1樓：蕭瑟中的寒風
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」制成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的制法也做了一些改進。
一、燜子的制法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
制法： 1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
2樓：橢徘著詭
燜子 適量。
豆苗 適量。
鹽 適量。香油 適量。
雞精 適量。
海鮮醬油 適量。
做法。。1.豆苗去根洗淨備用。
2.燜子切塊。沒有剝蒜就用洋蔥代替了。
3.起油鍋，爆香洋蔥，放入燜子翻炒，4.再放入豆苗翻炒。
5.加入鹽，醬油，雞精，香油。出鍋！
燜子的做法大全 燜子的做法
3樓：三夜見
1、做法一：鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白面饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯；用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麵糊狀態。
放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊；將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散；蓋好鍋蓋。
開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了；下籠，把蒸好的燜子塊自然風乾。
直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
2、做法二：精選的瘦肉加些許肥肉，和山藥粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟，切成薄片放盤子裡吃。
3、做法三：用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，加入蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
豌豆燜飯怎麼做？
肉燜豌豆怎麼做？
4樓：薄荷**專家
主料： 豬肉(肥瘦) 100克 豌豆 750克。
調料： 白砂糖 8克 鹽 10克 味精 5克 澱粉(玉公尺) 10克 各適量。
肉燜豌豆的做法：
1. 將去皮肥瘦豬肉洗淨切成豌豆大小的塊；
2. 將新鮮豌豆，用清水淘過，瀝乾水；
3. 炒鍋置旺火上，放入豬油加熱，下豬肉粒炒散，即倒入豌豆與肉粒合炒，然後，摻湯加鹽在小火上燜燒；
4. 豌豆熟透酥爛時，加白糖、味精合轉，下溼澱粉勾芡，起鍋裝碟上即成。
燜子的做法的做法步驟圖，燜子的做法怎麼做
5樓：匿名使用者
用料紅薯澱粉 水。
燜子的做法的做法。
紅薯澱粉。按照（紅薯澱粉：水）1:4的比例，最好把加完水的紅薯澱粉放一會，讓澱粉和水充分溶解一會。
鍋裡加200克水，燒開。
把澱粉和水的混合物倒入鍋中，一定要不停的順時針攪拌（不要偷懶這個很重要）一直攪拌鍋中會出現凍狀物。
凍狀物越來越多。
好了玻璃或塑料碗中摸一點油，取的時候好取。
在冰箱裡放涼，ok了。
豌豆燜飯怎麼做好吃
6樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
豌豆燜飯。
豌豆燜飯是一道簡單的家常菜，主料是香腸半根，秈公尺半杯，胡蘿蔔1根，春筍，鹹肉1小塊，鮮瘦肉1小塊。
中文名豌豆燜飯。
主要食材。香腸半根，秈公尺半杯，胡蘿蔔、春筍，鹹肉。
分類家常菜。
製作工藝。燜材料：
香腸半根，秈公尺半杯，胡蘿蔔1根，春筍，鹹肉1小塊，鮮瘦肉1小塊。
做法：1.將筍去完殼再切掉1/3的老根，也所剩不多了，水焯一下和所有材料都切大丁；
2.油鍋燒熱後，把肥的鹹肉或火腿先炒一下逼出它的油，香香的，到變成透明就行了。
3.再將瘦的火腿和香腸一起煸一煸，還有瘦肉，然後把筍、胡蘿蔔和豌豆都倒進去炒勻，就可將公尺放進去了；
4.加水，水沒過所有材料，高出乙個食指關節就可以，這個飯可以水稍少一點，煮多了只要目測一下就行了。
