1樓：義明智
方法/步驟。
麵粉、糖粉、杏仁粉混合，黃油切成小塊混入其中。
碾壓黃油和麵粉，撮成基本稿散均勻公尺粒大小的顆粒。
加入雞蛋，揉成不沾手的麵糰。
冷藏15分鐘後取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圓形切成圓片。
裝入圓形圈模具中，整形後切去多餘的邊，用叉子在底上扎出小孔，冷凍10分鐘。
160度烤大約30分鐘至淺棕色，冷卻。
end注意事項。
黃油的溫度比較重要，最好是在25度左右。溫度過高黃油太軟，面圖會出油。溫度太低鍵手氏則不容易捏碎。
一定麵粉先和黃油混合，因為麵粉可以試油和液體結合。
捏碎黃油時，不用很均勻，大致如公尺粒大小即可，多捏會公升高麵糰的溫度。加入雞蛋後，揉成麵糰也是基本混合成團就好，切忌揉太久，這樣麵糰溫度過高會出油，最後酥皮發硬。
冷藏後面團應偏硬，以剛好可以擀開為準。太硬容易裂，太軟則會黏在桌面上。注意邊擀邊雙面撒粉，防止粘在桌面上。
做法式塔，一薯氏定注意要捏好直角邊，不要捏成圓角。做普通塔要注意底部不要留存空氣。
烤前在鬆弛半個小時，在底部扎空，可以減少塔皮收縮。
以顏色判斷是否烤好，金黃至棕黃都是可以接受的顏色。
2樓：匿名使用者
用比模具大一用比模具大一。
塔皮的製作方法
3樓：匿名使用者
做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:p
2.蛋塔皮材料：（約10-12個計）
忌廉200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g
塔皮做法：忌廉+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為忌廉熔點高，麵糰太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果麵糰稍幹可以用一張大的保鮮膜把麵糰包起來擀就不會散了。
3.蛋液材料：
蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量。
蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～
最後，把蛋液依次澆到塔皮裡去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。
大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。
葡式蛋撻。原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油公斤。
蛋漿：砂糖公斤 雞蛋公斤 水公斤。
皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量。
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋公斤。
溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀。
薄(約1釐公尺厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成釐公尺。
厚的薄皮。4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
最簡單的方法。
原 料雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。
製作過程。將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成。
圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
塔皮怎麼做？
4樓：猴63565蓖奧
用叉在入好模子的塔皮上壓出小洞洞來。
把成型好的塔皮放進冷凍凍2個小時以上塔皮上墊一張烤紙然後用重石。
5樓：呦呦呦
用料。塔皮。
黃油 140g
低筋粉 210g
雞蛋黃 8g
水 37ml
砂糖 4g鹽 2g
塔皮的做法。
1. 塔皮準備工作：黃油室溫軟化，低粉過篩，雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱待用。
2. 把黃油放進盆裡用橡皮刀攪拌均勻，攪拌柔滑。
3. 把粉全部倒進黃油裡面用橡皮刀的側面用切一樣的感覺攪拌麵糊，記住不要攪拌過頭。
4. 整體變得碎碎的顆粒一樣，基本上看不到粉類的時候。
5. 從冰箱拿出攪拌好的蛋液倒入裡面。
6. 攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過分攪拌，麵粉會出筋。
7. 放在保鮮膜裡成型，放進冰箱冷藏乙個晚上。
8. 將塔皮拿出，軟化後成型入模，再冷凍2個小時以上。
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