1樓：薇薇講體壇
宴咐 糖醋排骨是一道受歡迎的傳統菜餚，酸甜適中，豐富細膩。
所有的糖醋菜都有滋養肝脾經絡的好處。
用冰糖還是白糖做糖醋排骨？大廚教你這樣做：顏色紅潤，美味，不油膩。
我不喜歡那種炸硬的糖醋排骨。我比較喜歡那種還保持原來形狀的排骨，但是糖醋排骨入口軟爛，肉多，酸甜恰到好處。吃完想再來乙個，讓人覺得很滿足。
這其實是基於乙個經典廚師食譜的改進方法。經過幾次調整，我想我可以分享給你。基本上一次燒一斤半排骨是不夠的。
這次我燒了這個鍋，我哥自己殺了八塊，拉不動。
食物準備。1公斤半至2公斤排骨、1片生薑、2片香葉和1片八角。
其他調味料。
油1茶匙，鹽適量，醬油茶匙，料酒2茶匙，冰糖2茶匙，番茄醬3茶匙，醋2茶匙(鎮江香醋最好，也可以用陳醋)
這道菜用冰糖代替白糖，因為冰糖炒出來的糖顏色更好，比白糖更紅潤。從營養角度看，冰糖清肺降火，適合夏季食用。
練習步驟。1.將排骨切成小塊，加入薑片和料酒基祥虛1勺，撈出。
2.鍋中放入少量油，用小火將薑片、香葉和八角略炒，倒入排骨，用中火翻炒，加入醬油和1勺料酒，反覆翻炒，直到排骨變色收縮出油。
3、放糖，攪拌均勻，放入足夠的熱水，直到水完全覆蓋排骨，煮沸，轉到最小的火蓋和燉肉(一般鍋持續1小時，我用馬克西姆微壓鍋，燉肉時間可以縮短，它將在40分鐘左右腐爛)
4.開啟蓋子，用筷子扎一下，看看排骨是不是爛了。如果還不夠爛，蓋起來燉一段時間。如果排骨爛了，加一點鹽，均勻地翻過來，挑出芳香的葉子和八角。
5.開啟蓋子，換火收集濃湯。當湯只收一半時，加入番茄醬和醋(香醋最好)，繼續收濃湯。可以在中間品嚐，調節甜酸度。收到肉汁，剩下的足夠掛在排骨上，就可以關火取出來了。
用冰糖還是白糖做糖醋排骨？大廚教你這樣做：顏色紅潤，美味，不油膩用冰糖還是白糖做糖醋排骨？廚師教你這樣做：色澤紅潤，好吃不油膩。
1.這道菜用的番茄醬可以是番茄醬，也可以是番茄醬。如果使用沒有甜味的番茄醬，糖的量可以稍微增加。
2.這道菜不要偷懶，縮短燉肉的時間。把排骨燉到爛到好吃為止。可以選擇有助於縮短燜時間的鍋，比如我用的微壓鍋或者導熱效能好的搪瓷鑄鐵鍋。
3、糖醋排骨好吃，但是含油量高，吃的時候儘量和其他蔬菜搏燃一起吃，單一且貪吃，注意增肥~
2樓：就這樣吧
可以。因為白砂糖是蔗糖，所以它在經歷過爆炒後，也可以變成紅色。
3樓：網友
可以，白砂糖質地柔軟，非常適合做糖醋排骨，用它炒糖色，排骨不僅著色更好看，而且口感也會提公升百倍。
4樓：不著急上課
當然是可以的，白砂糖做糖色也非常的好。
5樓：注意防滑
可以的，用白砂糖的話很可能會融化的過快，然後炒焦，所以這個時候比較考驗廚藝，但是也是能用的。
做糖醋排骨的時候，裡面放冰糖白色的和黃色的有什麼區別？
6樓：小秦曰車
鍋燒熱之後倒入少許食用油，油熱之後放入蔥段和薑片炒出香味，之後下入排骨進行翻炒，翻炒幾分鐘之後倒入料酒、老抽和生抽翻炒均勻。「紅色冰糖」由於未脫色，顏色深重些，在使用中通常用來給食物著色糖醋排骨、紅燒肉等。而白色冰糖，大多數人更喜歡做飲品，增加香甜味，廣泛用於食品加工中。
在鍋中加入調料。記住順序，先放糖，煮一會兒，因為糖的融化需要過程。而且，這樣可以讓糖的甜味充分吸收進了排骨中。
然後先放一點兒醋進去煮。糖醋排骨齋剛開始有住了，以後塵慎鏈將糖放進去比較好，覃榮化以孝舉後起小泡泡，然後將排骨放進去翻炒上色。
<>放鍋，開小火放白糖炒糖色，金黃色的時候再倒入排骨炒到上色。放入花椒，香葉，草果八角桂皮加入適量的湯煮乙個時。冰糖和白砂糖我們首先從物理和化學的狀態、成分上來進行分析，它們的主要成份都是蔗糖，在化學的成分上來進行分析，冰糖和白砂糖是沒有區別的；物理形態的派孫角度上分析兩者，冰糖最後加水到可以淹沒過排骨的量為止，加鹽和胡椒分，大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。
大約半個小時，顏色已經是漂亮的紅棕色了，淋入公尺醋，醋的用量。
