1樓：花屋藏嬌
我小時候吃過一種火鍋，把毛魚洗淨下到裡面，必須是乾製的毛魚，非常好吃，現在我們這邊很少見了！另外，炸著吃也很好吃，個人認為比泥鰍好吃！
2樓：生活百事通小
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
您好，毛魚可以直接蒸熟。然後淋汁就不會破皮的，或者利用食用鹽煎魚法，把鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，晃動炒鍋，讓油鋪滿鍋內，再放魚開始煎，魚不會破皮也不會粘鍋~
將毛魚的表面裹上一層薄薄的幹麵粉，麵粉不用太多，有薄薄的一層就可以了，把鍋內加入油燒熱，再把毛魚放入油中煎，這樣可以儲存魚皮的完整，而且油不會外濺。
提問。我是紅燒的。
親，紅燒的也是一樣的，1、醃製後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下4、鍋一定要燒熱，油冒煙5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮。
燒魚怎樣能不掉魚皮？
3樓：網友
你試一下我的介紹：一鍋一定要洗得乾淨燒熱，鍋熱了再加油燒熱滑鍋（油量比燒菜略多就行了）。二魚身上的水吸乾（提前晾乾更好）後均勻的拍上幹澱粉或抹上細鹽。
三先往熱油鍋裡下薑片再放魚，魚下鍋後不要馬上動它，煎二三分鐘到表皮硬晃晃鍋魚能晃動再翻面煎就行。這樣煎好的魚你在加調料燒十分鐘就ok了。燒時別多翻決不會散架了，注意以上幾點實操一下你就可以成燒魚高手了。
4樓：萌物手工粘土
1、盡量把魚身上的水蘸幹，這樣可以避免油爆；
2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上；
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。
有什麼好方法燒魚魚皮不破
5樓：匿名使用者
紅燒魚的工藝環節重點一一作些介紹。
一、選料要講究。
不管您 燒的是何種魚，一定要選鮮活的，無汙染的品種。
二、初加工要淨。
所謂初加工就是對魚的宰殺，洗滌等。有些魚不宜從肚開刀，要從嘴裡用筷子把內臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結構特別，肉質太嫩的魚種，若破肚就會影響形態流失營養。
有些魚不宜去鱗，如鰣魚、帶魚等。所有魚的腔內壁黑膜一定要撕淨否則發苦。
三、改刀剞刀要恰當。
較大的魚紅燒要將魚切成兩片，或改刀成段或塊片。個小的魚（約500克左右）要在魚身上剞花刀（即劃些刀紋），特別小的魚可整條燒製。
四、配料要妥。
一般紅燒魚可以無配料，但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味，增加香鮮味，提高滋潤度等。
五、火候有竅門。
炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油，然後再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時也應先大火再小火。
六、放調料有層次。
調料投放一般可分為四個層次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、蔥薑蒜等調料；第二是確定口味，如放鹽、糖、辣椒等；第三是層次收調，嚐味、矯味、收汁；第四是增鮮、增香、上光，如放味精、雞精、香油、明油等調料。
七、裝盤要潔美。
裝盤要注意兩點：一是姿勢美，即一條魚裝在盤**，如兩條魚就要魚肚，頭尾對整齊。二是整潔，魚皮要完整，先盛魚後澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點綴。
八、上席有講究。
中國素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時魚頭應對著主賓，主賓邀請大家方可用筷。
中國水產非常豐富，魚類菜餚更是繁多，筆者就此粗談，實乃拋磚引玉，盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來。
6樓：匿名使用者
鍋熱後，用生薑塗擦鍋壁，就不在粘魚了。此法本人試過n次，很管用！
如何燒魚，魚皮不會破損？
7樓：匿名使用者
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
8樓：—孤狼
掛上雞蛋清，就沒有問題了。
怎樣燒魚才能讓皮不掉且好吃啊，燒魚怎樣能不掉魚皮？
蘿蔔羅伯 你試一下我的介紹 一鍋一定要洗得乾淨燒熱，鍋熱了再加油燒熱滑鍋 油量比燒菜略多就行了 二魚身上的水吸乾 提前晾乾更好 後均勻的拍上幹澱粉或抹上細鹽。三先往熱油鍋裡下薑片再放魚，魚下鍋後不要馬上動它，煎二三分鐘到表皮硬晃晃鍋魚能晃動再翻面煎就行。這樣煎好的魚你在加調料燒十分鐘就ok了。燒時別...
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