1樓：半杯紅酒
一、酸菜。材料：
芥菜、鹽、白醋。
做法：1、把芥菜洗乾淨，晾乾水分。
2、燒一鍋開水，放涼。
3、準備好容器，把晾乾後的芥菜放入容器中，撒一層食鹽。
二、泡四季豆。
材料。鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、乾辣椒40克、白酒20克、生薑40克。
做法：1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜、乾辣椒、生薑放入鹽水中泡一晚上。
2、將四季豆擇去老筋，晾乾表面的水分。
3、把前面製作好的泡菜水倒入壇中，放入四季豆，找個乾淨的重物壓住。
4、蓋上壇蓋添足壇邊水，泡上10天即可。
三、醬黃瓜。
材料。鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜麵醬700克。
做法：1、將黃瓜洗淨，從中間切開，拍扁。
2、準備乙個密封性好的罐子，將黃瓜放進去在表面撒上粗鹽醃製四天撈出控乾鹽水備用。
3、將醃製用的容器洗淨，將黃瓜和甜麵醬拌勻放入容器中再次醃製十天即可食用。
2樓：李樹的戀愛
1、蘿蔔鹹菜。
蘿蔔鹹菜是人們在日常生活中經常會吃到的一種家常小鹹菜，做法比較簡單，需要準備新鮮蘿蔔把它切成絲，然後加食鹽醃製，變軟以後取出去掉水分，放在陽光下曬到半乾，再收集起來，加入生抽蠔油和香醋以及食用鹽等調味料醃製，大約十天左右就能醃好，食用時取出加少量麻油調味就可以。
2、芥菜鹹菜。
芥菜也是醃鹹菜的常用原料，在醃製時需要準備1千克芥菜，把它洗淨以後晾乾表面水分，並把它放到陽光下晾到半乾，然後把15年均勻塗抹在芥菜的表面，醃製24小時以後取出，把它放在乾淨的容器中，加入乾淨的淘公尺水，再蓋好容器的蓋，密封醃製14天，這時裡面的芥菜就能發酵完成，而且芥菜能變酸變黃，取出後把它切成細末加適量麻油調味，就能得到酸爽誘人的芥菜鹹菜。
3樓：無雅詩
白菜疙瘩鹹菜做法步驟：
食材：白菜疙瘩、食鹽適、芝麻油適量。
方法/步驟：
1.白菜中間的疙瘩，不要洗奧！
2.放到鹽水裡（我家正好有醃鹹菜小缸，就沒有再配鹽水），鹽水就用冷開水放鹽溶解飽和就可以了，醃製三天。
3.撈出洗淨，切片。
4.放入香油，食醋調汁就可以吃了（也可以放一周辣子面更好吃）。
營養價值：1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素a的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
功效與作用：
1.增強抵抗力。
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿。
白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提公升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃。
過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化。
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺是由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病。
4樓：昔海白
把蘿蔔切成粗條，曬成軟的，把花椒，八角、糖、鹽、醋、生抽倒一起拌勻，把薑蒜切成塊放進去拌好再把曬好的蘿蔔條放進去拌勻，放兩天每天翻兩次，然後裝壇封口，半月以後就可以吃了，放兩年也不壞。
自製鹹菜醃製方法大全
5樓：騎著蝸牛當房車
乙份好吃的鹹菜，絕不僅僅是【鹹】那麼簡單，它包含著許多複雜的情感在裡面，最重要的是，沒有失去菜餚本身的味道！今天小簡跟您分享6種鹹菜的醃製方法，無論是用來下酒還是下飯，都是最好的選擇，一起看看吧……
第一：【菜根香】
所需食材：青蘿蔔，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜。
調料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：將所有食材洗淨，控乾水分，切成長條，撒上鹽醃製30分鐘。
2：鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關火涼透，備用。
3：在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，4：醃好的食材，攥幹水分，放入料汁中攪勻，醃製24小時即可。
第二：【醬黃瓜】
所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，乾辣椒，生薑，大蒜，鹽。
做法，1：買回的黃瓜洗淨，切成長條，撒上鹽醃製2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時。
2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然後加入八角，花椒，乾辣椒，待用。
3：將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封醃製24小時，即可食用。
第三：【香辣蘿蔔絲鹹菜】
所需食材：青蘿蔔，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。
做法，1：青蘿蔔洗淨，擦成細絲，撒上鹽，醃製2小時。
2：醃好的蘿蔔絲，攥幹水分，放在陽光下曬製8成乾。