建議食用冰糖做排骨更加健康，用冰糖做出來的糖醋排骨色澤更好，做的時候記得要先用一點油小火把冰糖化開。營養上來說，冰糖可以清肺降火，而白砂糖沒有這個功效，所以總體上來冰糖是塊狀，白砂糖是粉末狀，冰糖在一定溫度的食用油中需要先融化成小塊再發生反應、而白砂糖顆粒小、表面面積大，很容易迅速的在一定溫度的食用油中發生反應。
7樓：夏見冬
白搏乎色腔銀姿的炒伍絕出來的糖色比較差，而且味道比較差，很普通，味道不是很香，而黃色的糖色比較好看，而且味道特別的香。
8樓：小丑哈哈
個人覺得白色的冰糖比較好上色，而且顏色適咐缺中，讓巧族人看了能很有食慾，白色冰糖也比較甜，而黃色的冰糖則顏色比較深，而且如果糖色衡寬辯熬不好，還容易糊，我個人建議在做的時候還是用白色冰糖好一些。
9樓：浩海永寧
區別就是它們兩個炒出來的顏色會不同。使用黃色冰糖炒出來的顏色更加醇告嫌厚，看起來更加畝斗的漂亮襪耐手，排骨會很誘人，而白色的效果就比較普通。
10樓：按時服藥
白色的冰糖和黃色的冰糖相中塵睜比來說，黃色賣歲的冰糖更容易上色，會讓糖醋排骨變得非常的美味，很好看，而且口感的話，我更喜兄灶歡吃黃色櫻桃做出來的排骨。
11樓：之後
當納毀然有區別，白色的是最改茄指純正的冰糖，是經過處理的，而黃色的沒有白色那麼甜，有一些雜質，所以做糖醋排骨的時候，核配還是白色的冰糖更好。
12樓：餘昱
放紅糖的目的主要是給排骨上色的，讓排骨看上去不是慘白慘白的，而是紅油油的讓人看了比賀鬧較有食慾，冰糖沒有上色的效果，所以用紅糖，色禪旁罩香味一樣都啟棗不能少。
13樓：小娜娜嗨
區別在於排骨的顏色，如果有黃色的冰糖，會讓糖醋排骨的色澤更亮，看起來更有食慾。
14樓：千森茶具
我覺得他們之間的區別就是白色的更加好上色，而且轎櫻渣炒出來的菜非常的漂亮，讓人看了頌鍵很有食慾，而且也非常的閉悄入味，不然的話怎麼叫做糖醋排骨呢？
15樓：撒的謊
其實就是顏色上的乙個區別，關於味道上悉歲面都是一樣的，糖沒有什麼太大的問題，白色的冰糖顏色腔友會發亮一伍陸槐些，黃色的則是暗色的。
糖醋排骨炒糖色怎樣做？
16樓：乾萊資訊諮詢
主料：排骨1條。
輔料：糖2勺、香醋2勺、白醋2勺、生抽2勺、老抽1勺。
步驟：1、排骨要飛過水，去掉血腥。
2、滲察行洗乾淨，瀝乾水分。
3、糖叢譁2勺 、香醋2勺 、白醋2勺、 生抽2勺 、老抽 勺調好。
4、鍋裡放入少許的油，倒入一勺的糖，小火煮到糖都融化，顏色變成咖啡色。
5、把排骨倒入快速翻炒。
6、排骨炒上色之後倒入糖醋醬，和半碗水 燜煮8分鐘。
7、大火收汁即可盛出。
8、最後撒上一些沒並白芝麻。
做糖醋排骨，用陳醋，公尺醋還是香醋
用任何一種醋都是可以的，味道相差不大，如果想要更酸一點可以放陳醋，具體做法如下 1 排骨和薑片冷水下鍋。2 煮開後，水倒掉。3 加少許的油，八角，香葉是個人隨意的 煎到有點焦黃。4 加入1 勺料酒 2 勺醬油 生抽 老抽隨意 3 勺冰糖約45克 4 勺醋 在倒入1碗開水約200毫公升，蓋上鍋蓋，大火...
求糖醋排骨的做法，在家裡做，越簡單越好
食材明細 主料小排500克 輔料料酒一湯匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 香醋三湯匙分兩次放 糖三湯匙 鹽半茶匙 味精半茶匙 芝麻半茶匙 酸甜口味 燒工藝三刻鐘耗時 普通難度 糖醋排骨的做法步驟 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋 不...
製作糖醋排骨的時候，該用哪一種醋呢？
我覺得用白醋，因為白醋沒有什麼顏色，可以保留排骨的色澤。製作糖醋排骨時一般使用白醋，想做出好吃的糖醋排骨，醬汁的比例很重要，那就是 ，即一勺料酒，兩勺生抽，三勺冰糖，四勺醋，按這個醬汁比例做出來的糖醋排骨都很好吃。糖醋排骨要用哪種醋啊 可以選擇陳醋，白醋要加熱是比較好的，但是最好不要用公尺醋，效果會不...