1樓：精彩百曉生
做法主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉
輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；
2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製乙個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 將麵和成軟硬適中的麵糰；
10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開麵皮，揭去荷葉；
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。
2樓：匿名使用者
配方主料：
嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、
調料：紹酒50克，鹽5克，油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末05克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
製作製作方法：
（1）將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
（2）將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
（5）將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
（6）取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
常熟的叫花雞是最正宗的
3樓：睢喆
美食原料
主料：嫩母雞乙隻最好是一千克左右，以頭小體大肥嫩細，肥壯細嫩的三黃雞，母雞為好。
輔料：雞肉丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，火腿丁30克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥300克。
調料：豬網油400克，紹興老酒50克，鹽5克。熟豬油50克，白糖20克，蔥花25克，將丁香4粒，八角兩粒，玉果沫0.5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，醬油50克，
製作方法：
1：將雞去毛，去內臟，洗淨處理乾淨後加甜麵醬，紹興老酒，食用鹽醃製1小時候在取出，將丁香八角研成細末，加入玉果末合拌均勻後塗抹雞的全身。
2：將雞的兩腋下各放一粒丁香夾住，再用豬網油包裹，雞身用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層外面再包一層荷葉，然後用細麻繩捆牢。
3：將酒罈泥碾成粉末用。清水調和，平攤在濕布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布4周拎緊將雞包裹，使泥緊緊的粘牢在雞的身上，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘取出，如泥出現乾裂，應用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘。
然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘，最後改微火烤90分鐘，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉玻璃紙，淋上香油即可。
美食特色：
皮色金黃油亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁原汁飲。營養豐富，風味獨特。
美食營養：
雞的肉質細嫩，味道鮮美，有滋補身體的作用，適合各種烹調方法烹飪。
美食禁忌：
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。
4樓：**未盡
叫花雞，又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區漢族名菜，歷史悠久。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
5樓：雲淡風清
對，常熟的叫花雞是很好吃的，每次我去的時候都要吃，而且回來時還會帶回幾隻，真的是非常正宗和好吃的。
常熟叫花雞
6樓：匿名使用者
叫化雞叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。
相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嚐，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
7樓：小鴨子
好吃的 大方圓的正宗
8樓：風之雲煙
叫化雞的由來
又稱黃泥煨雞，用嫩母雞為主料用獨特的方法製作而成，既是江蘇常熟的傳統名菜，也是聞名四海的佳餚。曾被評為江蘇省名特食品。
相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充飢，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍飢挨餓。這一天，他運氣很不錯，除要到一些充飢的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他乙隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這只雞做熟呢？
他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內臟，到山上挖了些黃泥塗於雞的表面，取來枯樹枝葉點**，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒乾，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎嚥地吃起來。
正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，並老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，並取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嚐後，覺得味道確實很不平常。回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法製作，並在雞肚子裡加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包著，塗上黃泥，在火中烘烤，並取名「叫化子雞」。
有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，並問柳如是：「虞山風味如何？」，柳說：
「味道好極了」，並說，「寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚」。
叫化雞至今有300多年的歷史。據說，最先經營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎上加以精緻和完美，並將此菜改名為「黃泥煨雞」，成為中國名菜之一，特別聞名於滬寧、滬杭地區。杭州著名的杭邦名菜「叫化雞」也由此而來。
現此菜在國內外享有很高的聲譽，在日本常作為最珍貴的中國名菜用於宴會酒席。
製作原料：嫩母雞1只（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克，紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0．5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克。
製作方法：將雞去毛，去內臟，洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢。
將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布的四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。取出後敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油便可食用。另備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。
特點：皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
9樓：※麥香雞
有乙個叫化子做的雞,叫叫化雞
常熟哪有正宗叫花雞？
10樓：匿名使用者
寒~~~~~~~~常熟叫花雞~我上次在他們那的馬永齋買的~20幾塊錢就一點點而且味道也不怎麼好`~
聽說正宗的叫花雞要在王四酒家買~是他們那最正宗的！~~大概要3，40塊乙隻~~誰什麼去帶乙隻來啊~哈哈 ,對了~~紅梅菜場往前~有家賣常熟叫花雞的~~滿好吃的~而且非常便宜！
肉酥酥的~~在炸雞排豬排的旁邊~~ .
常熟叫花雞**正宗
11樓：百度
在方塔苑門口一家賣茶葉的有賣王四叫花雞的，是王四送到那家店的，放心購買。（迷蹤蟹旁邊）
常熟叫花雞又稱煨雞 ，是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。產於中國江蘇常熟。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。
在食此菜時，開啟泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白，甜麵醬進食，口味更佳。
常熟叫花雞介紹
12樓：風之雲煙
叫化雞的由來
又稱黃泥煨雞，用嫩母雞為主料用獨特的方法製作而成，既是江蘇常熟的傳統名菜，也是聞名四海的佳餚。曾被評為江蘇省名特食品。
相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充飢，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍飢挨餓。這一天，他運氣很不錯，除要到一些充飢的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他乙隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這只雞做熟呢？
他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內臟，到山上挖了些黃泥塗於雞的表面，取來枯樹枝葉點**，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒乾，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎嚥地吃起來。
正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，並老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，並取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嚐後，覺得味道確實很不平常。回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法製作，並在雞肚子裡加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包著，塗上黃泥，在火中烘烤，並取名「叫化子雞」。
有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，並問柳如是：「虞山風味如何？」，柳說：
「味道好極了」，並說，「寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚」。
叫化雞至今有300多年的歷史。據說，最先經營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎上加以精緻和完美，並將此菜改名為「黃泥煨雞」，成為中國名菜之一，特別聞名於滬寧、滬杭地區。杭州著名的杭邦名菜「叫化雞」也由此而來。
現此菜在國內外享有很高的聲譽，在日本常作為最珍貴的中國名菜用於宴會酒席。
製作原料：嫩母雞1只（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克，紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0．5克，蔥白段50克，甜麵醬50克，香油50克，熟豬油50克。
製作方法：將雞去毛，去內臟，洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼後填滿雞腹，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢。
將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布的四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。取出後敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油便可食用。另備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。
特點：皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特
叫花雞的做法，叫花雞最原始的做法
材料準備 蔥 花椒 海椒 姜 鹽 蒜 料酒 醬油 泥土。1 將處理好的雞，去除腹中東西，然後清洗乾淨，佐料準備蔥 花椒 海椒 姜 鹽 蒜 料酒 醬油等 2 將雞處理好後，先用牙籤或者吃串串的簽子將雞身均勻的刺全 有益於入味 然後將適量的鹽塗抹在雞身，然後倒入料酒 醬油塗遍雞的全身，再撒上少許花椒，將...
叫花雞的做法，叫花雞的佐料配方
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。主料雞1000g麵粉300g香菇5朵大料2個生薑200g幹荷葉2個 輔料白酒適量水適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量香菜 1.生薑 香葉洗乾淨，生薑削皮，一半切成片。2.另外一半生薑磨成茸。3.香菜洗淨切段。4.香菇泡發，去蒂。5...
叫花雞的做法，叫花雞製作方法
做法 主料 嫩母雞1只 1000克 以頭小體大 肥壯細嫩的三黃 黃嘴 黃腳 黃毛 母雞為好。輔料 雞丁50克 瘦豬肉100克 蝦仁50克 熟火腿丁30克 豬油400克 香菇丁20克 鮮荷葉4張 酒罈泥3000克。調料 紹酒50克，鹽5克，油100克 白糖20克 蔥花25克 薑末10克 丁香4粒 八角...