1樓：棋盤上的小棋子
首先準備好食材，都有什麼呢？必備主要食材牛腩300克，輔料：姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯，匙鹽1/2茶匙，乾辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙。
準備好材料之後，那就開始動手吧。
將牛腩肉洗乾淨，切塊。
將切好的牛肉放入冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，然後**煮到沸騰。
然後把煮好的牛肉撈出來，用冷水沖洗一遍，然後再用溫水沖洗乾淨。
4.把洗乾淨的鍋準備好，倒油。等到油溫稍微熱點的時候，把花椒、大料、乾辣椒、香葉、桂皮，炸香。
5.把牛肉放進去，翻炒，然後加入蔥、姜、蒜。
6.翻炒一會之後，把紅燒汁倒入，然後繼續翻炒。
7.然後在鍋內加入漠過牛肉的水，把準備好的山楂放入，蓋上鍋蓋小伙燉半小時。
8.燉到半小時的時候加入鹽，然後蓋上鍋蓋繼續燉，差不多一小時等到牛肉爛了，加入味精。
9.等到湯汁收的差不多，牛肉爛了，那麼可以出鍋了，加點綠色香菜配料，香噴噴的牛肉出國了。
紅燒牛肉顏色還不錯吧。這裡告訴小夥伴們的是，牛肉不要燉過爛了，還有加入山楂有快速讓牛肉變爛的功效。水可以多倒一些，這樣燉的時間久了，牛肉容易入味，好吃。
2樓：岐伯門下走狗
1.準備麵條
2.準備乾辣椒，八角，草果，生薑片
3.牛肉泡清血水後洗淨切塊
4.冷水下鍋焯水後撈起
5.準備去皮土豆和半個洋蔥
6.分別切塊後洗淨
7.熱鍋溫油加入生薑片爆香
8.再倒入牛肉煸炒出香味
9.加入土豆和洋蔥
10.加入適量紅酒
11.加入生抽和老抽
12.再把所有調料加入後加入開水
13.所有食材倒入電壓力鍋，調30分鐘
14.等排氣後開啟
15.鍋中水熱後倒入麵條煮熟
16.先把麵條撈起放入碗中再把牛肉湯加入即可，喜歡吃辣加入調味味道更佳
3樓：匿名使用者
最重要的是滷牛肉了。你的牛肉滷好了再就是你的底湯要熬好。只要解決了這兩點只要是有勁道的面煮出來再加上胡椒味精生薑蔥味道一定不錯咯！
牛肉麵怎麼調味麵才好吃，又香
4樓：匿名使用者
【diy香辣牛肉麵】1．牛肉切塊，開水焯一下撈出；2．起鍋熱油，加豆瓣醬煸炒出紅油，下入牛肉，倒足量開水，放鹽、老抽、蔥薑、乾辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香組成的料包，燒開後轉小火燉煮兩小時；3．另鍋燒開水，麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上肉湯，撒香菜末即可。【diy香辣牛肉麵】1．牛肉切塊，開水焯一下撈出；2．起鍋熱油，加豆瓣醬煸炒出紅油，下入牛肉，倒足量開水，放鹽、老抽、蔥薑、乾辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香組成的料包，燒開後轉小火燉煮兩小時；3．另鍋燒開水，麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上肉湯， 撒香菜末即可。
牛肉怎麼燉也能又嫩又香？
5樓：
炒前醃製牛肉時加點糖。
牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就又香又嫩了。
6樓：小葉愛生活
回答可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬製而成的家常菜，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉的材料：牛肉200克，土豆3個，紅蘿蔔1/2個，生薑片2片，色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽各適量。
土豆燉牛肉的做法：
1、將牛肉切成塊，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮8分鐘。
5、再加入料酒、砂糖，醬油後再煮10分鐘即可。
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牛肉怎樣煮才好吃?
7樓：手機使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美
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這樣做的牛肉不好吃，你來找我
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12樓：牛肉包包
按以下方法做牛肉麵就很好吃：
1、準備材料，牛腩用水泡1小時 逼出血水；
2、牛肉洗淨切3cm小塊，冷水下鍋，加兩小片姜和蔥，開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫；
3、多倒點油 ，蔥薑爆鍋，加入郫縣豆瓣醬 三大勺 ，翻炒出香味；
4、牛肉 翻炒均勻，加 醬油 料酒 耗油 白糖（兩三勺）；
5、鍋中加水，放大料和香葉，小火燉20分 湯汁比較濃，把肉單獨撈出 放高壓鍋壓20分，方便省火
壓好的牛肉再倒回 湯鍋裡 ，嘗鹹淡， 最後調味 出鍋。
6、按照個人喜好加點菜一起下面即可。
13樓：匿名使用者
材料牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法材料
主料：牛里脊肉200克，麵條(標準粉)75克，
輔料：姜75克，
調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法1.牛肉去油，收拾乾淨，切成3厘公尺×5厘公尺的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾；姜洗淨，切成3厘公尺見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、薑塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見麵條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
14樓：鷹的飛翔
準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、薑切片、水發木耳，先將肉切成條狀，然後切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫。
將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水，燉乙個小時。
高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是乙個小時，燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味。
泡好的木耳洗淨焯水。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中，木耳依個人喜好，可加可不加，加入牛肉和牛肉湯。
先把牛肉焯水去掉牛肉的腥臭味，然後再爆炒收住牛肉汁，這樣的牛肉才好吃
牛肉可以做成大塊鹹牛肉，涼調佐酒食用。也可以切成片狀，放入火鍋中涮著吃，還可以做成牛肉麵等美食。
15樓：小凱的小郭
牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫公升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、薑皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
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牛肉麵好不好吃在於湯，湯是牛肉麵的靈魂。其實在蘭州，沒有正不正宗的一說，因為蘭州畢竟是牛肉麵的發源地，各有各的特點和優勢。我們單位樓底下有家牛肉麵，叫松鼠家牛肉麵，我和我們同事都會經常去，地處於正寧路和甘南路的交界處。就是碰到中午吃飯的人會特別的多，需要排隊的。不過松鼠家牛肉麵的湯確實是挺好喝的，每...
怎麼做牛肉麵，牛肉麵怎麼做
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香辣牛肉麵的做法材料 牛肉 牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5 6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2 3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6 7飯碗，小白菜或青江菜 豆芽 蔥花 辣椒片 洋蔥丁各少許，麵條適量 我用買來的生拉麵 ...