1樓：網友
怪味雞塊的製作材料：
主料：童子雞1200克。
調料：姜10克，大蒜（白皮）10克，醬油膏30克，白砂糖10克拿差，醋5克，芝麻醬20克，花椒粉10克，味精2克，辣椒油20克。
怪味雞塊的做法：
1. 雞殺淨，去內臟，整隻入鍋煮熟後，撈出放進冰水中冰透。
2. 雞瀝乾水分，去頭備敏迅、腿、爪，剁成2釐公尺×5釐公尺的長方塊，整齊地排在盤中。
3. 薑末、蒜泥、醬油膏、糖、醋、芝麻醬、花椒粉、味精、辣油混合拌勻即是怪味醬；將此醬淋在雞塊上即可仿此。
怪味雞塊的製作要訣：
1. 盤底飾生菜、香菜，即可上桌供食。
2. 雞煮熟後立即放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。如果不浸入冰水中，雞肉很快就會變得粗硬。
3. 怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全，不但不怪，反而不爽口下飯，夏天吃時可當冷盤菜。
2樓：姜英發
大全。怪味雞。
36 收藏 2890 瀏覽。拌 怪味。
較低熱量 新手嘗試。
美食原料開膛淨公雞1只(約重800克) ，香油、辣椒油、芝麻醬、醬油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒麵、蔥末各適量。美食做法1、將雞放入開水鍋內煮熟撈在原湯內，待晾涼後，撈出擦乾表面毀陪水分，抹上香油。2、將雞去骨，用。
步驟0怪味雞的做法大全。
美食原料。開膛淨公雞1只(約重800克) ，香油、辣椒油、芝麻醬、醬油、白糖、醋、味精、芝麻、花椒麵、蔥末各適量。
美食做法。1、將雞放入開水鍋內煮熟撈在原湯內，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。
2、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，擺纖老蠢入盤內。把上述調料對在一起成怪味汁，澆在雞片上，撒讓芝麻末，拌勻即成。
美食特色。具有鮮、香、麻、辣、鹹、甜含緩各味，故稱「怪味」
3樓：匿名使用者
芝麻炒黃研成粗麵。蔥切成末檔拿。行伍搭將雞肉用白水煮熟後泡上涼透，撈出後擦去水分橘譁，抹上香油。
將調料對成汁，澆在盆內的雞上，最後撒上芝麻面拌勻即成。
4樓：團隊小助手
做法。備一鍋滾水，水滾後轉中火，放入雞里肌煮再次滾，即關火、蓋上蓋燜10分鐘。
2撈出里肌肉，燃攜悶放進冰水中降溫。降溫後，再撕成隱悔小塊。
高麗菜切去硬梗。
先泡在冰水中以恢復鮮脆。
接著捲成小卷，切細絲，並擺上盤。
小黃瓜刨皮彎成絲後，則擺上高麗菜上。
接著把撕成小塊的雞肉擺上。
將怪味醬全放入小碗中，拌勻。
食用前，再把怪味醬淋在雞肉上，即可。
5樓：合凡白
去超市買幾個雞腿。
煮熟，不要煮大了，會老。
煮熟之後祥慶取出來，把鄭拍雞肉用手（當然，戴上手套哈）撕成一條一條的，這樣食材就準備好了。
接下來是調料。
生抽 耗油 醋 鹽 現喊宴羨炸辣椒油。
蔥薑蒜切末。
拌在一起就可以了。
怪味雞的幾種做法
6樓：傲s橶
1．傳統怪味雞。
原料】 仔公雞乙隻（約1500克）。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。
白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
製法】 嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗淨後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦乾水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。
鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
2．涼拌怪味雞。
原料：材料：雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）
怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。
做法：1、番茄、青瓜洗淨，切片排於碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗淨，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食。
3．【麻辣怪味雞】
材料：大雞腿乙隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、姜一塊、紅辣椒三根。
調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣。
油後，趁著熱度放進切成長段的蔥、姜、辣椒片微爆。
香；再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊，同時入水中煮熟，撈起放進調味料中攪勻，約三十分鐘入味即可食用。
怪味雞塊怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 童子雞 1000克。
調料： 大蔥 20克 花椒 3克 辣椒粉 3克 花生油 10克 白砂糖 10克 醬油 15克 醋 10克 鹽 5克 芝麻醬 10克 姜 5克 味精 1克 各適量。
怪味雞塊的做法：
1.雞洗淨；蔥去根洗淨，一半切段，一半切蔥花；鮮姜洗淨，一半切片，一半去皮切成細末，待用。
2.鍋裡放適量水置旺火上燒開，雞放入開水中，同時加入蔥段、薑片、精鹽，蓋上鍋蓋用旺火煮開10分鐘，將雞撈出晾涼，切成小塊放入盤內。
3.芝麻醬放小碗內，加少許精鹽和煮雞的湯，調成糊狀。
4.辣椒粉放小碗內加少許鹽調和。
5.取炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油燒開後將熱油澆在辣椒粉上，速調和即成辣椒渣。
6.花椒放入鍋內炒出香味後剷出，趁熱碾成細末，均勻地撒在雞塊上，再撒上蔥花、薑末、白糖、精鹽，倒入醬油、醋、辣椒渣和芝麻醬，拌勻後即可食用。
怪味雞怎麼做好吃
