如何挑選瓜類蔬菜，如何挑選好瓜

1樓：匿名使用者

冬瓜選購時用手指甲掐一下，皮較硬，肉質緻密，種子已成熟變黃褐色的冬瓜吃口好；種子白色幼嫩的，肉質鬆散，煮熟後變成「一包水」，則吃口差。

南瓜同樣，選南瓜時，無論日本小南瓜或本地小閘南瓜，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，這時的南瓜又面又甜。

金絲瓜因成熟後稍加處理即可自然攪拌成絲而得名。嫩的金瓜不易成絲。挑選時用手指甲掐表皮，質地較硬，色澤金黃，中等大小的為上品。

食用時，可攔腰切成兩半，掏去瓤、籽，在沸水中燙煮8-10分鐘，迅速放於冷開水中浸涼，用筷子刮攪自然成絲。然後加香油、蔥、蒜、醋涼拌。愛吃辣的可加辣油，製成下粥的美味佳餚。

一般來說，冬瓜、南瓜、金絲瓜應選老熟的。

黃瓜黃瓜品種很多，大致分為華北型別：刺多、長條形、皮色深綠；華南型別：刺少或無、短圓柱形、皮色淺綠。

華南型別為上海本地的楊行黃瓜和無刺的荷蘭黃瓜，質地較脆，適宜掠拌吃。無論什麼品種，挑選時，瓜端帶花的最新鮮。瓜柄處用手輕捏感覺硬挺，整個瓜條「硬邦邦」的，瓜條上下均勻，無大肚現象。

絲瓜絲瓜現在上市的品種很多，有本地南翔產的香絲瓜，瓜條短而細，皮綠色，條紋不明顯；外地來的瓜條較長，有稜，上帶白霜等。挑選時，同樣用手捏瓜柄較硬，皮綠色而沒有刮傷變黑的斑痕，整個瓜條「硬邦邦」的。不新鮮的絲瓜發軟，表皮易產生黑色條紋。

西葫蘆上海人對西葫蘆比較陌生，它是南瓜的姐妹，屬於美洲南瓜系統。與南瓜不同之處，在於幼嫩時口味佳，皮色淡綠略帶黃色花紋，摸上去有點黏乎為嫩瓜。食用時不用去皮，切片素炒或與肉炒，清香可口。

佛手瓜因似「佛手」而得名。選購時若瓜皮上留有少量的刺已發硬，佛手處已有種子突出表面，表示老熟。食用時，需去皮。選表面光滑、茸毛軟的為嫩瓜，可帶皮切片，清炒或與肉片同炒。

瓠瓜又稱夜開花，有兩種，一種是皮色綠，味濃，品質好。另一種皮色淺綠，味淡，品質較差。購買時，選擇上下勻稱，表皮白，茸毛完整，手感柔軟的表示新鮮。

黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜與上述瓜類相反，挑選時以幼嫩的為好。

夏季瓜類蔬菜受農藥汙染少，營養豐富，吃法多樣，可大飽口福！

2樓：鐘四嫂

然而，有的瓜類「老」點的好吃，有的瓜類幼嫩的好，如何辨認和挑選，業內行家教您幾招。冬瓜選購時用手指甲掐一下，如皮較硬、肉質緻密，種子成熟呈黃褐色的冬瓜口感好；種子白色幼嫩的肉質鬆散，煮熟後變成「一包水」，口感較差。南瓜選南瓜時，用指甲掐果皮，不留指痕的，表示已經老熟；表面略帶白霜的南瓜則又面又甜。

黃瓜黃瓜品種很多，無論什麼品種，瓜端帶花的最新鮮。挑選時，用手輕捏瓜柄處感覺硬挺，瓜條上下均勻、「堅硬」，無大肚現象的黃瓜比較嫩。絲瓜挑選絲瓜與黃瓜的方法雷同，不新鮮的絲瓜發軟，表皮易產生黑色條紋。

西葫蘆幼嫩時口味佳，皮色淡綠略帶黃色花紋，摸上去有點黏乎為嫩瓜。食用時不用去皮，切片素炒或與肉同炒，清香可口。瓠瓜新鮮的瓠瓜上下勻稱，表皮白，茸毛完整，手感柔軟。

專家指出，一般來說，冬瓜和南瓜老熟的口感較好，黃瓜、絲瓜、西葫蘆、瓠瓜則以幼嫩的食用價值高。（彭鵬）

如何挑選好瓜

3樓：慎志薔

選購優質西瓜主要通過看、摸、掂、聽來鑑別。

看。花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標誌。

摸。用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發軟為次瓜。

掂。成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。

聽。將西瓜託在手中，用手指輕輕彈拍，發出「咚、咚」的清脆聲，託瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜；發出「突、突」聲，是成熟度比較高的反映；發出「噗、噗」聲，是過熟的瓜；發出「嗒、嗒」聲的是生瓜。

各類蔬菜怎麼挑選

4樓：不花沒到手的錢

如果是一些綠葉蔬菜，那就要看有沒有被蟲吃，那種有蟲孔的，才是綠色蔬菜。

一些地方的菜市場有蔬菜農藥殘留檢測，只要沒有超標，危害不大，少數種菜的人，使用了那種劇毒農藥，對人們的健康危害很大。

路邊攤才有機會買到綠色蔬菜，沒有打藥的菜品相都很差。

就像這樣的茄子，就是沒有打藥的，外形大小差異較大，路邊攤買的，五個花了一塊五，而菜市場至少要四五塊一斤。