1樓：團隊小助手
材料
荔枝，魚茸。
做法
1.荔枝去殼去核取肉，將魚茸釀進荔枝裡，上面點上乙個紅枸杞。
2.入蒸鍋蒸十分鐘，即可。
小訣竅
不厭其煩魚茸的做法：買魚背上的肉，去掉主骨，去魚皮，取淨魚肉，快刀切成薄片，用肉錘錘成肉靡，取乙個深口大碗，加鹽、油、薑絲、胡椒粉、料酒、蛋清、少許海鮮醬順乙個方向攪打至可以拉絲，即是魚茸。
粵式荔茸的做法，粵式荔茸怎麼做
2樓：布建勇
粵式荔茸的味道：
半成品製作。
粵式荔茸滑戚的制信桐陵作材料：
主料：熟去皮芋頭500克，熟澄麵150克，精鹽10克，味輪枯精10克，胡椒麵1克，白搪25克，熟豬油125克。
教您粵式荔茸怎麼做，如何做粵式荔茸。
將蒸熟的去皮芋頭放入乾淨的紗布內，加入精鹽、味精、胡椒麵、白糖、熟豬油，將紗布口封好，搓壓紗布內的芋頭，使之與調料搓勻成細茸，下入容器備用。
改變主料以此法，還可製成"山藥茸"、"白薯茸"、"土豆茸"。以此"茸料"可製成"皮子"，包裹原料，製成各種炸菜。如"荔茸炸帶子"等等。
粵式荔茸附方：
用料 熟去皮芋頭500克，熟澄麵100克，精鹽5克，味精5克，白糖2克，胡椒麵克，熟豬油50克。
荔枝味魚怎麼做
3樓：匿名使用者
荔枝帶魚的簡介及特色。
菜色美觀，形似荔枝，湯汁濃香，肉質焦嫩。
分類標籤：魯菜。
酸甜味 主要工藝。
糖醋溜。帶魚 500克。
竹筍。小麥麵粉 5克100克。
豌豆。胡蘿蔔 5克5克。
香菇(鮮)洋蔥(白皮) 5克8克。
1. 將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗淨，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉乙個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約 厘公尺的三角塊，用醋、精鹽、味精餵口；
2. 勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻麵粉，再將三角捏起，肉麵朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控淨油；
3. 炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫公升、精鹽、味精燒開，撇淨浮沫；
4. 再用溼澱粉勾成濃熘芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成。
荔枝帶魚的做法小貼士。
製作要訣：1. 帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整；
2. 魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀；
3. 炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋裡；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
食物相剋：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
魚茸西芹羹的製作方法
4樓：玉萊美**貼
所需食材。
主料：西芹600克，鮮魚肉300克，上湯1000克。
調料：精鹽6克，味精6克，雞蛋1個，胡椒粉克，麻油2克，粟粉10克，熟豬油70克，純鹼2克。
製作方法。1、先將西芹去掉葉，洗淨切成小塊，把炒鼎洗淨放進清水、純鹼、西芹一起煮滾撈起，用清水漂過撈幹，用小型食品萬能攪拌器攪爛成漿待用。鮮魚肉起去魚皮，同時起掉小骨，用刀刮成魚泥，再用刀在砧板上均勻地剁成魚茸待用。
2、將雞蛋白盛在碗裡，用竹筷攪打均勻，加粟粉2克，味精2克，胡椒粉和魚茸，再攪打均勻候用。
3、將炒鼎洗淨，放入上湯700克，待上湯煮滾時，把已攪好的西芹漿倒入，加入剩下的味精、精鹽，候煮滾約3分鐘，再把剩下的粟粉用小量清水開稀，徐徐倒入，邊倒邊攪均勻，然後加入熟豬油50克和麻油，用湯鍋盛著。再把鼎洗淨，放入上湯300克，待上湯滾時，將調好味料的魚漿徐徐倒入，邊倒邊攪均勻，最後加入熟豬油20克，再攪均勻，淋在西芹羹上面（淋的造型隨意，可淋成太極圖形，也可淋其它造型）即成。
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