8樓：網友
怪味雞的做法。
用料 小雞腿 四個。
雞中翅 四個。
粉皮 一小把。
黃瓜 半根。
花生碎 少許。
幹辣椒碎 少許。
姜、 蒜瓣兒個。
花椒 10來粒。
芝麻醬 一大匙。
花椒粉 一小匙。
鹽 少許。三添鮮味精 很少量勺尖那麼點份量。
糖 一小匙。
生抽 1湯匙半。
香醋 1湯匙半。
冰水 一大碗（最好帶冰塊）
怪味雞的做法。
雞肉切塊洗淨，薑切片，投入裝滿水的鍋中。
將水燒開，放入雞肉，煮至雞肉斷生即可撈出瀝乾水份。
準備乙個容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末。
將斷生後瀝乾水分的雞肉連同薑片一同放入冰水中，並倒入一小勺鹽，放置半小時。
芝麻醬用少許溫開水調開，另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合。
取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉，依次將所有調味料混合成怪味醬汁。
黃瓜擦成絲，切少許蔥花備用，並將粉皮煮熟過一下冷水再瀝乾水分。
先將黃瓜墊在盤底。
再將粉皮鋪在黃瓜上，冰好的雞肉放在粉皮上。
淋上怪味醬汁，撒上蔥花。
取一些花生碎灑在表面。
鍋中倒入少許的麻油，放入幹辣椒碎，小火煸出香味，最後連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成啦~
怪味雞塊的做法三
9樓：匿名使用者
用料：雞腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，麵粉適量，鹽適量。
製作：1、雞腿剁成小塊，放入緩慢流動的清水中半小時，祛除血水，撈出淋幹水分，把麻椒，鹽，味精，麵粉等料攪拌均勻醃製20分鐘。
2、把油燒至中溫，然後把醃製好的雞塊放入油中，炸至9成熟，然後撈出。控幹油。（第一變目的是使雞塊炸熟）
3、在控幹油的過程中把油溫公升至高溫，然後把第一便炸好的雞塊再放入高溫的油中，炸至金黃色，撈出。（這一邊的目的是使雞塊的外觀好看，口感焦酥）
4、把蔥、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根據口味放置）放入乙個器皿中，然後潑上熱油，使材料的味釋放出來。
5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。
說明：第一遍和第二遍的油溫度一定要控制好，這樣才能是雞塊吃起來口感裡嫩外酥。
一般的風味都是雲南風味，所以怪味雞塊也稱為「雲南怪味雞塊」
怪味雞怎麼做好吃
10樓：畸形的豬
食材明細。
主料雞腿3個。
輔料蔥適量。
姜適量蒜適量。
芝麻適量。芝麻醬1勺。
鮮貝露 15克。
香醋5克。糖5克鹽3克。
香油適量。花椒20粒。
料酒適量。辣椒油適量。
怪味口味。調味工藝。
廿分鐘耗時。
普通難度。怪味雞的做法步驟。
準備好所有的食材。
鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，薑片。
大火煮開後撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鐘。
10分鐘後加入少許鹽。
關火加蓋燜至5-8分鐘。
然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
在剁成小塊碼盤備用。
取乙個小碗加入一勺芝麻醬。
加入15克鮮貝露，5克香醋。
慢慢攪拌均勻。
直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
加入蒜泥攪拌均勻。
炒鍋倒香油放入花椒，薑末小火炸香。
然後把炸好的油澆在調料碗中。
全部攪拌均勻成為調味汁。
黑白芝麻炒熟。
把調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
11樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞腿。
輔料：蔥，姜，蒜，芝麻，芝麻醬，鮮貝露，香醋，糖，鹽，香油，花椒，料酒，辣椒油。
1準備好所有的食材。
2鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，薑片。
3大火煮開後撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鐘。
410分鐘後加入少許鹽。
5關火加蓋燜至5-8分鐘。
6然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。
7在剁成小塊碼盤備用。
8取乙個小碗加入一勺芝麻醬。
9加入15克鮮貝露，5克香醋。
10慢慢攪拌均勻。
11直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。
12再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。
13加入蒜泥攪拌均勻。
14炒鍋倒香油放入花椒，薑末小火炸香。
15然後把炸好的油澆在調料碗中。
16全部攪拌均勻成為調味汁。
17黑白芝麻炒熟。
18把調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。
12樓：網友
1/5 雞腿洗淨後，放開水鍋裡焯一下，去除血沫。
將鍋洗淨後，再次將雞腿放入，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟。
2/5 將鍋洗淨後，再次將雞腿放入，加蔥段、姜塊、花椒、鹽、料酒煮熟。
撈出晾涼。3/5 撈出晾涼。
改刀後裝盤，上撒蔥薑絲。
4/5 改刀後裝盤，上撒蔥薑絲。
鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。
5/5 鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。
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