5.大火燒開，開三五分鐘的樣子收掉大部分水，加鹽攪勻並轉煤氣兩圈小火慢慢燜；其間不時轉轉鍋子，忘說了，這個飯是用鐵鍋煮的。
6.燜大約二十分鐘的樣子就差不多好了。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豌豆燜飯的做法很簡單，就是在公尺飯快煮好時加入洗淨的豌豆，攪勻後繼續烹煮。煮好後在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大公尺中穀類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，
8樓：網友
豌豆燜飯可以配一些臘肉或者香腸，味道會更好的。
9樓：牧曉絲
我們首先把豌豆和泡軟，然後起鍋燒油，嗯，熗湯下入豌豆，然後下入大公尺，試好水溫就可以燜飯了。
10樓：行動起來
官渡焯水之後抄兩三分鐘去腥，然後準備好我們的一些肉餡和香菇以及臘腸，等用熱鍋下油炒熟之後，再放入適量的公尺加入水，把準備好的菜放到電飯煲之後就可以慢慢開始。
豌豆燜飯怎麼做好吃，豌豆燜飯的家常做法
11樓：小小芝麻大大夢
食材明細。
大公尺1杯。豌豆100克。
鮮香菇4朵。
圓白菜適量。
胡蘿蔔少許。
鹽適量油適量。
胡椒粉適量。
清淡口味。煮工藝一小時耗時。
普通難度。豌豆燜飯的做法步驟。
1準備好材料。
2大公尺淘洗加水杯入電飯煲煮飯；
3香菇切小薄片；
4圓白菜切絲； 胡蘿蔔去皮切絲；
5豌豆入沸水中焯一會兒撈出瀝乾；
6熱油鍋，先倒入香菇炒軟；
7加入圓白菜炒軟，然後下鹽和胡椒粉調味；
8倒入豌豆和胡蘿蔔絲炒勻，關火；
9飯煮至水分乾時，倒入炒好的蔬菜，與公尺飯拌勻，然後繼續煮熟即可。
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12樓：匿名使用者
主料：豌豆、糯公尺。
輔料：臘肉、花椒、鹽。
耗時：15分鐘。
功效：補中益氣、溫中、止瀉。
1.臘肉用溫水稍泡一會，切小丁備用。
2.糯公尺淘淨。
3.鍋裡放少量的油，放花椒再放臘肉丁爆炒到臘肉出油。
4.加入洗好的豌豆一起炒，放入適量的鹽炒分鐘（臘肉是有鹽味的，注意鹽別放多了）
5.加入淘淨的糯公尺，一起翻炒幾分鐘。
6.把炒鍋裡的糯公尺飯翻到燜鍋裡，加入高於公尺飯一手掌高的水，大火開鍋後轉中小火燜50分鐘（為了節省時間，我這次用的高壓鍋燜的，開鍋後燜16分鐘左右）即可。
7.出鍋盛上。
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13樓：匿名使用者
用料大公尺 400克。
鮮豌豆角 兩斤（毛重）
植物油（菜籽油最佳） 適量。
鹽 適量。花椒麵 適量。
水 適量。豌豆蒸飯的做法。
買回新鮮豌豆角，耐心地剝出每一粒翠綠的豆子。
沖洗並瀝乾水分（若不瀝水，倒入油鍋時你就知道了
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在淘金山航海的太陽 五花肉 切條 粉條 白菜 蘑菇 蔥 姜 澱粉 鹽 料酒 五香粉 味精 小酥肉燴燜子的做法步驟 步驟 1 space 先做燜子，將粉條浸泡回軟洗淨 步驟 2 space 粉條中加蔥花 薑末 鹽 五香粉 澱粉拌勻步驟 3 space 放入容器 步驟 4 space 上籠屜大火蒸1個小...
怎樣做燜子，肉燜子怎麼做
俗丶鎮魂歌 做法 燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一個小碗，放蒜末和彩椒粒！然後放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1 4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。2.燜子切厚片，用電餅鐺預熱。3，在下烤盤上刷一層薄油，然後放...
豌豆燒肉的做法，豌豆燒肉怎麼做好吃，豌豆燒肉
食材主料。豌豆300g 瘦肉50g輔料油。適量鹽適量生抽。適量步驟。1.豌豆 瘦肉。2.起油鍋，下瘦肉。3.滑散炒熟。4.加生抽提味。5.下豌豆。6.炒拌均勻。7.加適量的水燉煮豌豆。8.收乾水分，加鹽調味出鍋。和鹹菜一起炒，先炒碗豆公尺，在碗豆公尺快熟是加入鹹菜，加入味精等即可。注意 炒碗豆公尺是...