到2斤有炸香然後加入15到20斤高湯，清水也行，燒開後放入過水後的豬頭加入調料後，燒開小火燒至20分鐘即可。
11樓：網友
你好！滷豬頭肉的，做法，配方是什麼？我覺得這個我們可以去學習一下，去專門學習一下滷豬頭肉的做法和配方，但是我們也可以去看看這方面的書籍，或者是這方面的**，都可以學到做法和配方。
12樓：網友
豬頭，滷豬頭肉的做法配方是主要是，香料的配比，有芭蕉，小茴香，花椒，桂皮，丁香，丁肉蔻，只要香料配到了註冊，肉才能滷出好吃好看的顏色。
滷豬頭肉放什麼調料
13樓：乾萊資訊諮詢
滷豬頭肉放的調料有：香葉、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、蓽茇、良姜克。
滷豬頭肉的具體做法如下：
第。一、豬頭的處理。
清理豬毛：將豬頭用火燒，燒掉表面的豬毛，燒到表面顏色發黃即可，這一步很重要，只有這樣才能很好地清理豬頭表面的豬毛，燒完以後將豬毛搓洗乾淨銷伏，即可。
浸泡：將豬頭放入冷水中浸泡1-2小時，中途換水2-3次，浸泡完撈起即可。
焯水：豬頭放入鍋中，倒入冷水，放入適量的料酒，姜蒜，開大火煮，水開記時3分鐘即可關火，撈起豬頭洗乾淨，即可滷製。不管是新鮮豬頭還是凍品，上面的步驟都不可少。
第二步：調滷水。
配滷料包：香葉10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草豎鬥襪6克、蓽茇8克、良姜10克，將上面的香料按照比例稱好，混合裝在一起，放入開水中煮2-3分鐘，撈起沖洗乾淨即可。
炒糖色：鍋中倒入10-20克油滑鍋、開小火、放入冰糖300克，記得把冰糖敲碎再放，然後不停的翻炒，這個時候冰糖會融化成糖漿、等到糖漿冒白色泡泡，泡泡由大變小時候，迅倒入開水300克，燒開即可關火，糖色即成。
調滷水：桶中倒入15斤清水，開大火，放入滷料包1個，全部糖色、鹽220克左右，雞精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水開轉小火煮40-50分鐘、滷水即完成製作、即可滷食材。
第三：滷豬頭肉。
滷水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然後下入豬頭肉5-10斤，大火煮，滷水再次煮開後轉中火滷35分鐘，關火浸泡60-90分鐘，即可撈出、記住將滷水表面的油抹在豬頭肉表面。
滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、餘激尼克酸等。
熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法
baby愛在風中 材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油，燒熱，加蒜片 郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉 筍片 辣椒 ...
怎麼滷豬頭肉好吃，正宗滷豬頭肉的做法
買生豬頭乙個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。在鍋或桶內加入滷水，可自製滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳...
喜旺豬頭肉怎麼脫脂的，豬頭肉哪家最好吃
菜譜簡介 色澤潔白，肉質脆軟。材料。主料 豬頭5000克，輔料 韭菜50克，黃瓜50克，調料 鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克。做法。1.把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛 2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水...