1樓：扛一袋公尺的佩恩
步驟。1.先把脊骨用水反覆沖洗乾淨，然後冷水下鍋，加入適量蔥段，薑片和八角，加熱至水開。
2.水開後血沫被焯出，用勺快速撇去浮沫，直至湯色清白。
3.將焯燙好的脊骨和原骨湯分別盛出。脊骨中加入料酒，醬油和薑片，醃漬5-10分鐘。
4.熱鍋涼油，下入花椒，八角和蔥蒜煸香。
5.加入白糖三勺，融化至顏色金黃。因為拍照太慢，蔥花有點糊了。另外像我們這些經驗不足的糖就不用熬的那麼精準，只要完全融化就可以了。
6.下入醃漬好的脊骨翻炒。
7.加入段豎前黃豆醬三小勺。黃豆醬既可以纖碰給脊骨上色，又是提味和鹹度的根本，所以根據骨頭的分量酌情新增。
8.脊骨翻炒至均勻裹上醬色後，沿鍋邊緩緩添入之前留下的原骨湯。我添了滿滿一大碗。湯的多少決定肉的爛熟程度。
9.關小火，加蓋悶燉15~20分鐘。
10.湯汁還剩1/3時開蓋轉中火收汁，沿鍋邊淋入白醋約2勺握清。翻炒均勻。
11.湯汁收幹後關火，加入少許雞精即可盛盤。
小貼士。1.冷水入鍋，更容易去除血水。
2.脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。所以用原骨湯燉煮，脊骨的香味會更濃郁。
糖醋里脊和糖醋排骨怎麼做
2樓：網友
一、糖醋里脊做法：
主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
步驟：1、雞蛋打入碗內；
2、肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3、蔥、姜洗淨切末；
4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。
技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裡嫩的效果。
二、糖醋排骨做法：
基本材料：肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖（黃糖）1大匙，味精1/2小匙。
步驟：1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5.、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
竅門：1、煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
3樓：狼寶吖
糖醋里脊：
1.準備裡脊肉、鹽、白砂糖、胡椒粉、姜、蒜、料酒、雞蛋、番茄醬、白芝麻、蔥。
2.裡脊肉下油鍋炸至定型，然後撈出。
3.鍋內留少許油，加番茄醬、水、白砂糖調製醬汁，放入炸好的裡脊肉下鍋翻炒。
糖醋排骨：1.小排300克焯水後，煮四十分鐘。
2.鍋內放排骨，水，四湯勺白糖。
3. 小火燜十四分鐘大火收汁就可以了。
拓展資料：糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上公尺醋調成糖醋味。這裡一定要用公尺醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。
2018年9月10日，「中國菜」在河南省正式釋出。糖醋里脊被評為山東十大經典名菜。
4樓：kimi蕭
糖醋里脊做法，糖醋里脊製作步驟介紹：
1.糖醋里脊，公尺飯殺手，易上手超家常的做法。將裡脊肉切條，一釐公尺寬就好，太細炸出來沒有肉的口感，太粗會炸不熟。
2.加入雞蛋清，少許料酒，胡椒粉，適量鹽和肉一起攪拌均勻，醃製15-20分鐘。
3.澱粉和麵粉1：1混合，醃製好的肉裹粉，下油鍋炸第一遍。
4.出油鍋再復炸一次，出鍋控油。（這樣就很好吃了！
小酥肉的味道！）5.用生抽、老抽、番茄醬、鹽、醋、白糖調製調味料，加水攪拌成醬汁，自己可以嘗一下，按自己口味調甜一點或是酸一點。
再準備一碗水澱粉。（光線問題！這個醬不是黑的，是紅的）鍋內放少許油，倒入醬汁。
6.沸騰後加入水澱粉勾芡使醬汁變濃。倒入炸好的裡脊，裹醬。
7.出鍋！可以動筷子了！有白芝麻可以撒一點做裝飾。
5樓：小胖子大娛樂
糖醋里脊的做法：
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2、小碗中放醋2湯匙，白糖湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4、鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5、全部肉條炸好，撈出瀝油。
6、鍋中油繼續加熱，油溫再次公升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7、全部肉 條撈出瀝油。
8、鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9、加入前面準備好的調味芡汁。
