1樓：匿名使用者
材料準備：蔥、花椒、海椒、姜、鹽、蒜、料酒、醬油、泥土。
1、將處理好的雞，去除腹中東西，然後清洗乾淨，佐料準備蔥、花椒、海椒、姜、鹽、蒜、料酒、醬油等；
2、將雞處理好後，先用牙籤或者吃串串的簽子將雞身均勻的刺全（有益於入味）。然後將適量的鹽塗抹在雞身，然後倒入料酒、醬油塗遍雞的全身，再撒上少許花椒，將辣椒切成辣椒丁、生薑切成末、蒜切成末、蔥挽成蔥節，然後將這些材料統統放入雞肚子裡面，醃製30分鐘。
3、把醃製好的雞拿出來，先用錫箔紙包裹，然後再將泥土均勻的塗抹在外面的錫箔紙上，大約3mm厚。
4、將叫花雞放進火中燒烤，若是在家裡可以嘗試用烤爐。
5、三個小時後，叫花雞就熟了，取走外面的泥土，露出錫箔紙，然後小心地把錫箔紙去掉，叫花雞就可以食用了。
2樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
3樓：ad楊柳依依
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
叫花雞做法：
用料主料：嫩母雞乙隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法：
1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；
3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩紮牢；
4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6、取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
小竅門1、雞肚子裡的餡料可以換，放些五花肉、筍、蝦仁也很不錯；
2、稀麵糊和軟麵糰可以直接揉成麵糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麵糊了；
3、錫紙可以不用包；
4、麵糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是開啟的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的；
5、加了黃酒的麵糰會有點酒香味，就當酒罈泥用了；
6、把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡。
4樓：
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型
2在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料3將調料料按摩揉搓到雞肉中
4將花椒煸炒出香味
5將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製乙個小時以上，中間拿出來翻動一下
7將幹荷葉用冷水泡上一會兒
8用冷水和白酒一起和面
9將麵和成軟硬適中的麵糰
10再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
11將洋蔥，香菇切成絲備用
12將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合13將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中14放在泡過水的荷葉中
15將它包裹起來
16將麵糰擀成一張大圓片
17擀成大小合適的圓片
18將荷葉包裹的雞放在中間
19再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中20預熱160度，中下層，烤80分鐘
21敲開麵皮
22揭去荷葉
23中間破上一刀，腹中內容多多
24美味的叫花雞就擺在眼前
5樓：
1、在超市買乙隻活雞，然後可以在超市裡面殺好洗好，同時也可以帶上到野炊的地方自行處理，野炊的地方最好選擇在河邊或者湖邊，或者離這些地方比較近的地方，方便；
2、將處理好的雞，去除腹中東西，然後清洗乾淨，佐料準備蔥、花椒、海椒、姜、鹽、蒜、料酒、醬油等；
3、將雞處理好後，先用牙籤或者吃串串的簽子將雞身均勻的刺全，然後將適量的鹽塗抹在雞身，然後倒入料酒、醬油塗遍雞的全身，再撒上少許花椒，將辣椒切成辣椒丁、生薑切成末、蒜切成末、蔥挽成蔥節，然後將這些材料統統放入雞肚子裡面，醃製30分鐘；
4、既然是野炊，那麼周圍泥土是必然有的，不管在哪個地方都有，我們要去準備一些黃土，幹一點也可以，我們可以用水調稀來用；
5、泥土準備好了後，把醃製好的雞拿出來，先用錫箔紙包裹，目的是泥土不會進入雞肉裡面去，然後再將泥土均勻的塗抹在外面的錫箔紙上，厚度不要太厚了，大概3mm厚就差不多了；
6、下面我們就開始製作了，在野外，條件不是很好，那麼我們就找來了幾塊石頭，然後找到一些柴火，搭起了乙個簡易的框子，然後將叫花雞放框子裡面，上面加火進行燒，燒到乙個半小時的時候，將叫花雞翻面再次在上面燒火，差不多3個小時，叫花雞也就熟了，這個期間我們可以去釣魚，還可以做其他的一些事情；
7、三個小時後，叫花雞就熟了，炸開外面的泥土，露出錫箔紙，然後小心的把錫箔紙去掉，一到地道的美味叫花雞呈現在我們面前。
6樓：無級abc老師
正宗老手藝人的叫花雞做法
7樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞
8樓：遇見食撩
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
叫花雞最原始的做法
9樓：巫馬俠
如果真的是最原始的做法，我記得我小時候看過一本很厚的書，專門講很多的有名的吃的喝的的來歷。其中有王致和臭豆腐、竹葉青酒、肴肉、叫化雞等。
裡面講到主人公落難，餓的不行的時候被乙個叫花子給救了，並請他吃了一頓雞。
