1樓：匿名使用者
因為番茄醬有一種獨特的味道，如果單用糖和醋的做法，乙個營養不好，味道，色都不好。
2樓：匿名使用者
蕃茄的味道就是酸甜口感，放糖醋的目的就是酸甜。
3樓：匿名使用者
番茄醬有一種獨特的味道。
糖醋排骨是什麼菜系
4樓：桑揚羊舌高超
在 中國飲食文化 中，糖醋排骨的名字可謂是眾所周知，大到家裡的老一輩，小到家裡的小孩都知道這名字。但是你在吃的同時有沒有想過這道菜是什麼菜系的嗎？今天我們就來看看著糖醋排骨是什麼菜系的及簡單的做法吧。
三個菜系都有這個菜：
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點。
浙菜用料豐富做法精細是色香味具全。
川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒。
糖醋排骨的簡單做法：
1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3。撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
5樓：木瓜文化傳媒
紅燒排骨和糖醋排骨的區別？真的是菜系的區別嗎？很多人都誤會了。
6樓：一見如故稅法答
有的地方說是浙江菜，有的說是滬菜，有的說是四川菜。三個菜系都有這個菜 滬菜用料簡單 注重的是酸甜的口味 裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點。
浙江菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全。
四川菜即使做糖醋排骨也不忘加 蔥 姜 花椒他們的調配汁只有滬菜加了番茄醬，滬菜口味偏但淡 浙菜 川菜偏重滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜。
四川糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
7樓：奔跑的小魚魚
滬菜，魯菜，川菜都有這個菜。
糖醋類的菜有哪些
8樓：昔依雲
糖醋魚、糖醋排骨、糖醋蓮藕 糖醋魚片 糖醋蘿蔔皮 糖醋里脊 糖醋魚條 糖醋帶豆。
糖醋雞塊 糖醋咕嚕肉 糖醋溜松花 糖醋帶魚 糖醋白菜。
9樓：匿名使用者
糖醋魚、糖醋豆芽、糖醋藕片、糖醋茭白、糖醋排骨及其它糖醋涼拌菜等。
10樓：匿名使用者
多，多啊，多得很，糖醋系列要數咱蘇菜！恐怕得長談才可以的。
糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的~！
11樓：網友
所需食材：魚，食鹽，番茄醬，麵粉，蛋液，白糖，醋，油，醬油。
第一步：將魚身兩面劃上幾刀方便入味，也可以在買魚的時候讓師傅加工好。
第二步：料酒加少許食鹽醃製半小時。
第三步：將麵粉與雞蛋液調成麵糊。
第四步：將醃製好的魚裹上麵糊。
第五步：鍋燒熱放油，7成熱時放魚開始炸 。（放魚的時候要小心油濺出來）
第六步：炸魚的時候，可以用勺子將油往魚上面澆，使魚身沒被油浸沒的一面定型，不至於翻面的時候翻爛。一面炸定型後，翻另一面接著炸。
第七步：炸至成型，雙面金黃時撈出，控乾油。
第八步： 將3勺糖，2勺番茄醬，少許醬油（根據前期醃製食鹽的用量配合），多醋（醬油2-3倍），一起倒入乾淨鍋內，翻炒出醬汁。
第九步：將炒好的醬汁淋在魚身上，便做好了，為了好看可在魚身上撒上蔥花。
12樓：匿名使用者
剛好我也會做這到菜，都是自己經驗，獻醜了~~
1先把魚全身塗滿調料吧，老三樣，生抽，醬油，鹽，20分鐘左右，讓魚入味。
2把鍋洗乾淨擦乾淨水，放油，根據你那魚的大小，油溫不要太高，差不多就放。
進去炸，一面炸好了，把火熄滅了，油溫降下來再翻面炸另一邊，不然肉都會沾鍋底，如果炸魚的油放了很多，魚是整條浮起來的，那就不用了，好了後把魚用個盤子裝起來放一邊先。
3魚好了就該煮醬了，先放水，不要太多，不過喜歡把汁也拌飯的可要放多點，水在鍋裡差不多開了，放番茄醬，是水的一半吧，接著生抽，鹽，油，都根據。
自己的口味是偏重還是偏淡放進去，很快就很酸了，此時放醋吧，再煮一小會，可能樓主會說我忘記最主要一點，糖，沒有忘記了，煮過菜的都知道糖要是早放了，鍋就會燒焦了，所以最後把糖放進去那時，如果有菠蘿塊，也放進去吧，調最大的火不斷攪動，此時顏色會很紅的，一直把汁煮到覺得差不多了就好了，熄火，把聞起來酸酸的汁澆在炸過的魚上面，大功告成。
因為魚炸了干身的，遇到酸甜汁會吸收一部分到魚肉裡面，吃起來魚肉表面香脆，而肉裡面卻酸甜細嫩，有的還喜歡放點蔥花，這就看個人愛好了，口水ing
13樓：zyn哈
1，先用調味料將魚全身鋪開，第三道，生醬油、鹽，約20分鐘。
2，清洗鍋，擦淨水，放油。根據你的魚的大小，油溫不應該太高。一旦完成，就把火撲滅。
當油溫下降時，把它翻過來炸另一邊。否則，肉會碰到鍋底。如果炸魚裡有很多油，整條魚就會浮起來，那就沒必要了。
之後，把魚放在盤子裡，放在一邊。
所有煮熟的人都知道，如果糖放得早，鍋就會燒了。所以最後放糖的時候，如果有菠蘿塊，也放進去。調整最大的火併不斷地攪動它。
這時，顏色會很紅。把果汁煮到快好了。把火關了，把酸味的果汁倒在炸魚上，就好了。
因為魚是油炸和幹的，當談到糖醋汁時，它會吸收一部分進入魚肉。魚肉的表面很脆，但肉又甜又酸。有些人喜歡放一些洋蔥。
14樓：默默的珂
糖醋魚主料：黃河鯉魚1500g
輔料：番茄醬2大勺，鹽1小勺，大蔥10g，生薑5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陳醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，幹澱粉50g
步驟：1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘公尺，使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
15樓：匿名使用者
原料：洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙。
糖醋魚材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根。
蔥2根 姜2片。
做法：洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
tips：糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：酸甜可口。
注意：有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。
並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
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番茄醬可以做什麼家常菜
16樓：水滸很好看
肉末番茄豆腐。
原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。
茄汁豆腐渣。
原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
制法： ①將筍洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下備用。 ②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。
香燒茄子。材料： 茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋乙個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。
做法： 1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃； 2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗淨瀝乾，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出； 3、倒出大部分油，餘油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。
菊花茄子。主料：長茄子300克 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作： 1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
番茄茄餅 主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，溼澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，公尺醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
製作： 1、茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚厘公尺的圓片。
肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
2、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 3、勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裡，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
4、勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿蔔片，糖，醋，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
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