10、芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
糖醋排骨的做法：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
6樓：一人廚
教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法。
7樓：秦小廚美食
糖醋里脊這樣做超好吃，一起學習一下吧！
8樓：超超
裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁。
9樓：東北小廚來哥
裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。
10樓：愛別等
糖醋里脊、私房教程喜歡的給個關注吧！
11樓：s飯學堂
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。
12樓：foodyvideo吃貨**
人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！
13樓：濛濛細雨小雪
開水中煮5分鐘撈出。炒鍋倒油，放入1/3袋紅糖，起沫後倒入醬油、料酒各半杯和1/3袋甜麵醬，將排骨倒入煸炒均勻再倒入醋（1/3杯）和開水，加入食鹽及蔥、姜、幹辣椒、桂皮、大料等，小火約1小時，最後中火收湯。
14樓：岆棈嬡羙婯
y先用料酒，鹽巴，糖，醬油，蔥姜淹排骨後把排骨炸熟後下鍋炒，再加入醋糖番茄醬最後勾芡。
15樓：網友
找個菜譜比著學， 說是說不清的，糖跟醋的量一定要把握好。一猜你肯定是位賢妻吧，呵呵，你老公真幸福。
16樓：無者不武
豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。詳情。
17樓：追求者達也
由於字數問題，詳情：
家常做法，正宗糖醋脊骨怎麼做
18樓：仇羽吾詠
材料：豬脊骨1盒、生薑、炒香芝麻、蔥末、花椒粒、八角、桂皮、陳皮等。
調料：料酒、醋、糖、醬油、番茄醬、藍莓醬。
做法：1.鍋內坐水，放入花椒粒、生薑片，將脊骨放入鍋中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢位尺純仔，撈出脊骨溫水衝淨浮沫控水備用褲液；
2.高壓鍋內注入適量清水，放入生薑片及香辛料（花椒粒、八角、桂皮、陳皮等）大火煮開，焯水後的脊骨放入鍋中，加蓋「壓」至上氣後轉中小火繼續8分鐘左右，熄火；
3.待高壓鍋自然降溫後揭蓋，將脊骨撈出，控幹汁水攤涼備用，鍋內煮脊骨之後的湯汁，過濾掉香辛料後即為高湯盛入碗中備用；
4.牢記12345，即以湯勺為量取工具，取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份高湯（或清水），調製糖醋汁；
5.鍋燒熱注油，轉動鍋身使油鋪滿底部，油溫起來後將脊骨平鋪鍋中，煎至表面焦香金黃，6.將糖醋汁混合均勻倒入鍋中，加入番茄醬、藍莓醬各1勺，鍋中材料、調料混合均勻煮開鍋轉中小火加蓋燜煮至湯汁稠濃，轉大火收汁，注意掂鍋翻動使肉骨陵汪掛汁均勻，起鍋前再淋入少許香醋，撒上炒香芝麻及蔥末即可。
家常做法，正宗糖醋脊骨怎麼做
19樓：匿名使用者
用料鹽糖醋脊骨的做法。
豬脊骨用淘公尺水浸泡2小時，用涼水煮45分鐘撈出，倒出一半湯，鍋中留一部分湯，放一勺紅曲公尺、一勺醬油、一勺料酒、3勺糖、2勺醋，放排骨，燉15分鐘，大火收汁，放一勺醋即可。
糖醋豬脊骨怎麼做好吃
20樓：匿名使用者
1.脊骨清洗乾淨之後放入冷水鍋中；
2.加花椒、八角、乾紅椒、陳皮、香葉、料酒、胡椒粉，**煮開，撇去漂浮的浮沫和雜質，轉中火燉煮半個小時；
3.這是燉煮好的豬脊骨；
4.撈出控去多餘的水分；
5.炒鍋加入食用油，放幾粒冰糖之後**；
6.炒到油裡泛起金黃色的泡沫；
7.立馬倒入豬脊骨翻炒；
8.倒入煮骨頭的湯汁，加老抽、胡椒粉、食鹽，翻炒均勻，燉煮幾分鐘；
9.湯汁快收干時候倒入番茄醬兩湯匙，一湯匙白糖，一湯匙食醋，翻炒一會兒；
10.最後勾少許水澱粉，放雞精拌勻即可。
11.顏色紅亮，酸甜可口，大快朵頤地享用吧！
糖醋排骨的做法 放蕃茄醬的那種
爭霸天下第一關 做法一 1 準備新鮮肋排一斤切大塊，清洗乾淨。2 冷水入鍋燒開，撈出瀝乾備用。3 粒冰糖就40克了，可以根據自己口味增減，冰糖敲小碎塊。鍋燒熱加兩勺油，放入冰糖小火炒糖色。4 炒到冰糖化開呈金黃色即可，不要炒過頭了會發苦。迅速倒入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。5 加開水沒過排骨，可以多放...
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