1樓：網友
各人有各人的偏好口味，叫花雞鹹香肉酥，手撕雞鹹辣酥化，兩者都有自己的特色。
2樓：仁芷文
主料：嫩母雞乙隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：森螞雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
1將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋坦春隱中炒熟。出鍋後放涼備用；
3雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩扎牢；
4將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約釐公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5將裹好的雞放入烤箱，用旺讓廳火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
工藝關鍵。1．製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500克左右為佳。
2．用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3．在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4．用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在溼布上，約厚釐公尺，再將雞放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，冉用包裝紙包裹即成。
5．在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需要4小時可煨烤熟透。
小貼士。另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
1．叫花雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2．在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若陪蔥白，甜麵醬進食，口味更佳。
叫花雞和手撕雞的區別
3樓：網友
叫花雞是湖南鄉村菜系的代表菜之一，原料是肉質鮮美，品種選用農家土雞，以雞味為主，口感鮮美嫩滑。所謂「叫花」是因為做法簡單，材料常常只有雞、蔥、姜、醬油等，但燒製過程中需要反覆翻動雞，讓雞肉吸收調料，煮至汁減肉散，雞味十足，所以也叫做「燉雞」。
手撕雞則是一道四川川菜經典名菜，選用雞腿肉或雞胸肉加入蔥姜花椒等調料水煮，再用手將雞肉撕成小片，最後淋上蒜香芝麻油醬，口感清爽鮮美，雞肉鮮嫩多汁。
總的來說，叫花雞燒製時間較長，烤出來的叫花雞味道十足；而手撕雞更加簡單易做，口感手撕雞清爽鮮美。
4樓：夢裡雲消
如果是用整個雞做烹飪，有以下的方式。
手撕雞，肉質細膩，個子小，需要拌上作料。
叫花雞，主要是用土包裹，內部填充作料，直接手撕吃。
荷葉雞，主要材料有荷葉，也是細膩，有作料，手撕可吃。
烤雞，整個醃製然後進烤箱，可以手撕或者直接啃食。
叫花雞怎麼吃
5樓：仁芷文
雞1個 香菇7個 洋蔥1個 荷葉2張 豆油10克 鹽5克 雞精5克 白糖5克 料酒5克 大蔥10克 生薑10克 八角2克。
1把次爪去掉，雞翅和項，雞大腿的骨頭用刀背打斷，方便最後包荷葉；
2把醬油、鹽、雞精、料酒、白糖、生薑、大蔥、八角泡在起待用；
3雞碼味，放冰箱2小時左右，中途要翻動一下放便入味；
4香菇、洋蔥配上碼味的調料一起填到雞肚子裡；
5填好後怕汁倒流俺用線又縫上了刀口，別外用豬油和大蔥攪拌好塗在雞表面，增香；
6幹荷葉用水發下包住雞，可以用線捆上，然後用麵粉配酒合好，包在荷葉外面；
7挖個坑底面放上炭，然後放雞，再然後放上炭加上火；
8二小時後食用。
主料：雞、香菇、生薑、麵粉、大料、幹荷葉。
輔料：白酒、生抽、老抽、白糖、香葉、水、料酒、蠔油、鹽、香菜。
1生薑、香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。
2另外一半生薑磨成茸。
3香菜洗淨切段。
4香菇泡發，去蒂。
步驟53大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蠔油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。
6整雞乙隻洗淨後，將泡發、去根的香菇和薑絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子裡，用牙籤封上。
7然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡，把雞也放進去，紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。
8幹荷葉用清水泡至少半小時。適量白酒和清水倒入麵粉中。
9和成麵糰，蓋上保鮮膜醒一會兒。
10在醃好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。
11再用麵糰將雞包起來。烤箱上下火150度預熱，將麵糰先放在鋪著錫紙的烤盤裡，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
12將麵糰烤定型後，移到烤網上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
13將烤好的麵糰和雞取出來，用錘子敲開面團。
14敲開面團後，再將荷葉揭開。
15取幾張大的生菜葉子，洗乾淨，鋪在盤子上。剩下的生菜拿去做蠔油生菜。
16將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉。<>
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中國**的叫花雞最好吃
6樓：匿名使用者
「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了大雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有乙個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。
吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。 叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。
這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：主料： 開膛嫩仔雞乙隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。
輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。
製作：1、開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；
2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味； 3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；
4、炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；
5、將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
7樓：鵝子野心
叫花雞，是江南著名的漢族菜餚，常熟著名菜餚，屬於蘇幫菜。其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
菜品介紹。常熟叫化雞，產於中國江蘇常熟。 屬於江浙菜。常熟叫化雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。
**有叫花雞，要好吃
8樓：檢雲蔚
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雞怎麼做好吃，麻椒手撕雞的家常做法
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手撕雞怎麼做，麻香手撕雞怎麼做
蔥香手撕雞的懶人做法 主料 光雞乙隻，輔料 蔥段，薑片，調料 油一湯匙，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒一瓶蓋 做法 1 首先光雞開籠，晾光水 2 鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片薑片塞到雞內籠裡，將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右 3 電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段...