3：曬好的蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾水分。
4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，醃製4小時即可。
6樓：海娟美食
農家醃製碎鹹菜原來做法這麼簡單，學會你也不用出去買了，真香。
7樓：匿名使用者
辣椒黃瓜小鹹菜。
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
做法： 將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
各種鹹菜醃製方法大全
8樓：答題解疑
怎樣醃製各種鹹菜？這個範圍有些大了。如果說醃製某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把醃製所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些複雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的醃製方法，供您參考吧！
醃辣椒主料：辣椒2000克。
調料：鹽600克，25度鹽水1200克。
製作方法：1）將鮮辣椒洗淨，在每個辣椒的底部用竹籤扎4至5個小孔。
2）將醃菜缸洗淨，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控淨鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點：味道鹹而辣。
23度鹽水，（就是用精鹽，加入到克的水中，攪拌均勻即可）
醃蘿蔔塊。主料：蘿蔔500克。
調料：精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量。
製作方法：1）將蘿蔔塊兒洗淨，切成2厘公尺見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，醃30分鐘左右，然後撈出。
2）蔥去皮洗淨切碎，蒜去皮洗淨切成蒜末，姜洗淨切成薑末，芹菜洗淨切3厘公尺長的段兒。
3）把辣椒粉撒在蘿蔔塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入乾淨的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點：清香辣鹹，入口清脆。
醃蕨菜主料：嫩蕨菜500克。
調料：醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克。
製作方法：1）將蕨菜放在淘公尺水中浸泡後，連同淘公尺水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗乾淨，再繼續用冷水浸泡。
2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6厘公尺左右的莖條。
3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
醃香椿主料：香椿5000克。
調料：精鹽1250克。
製作方法：1）原料：選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十厘公尺長左右比較適合。
2）清洗：將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
3）鹽醃：一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
4）翻到：三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控乾晾曬至七八成幹堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點：味香，色綠。
9樓：劉姐教做菜
黃瓜鹹菜最簡單的製作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
生薑鹹菜的醃製方法，鮮薑醃鹹菜的做法
按照每100斤生薑7斤鹽的比例把生薑先清洗乾淨，然後切成薄片，加入適量的鹽。揉拌均勻。然後壓上一塊石頭放在陶瓷或者。玻璃容器儲存應該放在通風陰涼處，乙個月以後可以吃。回答醃嫩姜的做法步驟 步驟 1 買點新鮮的嫩姜，挑選嫩一點的口感要不辣 步驟 2 刮去外表皮，洗淨 步驟 3 切成薄片 步驟 4 放3...
水蘿蔔怎麼醃製鹹菜，怎樣醃蘿蔔鹹菜
水蘿蔔幹鹹菜。主料 水蘿蔔3個。輔料 油適量，鹽適量，老抽適量，五香粉適量，辣椒油適量。步驟 1.水蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。2.用開水泡一會洗乾淨。3.瀝乾水分，晾涼。4.加入老抽 五香粉 鹽。5.將作料拌勻。6.放入保鮮盒，醃製兩天即可。如果蘿蔔比較大，建議還是切開了醃製。我一般切...
大蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃，怎樣醃製蘿蔔鹹菜好吃
大蘿蔔醃鹹菜蘿蔔條。醃蘿蔔條 原材料 蘿蔔5斤 食鹽280克 十三香 白糖 辣椒麵。製作步驟 1 先把蘿蔔5斤洗乾淨切成長條 不要把蘿蔔皮削掉哦 蘿蔔條不要切的很長了，在中間切上2刀，稍微短一點就可以。2 把切好的蘿蔔條放在乙個盆子中，放上食鹽280克攪拌均勻殺一下水分，最好醃一晚上 第二天早上就出...