1樓：俊澤計算機專家
魯菜的代表菜有：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。魯菜的特點：
風格大氣、注重禮儀；精於製湯，注重用湯；鹹鮮為主，突出本味；烹製海鮮，功力獨到等。
2樓：黎昕科普知識小屋
都有西紅柿炒雞蛋，胡蘿蔔炒西紅柿，幹煸茄子，幹煸豆角，通常都是特別鹹，裡面有醋。蔬菜是非常多的。
魯菜的特點是啥？
3樓：贛南臍橙
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜特點：一、鹹鮮為主。
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用薑醋佐食；燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。
二、火候精湛。
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，「烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾」。
爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為「食在中國，火在山東」。三、精於製湯。
魯菜以湯為百鮮之源，講究「清湯」、「奶湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載。用「清湯」和「奶湯」製作的菜品繁多，名菜就有「清湯全家福」、『清湯銀耳「、『清湯燕窩「、氽芙蓉黃管」、「奶湯蒲菜」、「奶湯八寶布袋雞」、「湯爆雙脆」等，多被列為高檔宴席的珍饌美味。
四、善烹海味。
對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。山東的海產品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的妙手烹製，都可成為精鮮味美之佳餚。
五、注重禮儀。
山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上**大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的「十全十美席」，「大件席」、「魚翅席」、「翅鮑席」、「海參席」、「燕翅席」、「四四席」等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
4樓：仉玉軒
魯菜（山東菜）——最有影響力的菜系。
魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，在宋朝以後，魯菜就成為「北方食物」的代表。明清兩代的時候，魯菜成為了宮廷御膳的主要菜系，對東北各地的影響更是大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演變而成。
它的特點是鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主，十分講究對於湯的調製，濟南菜擅長「爆、燒、炸、炒」，代表菜品有糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、清湯燕窩、烤大蝦等。膠東菜是以烹製各種海鮮而聞名，口味以「鮮」為主，代表菜有「油爆海螺」、「乾蒸加吉魚」等。
魯菜常用的烹調技巧有30種以上，其中尤其「爆、炒、燒、塌」最有特色。
爆」瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；
燒」有紅燒、白燒，著名的「九轉大腸」是燒菜的代表；
塌」是山東獨有烹調方法，其主料要事先用調料醃漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調料或清湯，以慢火、盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。
山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。
還有大量考驗廚師技藝的絕活：
1、鮮味之源：高湯、海腸粉、蝦籽；
2、大翻勺；
3、炒糖與拔絲。
4、整雞出骨；
5、切片薄如蟬翼、切絲細可穿針；
6、在綢緞上切肉絲；
7、手拉活海參。
誕於齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置。
5樓：匿名使用者
魯菜歷史：魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表，是我國八大菜系之一。
魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別：沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特色：魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活：魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。
