1樓：帳號已登出
麵糰的第一次發酵一般情況下都要半小時，但在實際情況中要根據你想做什麼麵包及麵糰內所含材料而定，如山形吐司第一次發酵就要一小時，簡單舉例吧！麵糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，我個人喜歡37度，溼度約80度。那麼在沒有發酵箱的情況如何將麵糰發酵好呢？
第一步先用家用鍋煲一些開水，水開後繼續煲約兩分鐘，然後關火，好讓溫度保持一下，最後將已裝好麵糰的物料盤放入。記住物料盤一定要用乙個足夠大的保鮮袋內封。
好，以防乾燥。好像隔水蒸魚虧悉一樣。調好時間便行。
期間不要衝動開啟，會漏氣的。難點在於你如果掌握不好溫度，麵糰表面會熟左。冬天此法需碼豎要改良，仲有一仲非常簡單的方法，在炎熱夏天，用保鮮袋包好麵糰，拿出去太陽下曬便可遲空大以，記住，酵母菌。
超過46度會死哦！
2樓：銳楚雲邶童
您好，第一次發酵以麵糰發到原來的兩倍大小為準，一般低溫發酵的理想溫度是30度，通常發酵40分鐘，24度偏低了發酵時間應需要更長，可能1小時左困遲握右。第汪慶二旦培次發酵則是鬆弛，大約15分鐘。
3樓：丹的葵奎
做麵包怎麼樣控制發酵溫度？
良好的發酵不僅能讓麵包風味昇華，還對面包成品造型有著至關重要的作用。往往只要過了發酵這一關，似乎就看到麵包成功了一大半，今天揪出了這些困擾發酵的因素，原來竟是它們阻礙了麵糰的發酵。
可能是酵母出了問題。
發酵中酵母起著至關重大的作用，未開封的酵母冷凍儲存，近期需用的開封酵母密封冷藏。如果使用中發酵非常緩慢，有必要檢測一下酵母的活性質量。仔告彎。
檢測方法：將即發乾酵母倒入38度的水中溶解，室溫靜置25分鐘後，有豐富泡沫，表示活性佳可以使用，反之活性衰敗，丟棄。
也許是水溫不合適。
為促進酵母活性，需要用合適的水溫來控制麵糰的整體溫度。冬季氣溫低，30-35度的水能促發酵母的活性。夏季室溫超過30度，則需要冷藏過的冰水來操作。
如果想要更完美的麵包麵糰，就需要友扒預先設定好理想的麵糰溫度，然後在制念悶作前計算水溫。
下面給出乙個簡單的水溫計算公式，圖表為麵糰溫度對應溫度常數表，摩擦溫度（攪拌機揉麵產生）統一設定為6度，麵粉溫度與室溫相同。如此，就可以簡單快捷的計算出所需水溫了。
水溫=溫度常溫-（麵粉溫度+室內溫度）/2-摩擦溫度。
比例如下：麵糰溫度/溫度常數。
例如：所需要麵糰溫度27度，操作室室溫20度，麵粉溫度20度，摩擦係數6
計算：43-（27+27）/2-6=43-27-6=21
綜上，我需要21度的水。
糖和鹽的用量別亂來。
糖為酵母繁殖提供營養，合成更充足的二氧化碳。糖應占麵糰總量5％左右，多則對面團不利；鹽可以使麵糰更有彈性，讓發酵時的麵筋組織更具有張力，500克麵粉建議新增2-3克鹽，多則會抑制酵母的活性。
4樓：粘文惠藩歆
如果有早隱發酵功能的烤箱可以烤念嫌盤裝水發酵，大概40分鐘，做麵包也可以冷發酵，第一天和好面，蓋保鮮膜，放冰箱發酵，第二天晚上回去整後再陸高廳在烤箱發酵後烘烤。
麵包發酵箱溫度溼度調到多少最合適
5樓：
摘要。你好，這位朋友。
麵包發酵箱溫度調到35-38°，溼度在60°左右最合適。
溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方會顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
醒發時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新磨的麵粉則麵糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
麵包發酵箱溫度溼度調到多少最合適。
你好，這位朋友麵包發酵箱溫度調到35-38°，溼度在60°左右最合適。溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方會顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使麵糰表皮的水分蒸發過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
醒發時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新磨的麵粉則麵糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面念橋包體積小，頂部形成一做高猛層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品純橋種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
祝您生活愉快呀！
你好老師。麵包烤出來發硬是怎麼回事。
1.麵粉的攪拌不夠。2.
麵粉的麵糰醒發時候醒發的時間不夠。3.麵糰的麵筋太弱了。
4.做麵包時候放的酵母太少昌悄了，蓬鬆度伏迅帆不夠。5.
放的改良劑太少了，外面麵包店製作的麵包都會放一定的改良劑，使麵包更缺雹加鬆軟。6.烤箱的溫度不合適，溫度過高，使得表面烤焦，外表變硬。
可以參考這幾個方面的問題哦。
麵包發酵箱溫度大概多少才合適
6樓：小樂學姐
溼度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在75%—85%。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。
提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙公尺粉、玉公尺粉等。
有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。
7樓：匿名使用者
溫度大概三十八度溼度大概七十到八十，麵包塌可能是醒發太大，或是面溫過低，一次醒發不到位，
8樓：匿名使用者
發酵溫度在40-50度左右，發酵箱也要有一定溼度，才能發酵好。塌陷問題是麵包中要有一定比例改良劑。
9樓：匿名使用者
麵糰第一次發酵溫度一般是26-28℃，整形後第二次發酵一般是35-38℃，相對溼度大約是70-80%。麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中開啟烤箱，麵包發酵好後放入烤箱時振動過大都有可能。具體原因只有知道你的配方和整個操作過程才能說清楚。
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