1樓：畸形的豬
用料。主料。
雞腿4個。<>
香菇300克。
青椒2個。<>
洋蔥1個。<>
紅椒2個。輔料。
料酒。2勺。
蠔油。2勺。
生抽。2勺。
老抽。1勺。鹽。適量。
白糖。適量。
胡椒粉。適量。
味精。適量。
姜蒜。適量。
奇味雞煲的做法。
將所有食材準備好備用。
將雞腿清洗乾淨並切成小塊兒，調入老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖適量、胡椒粉適量，攪拌均勻後醃製30分鐘以上使之入味。
洋蔥切大塊、香菇切厚片、青紅尖椒斜切成小段、薑切片、蒜切丁備用。
平底鍋熱後放入少量的油，現將香菇進行煎至，煎出水分後的口感更佳。
炒鍋內放油，油熱後下入少量洋蔥和姜蒜，先進行炒香後，再放入剩餘的洋蔥翻炒，倒入醃好的雞肉塊，翻炒至雞肉變色，肉質緊密。
將砂鍋用小火燒至幾分鐘，這樣防止砂鍋炸裂；然後將炒好的扮賣局雞肉直接倒入到砂鍋中，沿著鍋邊調入2勺料酒，再調入1勺蠔油，隨即蓋上鍋蓋小火煲煮約15分鐘左右；此過程不需要加水，雞肉本身配指出的湯汁已經足夠，每隔廳讓5分鐘用筷子翻炒幾下，以免糊底。（此處除了蠔油沒有再放其他調料，是由於醃製過程中已經放了很多生抽老抽，顏色已經足夠，但可以根據個人喜好是否再次加入調料）
最後依次下入青紅椒和香菇再煮2分鐘左右即可根據口味適量加鹽和雞精調味後，即可出鍋了。
2樓：陳其喜
奇味雞煲（附秘製雞煲醬配方）
菜師傅介紹：
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面睜沒：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。
原料〗當年嫩滑的三黃雞（以350克雞腿為例）。
配料〗幹蔥段50克、蒜子35克，青、紅椒塊各15克。
調料〗精鹽、薑片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒悉頃納1克，色拉油50克、黃油25克，秘製雞煲醬30克、味精2克、高湯100克，麻油3克。
秘製雞煲醬製作：
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
製作方法：1）先用刀在雞塊的內側劃一刀，然後帶骨斬成釐公尺見方的塊。
2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、薑片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克醃漬30分鐘。
乎知3）淨鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝淨水分。
4）鍋覆上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入幹蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將幹，接著投入青、紅椒塊，加入雞煲醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
5）沙煲上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時，將沙煲離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
奇味雞煲 做法
3樓：網友
用料 三黃雞 1只。
姜 一大塊。
青辣椒 紅辣椒 各乙個。
料酒 5湯勺。
大蒜 8瓣。
蒜苗或蔥 適量。
洋蔥 乙個。
蠔油 2勺。
老抽 生抽 各3勺。
柱候醬 2大勺。
沙茶醬 2勺。
可以吃幾碗飯的奇味雞煲的做法。
雞斬成塊狀。
放入2勺蠔油、薑片、大蒜片、2勺料酒、3勺生抽、3勺老抽、拌勻醃製15分鐘。
重要： 雞煲的精髓就是這個柱候醬，還可以再放2勺沙茶醬味道會更香。
鍋裡放一點點油，把雞放到鍋裡大火炒成半熟。
放入柱候醬2大勺，沙茶醬2勺，味道不夠後面可以再適量放鹽跟醬油。翻炒均勻出鍋放在一邊。
最好是把鍋洗乾淨，然後放一點油，把大蒜頭先爆香，放入所有輔料。炒香。
把剛才炒過的雞倒回去翻炒均勻。再倒入3湯勺料酒，白酒也可以的。
裝到砂鍋。不用放水。
蓋上蓋子，大火燒開。轉小火。中間需要翻一下哦，煮熟就可以下香菜吃了。
沒有放水，但是很多湯汁。很下飯。
奇味雞煲的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
用料。主料：雞翅3個茄搏、洋蔥1/2個、豆乾1塊。
輔料：月子酒50毫公升、生抽10毫公升、鹽3克、白砂糖3克、姜1塊、蒜瓣3瓣、油10毫公升、枸杞10克、開水適量。
一、準備好材料。
二、鍋裡熱油後放入切塊的豆乾煎至兩面金黃。
三、熱鍋後放入薑片和蒜瓣煸炒出香味，放入雞翅翻炒至表面金黃色。
四、雞翅炒變金黃色後倒入半碗月子酒，再倒入生抽、白砂糖、鹽和開水一起翻拌均勻，然後加入煎好的豆乾一起翻炒。
五、加入洋蔥翻炒變色。
六、再加入青椒和枸杞翻顫伏祥炒均勻。
七、最後將所有材料廳源倒入砂鍋裡燜煮10分鐘即可。
奇味雞煲的好吃做法？
5樓：網友
1.雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用。
2.小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火乾燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，**加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂)
3.下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒。
4.炒出蔥姜味，紅蔥激帶頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）
5.把醬翻炒均勻，炒出醬香味。
6.放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。
7.待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
8.沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，明蠢蘆酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)
9.燜15分鐘左右，開蓋，翻動檔仿，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。
6樓：帳號已登出
一般首先就是需要把肌肉這一茄滑步的清理，並且要稍微的醃製一下顫悉臘陸仔，保證雞肉不會有腥味，然後去除血水再進行製作。
7樓：帳號已登出
主料。三黃雞1只。
輔料。尖椒4個 紅蔥頭適量 豆豉辣醬1勺 柱侯醬1勺 老抽1勺 醬油2勺 料酒1勺 色拉油適量 姜1塊。
輔料。步驟1
雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用。
步驟2小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火乾燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，**加衫臘鄭熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂)
步驟3下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒。
步驟4炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）
步驟5把醬翻炒均勻，炒出醬香味。
步驟6放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。
步驟7待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
步驟8沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後或頌，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)
步驟9燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程局迅不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。
奇味雞煲醬料秘方
8樓：抹茶派派香
1、鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入幹蔥末50克炒至出香。
2、緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克。
3、小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。
奇味雞煲醬料秘方
9樓：生活小常識
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入配州巧幹蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克、小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。 <
1、鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱培鍵，再放入幹蔥末50克炒至出香。
2、緊接著放入咖哩粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時放入高湯350克、花生醬跡喊（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克。
3、小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
妙味雞煲做法
10樓：
您好，親，<>
很高興為您服務：妙味雞煲做法，1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用2、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油---砂鍋忌大火乾燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，**加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂3、下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒4、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時昌臘，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬---放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡5、把醬翻炒均勻，炒出醬香味6、放入雞塊翻陵沒炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜7、待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油8、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，耐汪滑小火燜燒---有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發9、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可---整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂---鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁！希望對您有幫助，祝您好運！
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