6樓：顏沫沫
因為魯菜是直接自發型的菜系，也就是自成一派，最早出現，手法最全。菜系最為基礎。在魯菜出現了很長時間之後，其他菜系如川菜粵菜淮揚菜等才陸續出現，而且手法多是在魯菜的基礎上演變而成。
魯菜本身追求的鮮和鹹受到了現代化社會的強烈衝擊，味精和健康飲食生活讓魯菜退居二線，成為了正統官場上才具有的菜系。近些年來，一些不諳世事的人對魯菜知之甚少。
魯菜自成一體，就當然有他自身的因素，他的所有食材都是採自於當地，再加上後來的歷史文化因素，這就導致了魯菜分為五個流派。其中的三大流派是濟南菜，福山菜，和膠州菜。另外由於歷史原因多了乙個特立獨行的孔府菜。
以及靠著運河文化和物流興起來的魯西南菜系。前三個算是正統的，後兩個受眾面倒是非常小，走不出去，外人知之甚少。
其中濟南菜系和膠州菜系是最先出現的，是由於兩地的地理因素不同導致特產也不一樣，九轉大腸屬於濟南菜而蔥燒海參歸屬為膠州菜。後來的淄博是魯班之鄉，手藝人遍布全國各地，把魯菜的兩個菜系都帶了出去。促進了其他菜系的發展。
魯菜的特點是什麼？
7樓：幹萊資訊諮詢
魯菜的特點以清香、脆嫩、味厚而純正著稱。
特別擅長做湯，有明顯的渾濁，可以稱之為絕技。膠東風味又叫浮山風味，包括煙台、青島等膠東沿海地區的菜餚。魯菜的特點是擅長海鮮。
他們擅長製作海鮮和美味佳餚。這些菜海鮮多，調料少。
此外，膠東菜在五顏六色的冷菜和五顏六色的熱菜的烹飪上是獨一無二的。夫子菜工藝精湛，烹飪技術全面，特別擅長烹飪、油炸、燉、炸、燉，製作工藝複雜。菜餚用煨、炸、牛排等技術烹製，通常要經過三到四道工序。
魯菜的特點有哪些
8樓：懂視生活
1、以鹹鮮為主。
在魯菜菜系當中是以鹹提鮮，以湯提鮮，所以在很多菜餚當中都會加入高湯。而高湯使用的是一些豬骨，牛骨，羊骨，雞骨等一起熬製而成，加入最原本的鹽為佐料，然後非常鮮美，它的鹹鮮味道非常的純正。用它來製作一些菜餚的話會讓菜餚本身的香味提公升，而且鮮味也會提公升很多。
因此鹹鮮在滷菜當中還是比較有特色的。
2、善於做湯。
大家都知道廣東人特別愛煲湯，其實在魯菜菜系中這些湯羹類也是必不可少的，而且在魯菜當中湯羹類是路菜的拿手絕活。魯菜當中的湯講究的是原汁原味，裡面不需要有什麼過多的複雜的香料，清湯原味就可以將湯體現的淋漓盡致，比如愛喝的清湯燕窩，清湯銀耳或者是清湯雙黃湯等湯類都是在魯菜當中比較拿手的絕活。
3、善於烹製海鮮。
本身山東屬於沿海地區，所以靠近海海鮮非常的多，因此在魯菜當中善於烹製各式各樣的小海鮮和一些海味自然也是非常拿手的。比如一些海參類的鮑魚，生蠔等都是在魯菜當中比較受歡迎的，因此魯菜當中我們就可以吃到非常鮮美的海鮮食物。
4、以爆炒為主。
魯菜還是非常喜歡爆炒類的，本身大蔥是山東的特產，所以在很多爆炒類的裡面都會用到大菌，用精湛的火候將菜的味道提公升到最高處，所以很多爆炒類的炒菜也在魯菜當中比較受歡迎。
5、注重禮儀。
山東一帶的菜都成為魯菜。而山東人的話是非常熱情好客的，所以他們在做宴席上的禮儀也是非常講究的，一般的都會有各式各樣的十大名菜或者是各種豐盛的菜餚來招待款待客人，所以禮儀在魯菜當中也是非常講究的。
魯菜有什麼特點 魯菜的簡介
9樓：向陽
1、魯菜的特點是：鹹鮮為主、精於製湯、善烹海味、火候精湛、注重禮儀。
2、魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。
年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
在大家看來，聊聊魯菜的特點有哪些
我印象中的魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮 嫩 香 脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆 扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒 扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁 扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。從傳統上...
山東是魯菜發源地，有什麼著名的家常菜
至今各個飯館做菜還必須掌握著最原始的魯菜精神，那就是乾淨板整不對付，靠菜的自然品味贏得人心和味蕾，後來魯菜就統治了北方，其他北方菜都是從魯菜演變出來的。魯菜就是山東菜，是中國漢族四大菜系 也是八大菜系 中唯一乙個自發型菜系，是歷史最悠久 技法最全面 難度最高 最見功力的菜系。由於山東省內地理差距較大...
為什麼魯菜在中國這麼受歡迎，為什麼現在很多人都說魯菜沒落得很嚴重
首先就是魯菜能排名第一，並不是因為它受歡迎，而是因為魯菜的歷史比較久，是我國八大菜系中歷史較為久遠的菜系之一，但是在八大菜系中，最受歡迎的則是川菜，這是因為近些年的旅遊業旺盛，很多人都是到成都或者重慶旅遊，成都與重慶成為了網紅城市，在遊客的帶動下，川菜慢慢的被其他省份的人所知道，而川菜的那種口味也是...