1樓：網友
做法 聽語音。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、耐蘆入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟餘畝洞子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這豎枯樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
2樓：匿名使用者
買湯底，申古的牛骨濃湯還不錯。
牛肉麵的湯是用什麼肉燉出來會比較香？
3樓：葉楓
牛肉麵的靈魂，就是熟爛的牛肉和濃郁清透的湯。這是一道婆婆教我做的牛肉，作為傳家菜延續下去。此菜品需要高壓鍋最好哦！
用料。牛肉 1500克。
蔥 1根。姜 5片。
啤酒 1瓶。
陳皮 適量。
大料 1粒。
花椒 少許。
醬油 3勺。
冰糖 10粒左右。
鹽 15克。
牛肉麵的牛肉湯的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好所需配料。
步驟 2space
純奶手撕吐旦叢司的做法 步驟1
牛肉切塊泡水去除血水。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
冷水入鍋，水差遲棚量漫過牛肉虛則再多一些。先不蓋蓋子，煮開，撇去血沫和油花。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
血沫和油花撇乾淨後，（[左上]這裡請注意，一定要儘可能撇乾淨，讓血沫和油脂充分撇出後，湯才能澄澈，避免湯水渾濁。）加入一罐啤酒。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把所有的調料，和陳皮等都加入湯中，等啤酒的泡沫稍微冷靜一會兒之後蓋上高壓鍋蓋。一般塊不大的牛肉壓20分鐘左右即可。
4樓：零零球球
牛骨湯。用料：牛肋條肉：600g ；牛大骨1200g；生薑20g； 大蔥30g。
步驟1牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐公尺見方的小塊。
步驟散首2將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
步驟 3將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒掘哪開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。
步驟4砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上判掘碼面的油脂和泡沫，調入鹽即可。
5樓：網友
牛肉麵的湯是用什麼油燉出來的？會比較香，那喚鏈當然是差點兒，豬油也非常好吃。把豬骨頭煮一煮，做牛肉麵的湯也非常香此襲。
這樣說的，你只要你願意吃，加上哪和扒孫個肉都好吃，都非常香。
6樓：網友
用料：牛肋條肉：600g ；牛大骨1200g；生薑20g； 大蔥30g。
步驟1牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐公尺見方的小塊步驟搭蠢2將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出步驟 3將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片步驟4砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮螞蘆三個小時，然後加入牛肋知物陪條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。
7樓：情感知心小陽
我曾經在李先生伍亂牛肉麵工作過，作為老員工來告訴你，牛肉麵的湯，重點就在於你用什麼肉來燉！很多人以為，麵條的湯就是水加調料包煮出來的，那樣煮出來的湯肯定是不夠鮮美的。所以首先，要使用牛肉！
牛肉不能切得太小，一定要大塊放進鍋子裡燉態猛，這樣燉出來的原湯基礎上，再加入老母雞，繼續熬製，這兩種肉的鮮美合在一起，遠比只帆橘橋是用一種肉燉出來的味道要好，最後再加入喜歡的調料即可。燉完的牛肉和雞肉可以撈出來直接吃，剩下的湯用來煮麵條味道一絕！
牛肉湯怎樣煮又香又好喝
8樓：
親，您好呀！很高興能為您解答哦！牛肉湯這樣煮又香又好喝哦：
準備食材：牛肉600克、胡蘿蔔1根、土豆半個、生薑片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個、花椒適量、白胡椒粉適量。做法1、牛肉清洗乾淨切塊，清水浸泡去除血水，冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。
2、撈起牛肉熱水清洗乾淨，瀝乾水分。3、將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。4、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。
5、燉至牛肉酥爛。6、土豆、胡蘿蔔切塊。7、盛出適量牛肉湯。
8、加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿蔔熟透。9、關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。親，<>
以上就是我為您歸納整理的答案，為您服務很開心，請給我個贊叭，非常謝謝您<>，希望我的對您有所幫助，然後希望您天天開心，生活愉快<>，好運常伴哦<>
怎樣煮牛肉麵又香又好吃，牛肉麵怎麼調味麵才好吃，又香
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