1樓：匿名使用者
「倒蒸古法」也被稱為「三蒸三曬」，是紅薯幹的一項特殊的製作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸製，那為什麼會釆用這樣的製作方法呢？難道這樣做不麻煩嗎？
現在好多市場上買的紅薯幹，要麼是沒紅薯的香甜味，要麼就是太乾，難以咀嚼並會粘牙。用倒蒸古法制成的紅薯幹，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。
2樓：匿名使用者
倒蒸古法」做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？「倒蒸古法」也被稱為「三蒸三曬」，是紅薯幹的一項特殊的製作方法。所說的倒蒸，就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸製，
什麼是倒蒸紅薯幹
3樓：紅薯愛地瓜
「倒蒸」也被稱為「三蒸三曬」，是紅薯幹的一項特殊的製作方法。倒蒸就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸製。為什麼要釆用這樣的製作方法呢？
這樣做不麻煩嗎？用倒蒸古法制成的紅薯幹，甘甜耐嚼，q彈筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用過之後你就會知道，這種加工方法雖然繁瑣費時，但真的是很值得的。
紅薯幹「三蒸三曬」都是有不同的目的，一蒸為熟，二蒸為甜，三蒸為軟。因此，三蒸三曬缺一不可。使用「三蒸三曬」製作紅薯幹的過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、曬乾、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。
因其煮熟曬乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為「倒蒸古法」，此方法也被列為國家級非物質文化遺產。
求助，咱們的倒蒸紅薯幹做法
4樓：
主料：紅薯1500克。
輔料：水適量。
1、紅心紅薯洗淨。
2、紅薯洗淨上蒸鍋，大火蒸製。
3、蒸製紅薯用筷子能扎透即可（蒸製時間不要太長，蒸透即好）4、蒸好的紅薯剝去紅薯皮，切成厚片。
5、切成厚片的紅薯放在陽光下晾曬。
6、晾曬了四天紅薯幹相當的幹硬了。
7、晾乾的紅薯幹再次放入蒸鍋，大火蒸，上汽後蒸10分鐘。
8、蒸好的紅薯幹在晾曬一天，表皮乾燥，收起來放入保鮮袋中回軟，隨吃隨取。
5樓：雨洛成詩
主料紅薯適量。
方法/步驟。
1選紅芯紅薯去皮，切成塊狀。
2在水中煮半熟，撈起。
3經日頭曬乾，放入甑內蒸透，再曬乾。
4然後，復倒入甑內再蒸。
5此時，出甑的紅薯幹似瑪瑙翡翠，晶瑩透亮，使人饞涎欲滴，就可以啦。
倒蒸紅薯幹的做法**
6樓：暴走少女
1、首先選取紅心山芋清洗乾淨，去皮。
2、用刀切成片段，厚度約一厘公尺左右。
3，然後放到鍋中去蒸，水開後放入山芋，蒸5分鐘即可，不要蒸爛，只要熟了就可以。
3、把蒸好的山芋平鋪到烤箱中，設定溫度250度，20分鐘。
4、烤好後的山芋，用篩子把它平鋪開來，放在有太陽的地方讓太陽曬去水分。
5、大約曬2~3天，中途需要翻面，根據自己的口感決定曬時間的長短，製作好的紅薯幹可以放入冰箱內儲存，盡快食用，成品如下。
7樓：綠耳
材料1只紅薯。
1只蘋果。1小匙白糖。
1小匙黃油。
少許桂肉粉（可選）
做法1、將紅薯去皮，切成薄片。
2、蘋果去皮切成塊。
3、把紅薯和蘋果放到玻璃盆裡（能在微波爐裡用的），一片紅薯一片蘋果，按順序擺好。
4、將黃油融化，撒在步驟（3）上，再撒些糖，最後撒一點桂肉粉。
5、然後加一大匙水，蓋上蓋，放到微波爐裡，大概6-8分鐘，紅薯變軟即可。
8樓：金色盛典歷史
乙個很普遍的紅薯幹做法非要弄的什麼「倒蒸古法"也沒誰了。
在很多農村每家每戶多會做，紅薯挖回一定要放地窖裡封一段時間，洗乾淨切四爿，放水煮半生熟，撈出平浦在竹栵上太陽灑一整天，收起放蒸籠蒸至全熟，再放太陽下灑一至二天就做好了。自己做沒放新增劑放不長，為了放久點才有之後二蒸三蒸…等之說。
最主要是地窖封存時間要夠，糖份才足；還有就是太陽光充足，色澤才會光亮。
倒蒸古法？？真正有這樣做紅薯幹嗎？？
來聽我慢慢道來。 我去年開始了解怎麼批量做紅薯幹，也開始做了一批。所謂的倒蒸，三蒸三曬，都是說得好聽，沒有人或是加工廠這樣做的，這樣做人工成本大。
加工廠或是個人都不會這樣做的，做出來也不一定軟糯。
現在市面上批量做的紅薯幹，基本工藝都是去皮 切片 蒸熟 烘乾。 大家是否注意過，市面的紅薯幹吃起來比較甜，也比較好看，而且這樣的甜味跟自己曬乾的紅薯幹的甜味不一樣，而且比較黏手，為什麼這樣呢？因為這紅薯幹已經加糖，已經沒有原來的紅薯幹的甜味。
如果想吃純正甜的紅薯幹，就要拿類似於煙薯25這樣甜的紅薯做，曬乾後，等回糖後，紅薯幹就甜糯，還比較黏牙。
前兩張圖是加糖的紅薯幹，後兩張是純天然的紅薯幹。
紅薯幹也叫地瓜乾，是除了烤紅薯之外又一種美味的紅薯吃法，類似紅薯、柿餅這些都算是童年記憶裡不多的幾種美味零食之一。之前我們專門介紹了柿餅的做法，那麼這次就來分享一下紅薯幹的做法吧，絕對比買來的軟糯甜潤哦。
倒蒸古法」做紅薯幹，什麼是倒蒸古法？】
可能這個「倒蒸古法」在很多朋友看來比較陌生，確實是一種在日常其他食材的烹飪上比較少用到的方式，不過在製作紅薯幹的領域裡「倒蒸古法」還是大名鼎鼎的。不知道大家還記不記得我們之前介紹的寧化老鼠幹，當時提到了它屬於「閩西八大幹」之一，而這個「閩西八大幹」之中的。
連城地瓜乾就是以倒蒸的方式製作的，而連城地瓜乾的製作工藝也獲得了「第三批福建省非物質文化遺產」的推薦殊榮。
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