1樓：匿名使用者
其實不用放也行，炸的時候炸兩遍就ok啦！
不用油炸的拔絲山藥怎麼做？
2樓：格調
準備食材：山藥100g、芝麻乎昌正20g、糖200g、水100ml。
步驟。一、山藥切塊。
步驟。二、放入鍋中。
步驟。三、煮熟撈出。
步驟。四、鍋中倒水。
步驟。五、放入糖。
步驟。六、熬製顏色發黃歲悔，泡泡迅鏈變小。
步驟。七、倒入山藥，快速翻炒均勻。
步驟。八、出鍋撒芝麻即可。
拔絲山藥怎麼吃不沾啊？
3樓：會飛的狐狸啊啊
其實真的是挺簡單的，最關鍵的環節是熬糖。
我做這道菜的步驟基本上是：
1.將地瓜或山藥過油，炸成金黃，這個比較簡單。
2.將鍋裡的油全部倒出，用粘在鍋上的油熬糖就足夠了，不然油太多極容易糊，而且盛在盤子裡油乎乎的。
3.將白糖倒入鍋中，多放一點，不然唐太少肯定拔不出絲。
4.將火調到最小，立即開始熬糖，不然時間久了，炸好的地瓜山藥又涼了，同樣拔不出絲。
5.這個火候很重要，千萬不能開大火，不然還不等糖全部融化就開始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用鏟子攪動。
6.看糖是否熬好的關鍵，就是糖開始起泡。起泡了就是熬好了，立刻將地瓜山藥倒進去，快速翻動，然後出鍋。
我也不是每次都能做的很成功，但是有那麼幾次，和飯店做的是一樣的口感。
彆氣餒，多做幾次，就能掌握火候了。
4樓：網友
取一小碗，裡面裝半碗涼開水，夾一塊山藥，在水裡蘸一下，糖見涼水馬上繃皮，這樣吃就不沾牙了。
5樓：劉志奎
快子沾著涼白開水就不沾了。
6樓：小月美食日記
拔絲山藥零失敗的家常做法，香甜酥脆不沾牙，做法簡單一學就會。
拔絲山藥如何做好吃？
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲山藥。
8樓：推書人湘雪
食材：鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
流程：1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小。
糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
貼士：拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
9樓：東北小廚來哥
山藥焯水，玉公尺澱粉水糖，勾芡。
10樓：小廚神美食
一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營養！
11樓：顧輕舟老師
拔絲山藥。
簡介：外甜內滑，營養豐富。
材料：山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙。
做法：1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。
小訣竅：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
用紅薯澱粉做拔絲山藥可以嗎
12樓：三觀不正戴刁纏
拔絲山藥可以用紅薯澱粉做。
配料：山藥500g、紅薯澱粉適量、綿白糖3g、植物油適量做法：山藥去皮切滾刀塊；
用清水泡洗山藥塊，瀝乾水分，拍上少許紅薯澱粉；
鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊，炸至脆硬時撈起瀝油；
另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3；
小火不停的攪動，待糖溶解，繼續攪拌；
待糖漿變稀，色澤淡黃，迅速放入炸好的山藥塊，關火翻炒均勻即可。
山藥的功效：山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
13樓：研究研究
可以 啊，紅薯粉做的應該是更好吃的。
山藥能做拔絲嗎？
14樓：匿名使用者
用料山藥 約250g(去皮)
白糖 95g
水 65g拔絲山藥的做法。
將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）
將山藥放在廚房紙上吸乾水分。
鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤。
開始動筷子吃吧，可以準備一碗水。
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你澱粉絕對是不能用麵粉來代替的，因為來講呢玉米澱粉呢他是一個純澱粉含量，而我們的麵粉來講呢，它病裡邊兒那並不單單隻含有這個墊子，還有一些其他的成分。所以說我們炒菜過程當中呢這個澱粉用來勾芡的情況下呢，千萬是不能用麵粉來代替的。否則的話你想想我們生產玉米澱粉幹什麼呀？就是在這個過程當中雖然說呢我不做菜...