叫花子將雞用黃泥抹勻包裹，然後地上挖乙個和雞大小差不多的坑，把雞放進去，在上邊燒一堆火，大概半個時辰就好了（半個時辰也就現在1小時）。再挖出來，雞的表面燒的和陶就差不多了，然後打裂，掰開，雞毛也就被成型的黃泥給帶下去了。雖然加工的簡單，沒加任何佐料，卻有一種很原始的風味。
這個方法被故事的主人公給學了過去，他是把雞都處理好了再填入佐料，然後用荷葉包起，再在外邊裹以黃泥進行燒製，這種經過改良的烹調方法燒製出的雞口味獨特，深受歡迎。
10樓：紫晶夢幻年華
原料：1.新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞乙隻 棉線n公尺
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個盡量小的口 把內臟掏出 洗淨內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線扎好
2.地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10cm 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
四川的叫花雞的做法：
1.原 料：正宗土雞乙隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
2.製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1厘公尺左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯裡燒製約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。
11樓：匿名使用者
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嚐，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
製作時取母雞乙隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。先將雞去腳爪肋下取臟，將腿、翅、頸骨入壇，加醬油、紹酒、精鹽醃漬一小時，取出，將丁香、八角碾末，加山奈遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥、姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁、香菇丁、豬肉、火腿丁、蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，放丁香並用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，把雞置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，再戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約40分鐘取出，用濕酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤80分鐘，再用微火烤90分鐘，取出敲去泥，去強，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。整道菜原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
12樓：冷眼看冷眼
最原始的方法大概和我曾經的經歷差不多吧，我們出去遊玩，和老鄉買了乙隻雞。河邊殺了後，找來黃泥，雞用葦子葉包裹後包上黃泥，燒了乙個多小時。《因為不知道究竟是不是熟了》開啟後蘸鹹鹽吃。
做法最簡單，但吃過的那幾位都說忘不了那個滋味。
13樓：匿名使用者
童子雞殺好拔毛洗乾淨晾去水滴，姜蔥蒜辣椒切末加醬油芝麻油胡椒均勻塗在雞上面醃製兩個小時，然後把調料加些汾酒再塞進雞肚子裡面，用鋁箔包起來，再用黃泥包裹，火烤一小時，具體時間要看黃泥包裹的厚度，要是不放心的話，先大火烤半小時，然後再轉小火烤一小時。敲掉黃泥就可以開吃了，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
14樓：快餐小吃加盟
雞褪毛後，開膛去內臟，洗淨，裡外用鹽搓幾次；幹荷葉泡軟，將醃好的雞包起，外層塗上泥巴，放火裡小火烘烤，半熟時，將雞與火種用土掩蓋，悶2小時即好。
叫花雞的做法，叫花雞的佐料配方
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。主料雞1000g麵粉300g香菇5朵大料2個生薑200g幹荷葉2個 輔料白酒適量水適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量香菜 1.生薑 香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。2.另外一半生薑磨成茸。3.香菜洗淨切段。4.香菇泡發，去蒂。5...
叫花雞的做法，叫花雞製作方法
做法 主料 嫩母雞1只 1000克 以頭小體大 肥壯細嫩的三黃 黃嘴 黃腳 黃毛 母雞為好。輔料 雞丁50克 瘦豬肉100克 蝦仁50克 熟火腿丁30克 豬油400克 香菇丁20克 鮮荷葉4張 酒罈泥3000克。調料 紹酒50克，鹽5克，油100克 白糖20克 蔥花25克 薑末10克 丁香4粒 八角...
誰知道常熟叫花雞的做法，常熟的叫花雞是最正宗的
做法主料 三黃雞 香菇 洋蔥 荷葉 麵粉 輔料 料酒 生抽 鹽 胡椒 酒 蔥 姜 蠔油 1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型 2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料 3.將調味料按摩揉搓到雞肉中 4.將花椒煸炒出香味 5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎 6.再加入雞中一起醃製，...