1樓：公賀撥典
鍋要熱，油要涼，這樣不沾鍋底。
味精，雞粉，醬油快出鍋時下，防苦，少致癌物質。
炒豆芽，芹菜，土豆等脆口菜，先放醋，後放鹽，保濕爽口。
這3條免費教你，呵呵。
2樓：聲色犬馬
炒菜的目的就是為了自己煮的要好吃。
那最重要的就是那種口感和味道了。在一開始煮的時候油下去然後就是香料，以前我也很傻，煮的時候喜歡先放鹽，到那不好。後來呢，我就改了。火一定要旺……還有……太多了。
3樓：匿名使用者
油多不壞菜~然後就是技巧，比如有的菜適合快炒，有的就要慢燉。
4樓：匿名使用者
先洗後切，急火快炒！
炒菜的技巧有哪些
5樓：珍瑛姿
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
6樓：請謹慎發言
首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反覆的練習來增進對火候的掌握。
很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。
首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反覆的練習中增進對火候的掌握。
7樓：網友
炒菜也是一種享受，但是也是有技術含量的工作，不要以為炒菜那麼簡單，炒菜也是對乙個人的性格脾氣都是不一樣的，炒菜必須的是色香味俱全，那才是真正的快樂。
8樓：無籟義曉瑤
做菜當然是有技巧的，不然特級廚師遍地都是了，也太不值錢了。我是學著做的，也知道幾個小竅門吧。比如紅燒帶魚時，如果放糖改為放甜酒釀，味道會比放糖燒的鮮美很多。
9樓：匿名使用者
炒菜的技巧是根據實際情況所定義，有些菜不需要猛火，而有些菜需要火大翻炒，讓菜餚香氣宜人入味，炒菜的時候注意油鍋要溫熱，這樣不會粘鍋，同時也需要注意翻炒的力度，這些是需要日常慢慢來加以熟練的，即使愛好炒菜的話，相關的一些書籍炒法技巧都關注一些，也對於炒菜的能力上提公升了很多。
10樓：匿名使用者
炒菜沒有統一的技巧，菜不同，做法不一樣，技巧就不可能一樣，炒菜前，菜的處理方法有統一技巧。炒的方式你就別想了，最多也就是乙份菜大概放半勺鹽，使得菜有點味道，具體的還要根據每個人的口感在進行新增。
11樓：智美白惠富子
火候和放鹽的時間以及放鹽的量還有佐料的放置時間和量。炒菜的時候菜葉的顏色一定知道在什麼時候出鍋才能掌握住色香味。
12樓：網友
烹飪講的是色、香、味俱全，每一道菜的火候、調料的用量、油的多少、烹飪的時間、佐料的投放時間都需要仔細揣摩，不是照搬照抄，很多都是靠實踐積累才能總結出來的，只要火候掌握到位，哪怕是只炒乙個土豆絲也能成為酒店的特色菜。
13樓：匿名使用者
炒菜的時候一定要注意火候，放鹽的時候一定不要適量。
14樓：朕最帥
要真的炒好一道菜 要長時間的磨練。先了解菜的品性，有的菜吃鹽，有的菜吃油，菜洗不放蔥薑蒜。
一道成功的菜品 色香味，形狀，大小都很規則，色搭配好看，聞的香，吃的有味道。
現在他的刀功要好 切菜切的均勻，還有佐料搭配 蔥薑蒜，花椒 辣椒 油鹽醬醋 油溫，火候，調料的先後順序。
啊，最簡單的乙個蛋炒飯來說 雞蛋是要打勻，還是整顆打進鍋裡？飯是用隔夜飯還是熱飯，有人方放醬油，有人不吃醬油。
15樓：匿名使用者
菜的味道 炒菜的步驟 順序。
16樓：蜀一蜀二餐館
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。材料。
土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽。
做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角乙個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
小訣竅白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現一些小泡泡，等泡泡消失後，就變成褐色了。火太大會炒焦，不僅影響形，更重要的是口感不好哦。
炒菜有什麼竅門 炒菜的竅門大全
炒菜需要注意哪些技巧？
17樓：蜀一蜀二餐館
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。燴烏魚蛋。
製作原料： 主料 烏魚蛋(墨斗魚纏卵)120克。調料 雞油10克，雞湯260克，香菜末(洗淨消毒)2克，胡椒粉少許，溼澱粉8克，鹽1克，味精3克，薑汁8克，醬油2克，醋2克。
燴烏魚蛋的做法：
(1) 用溫水洗烏魚蛋，然後把脂皮剝去，放入有涼水的炒勺內，在旺火上燒開後，離火浸泡5～6小時。此後，把烏魚錢一片一片地揭開放入有涼水的炒勺中，在旺火上燒到7～8成開，換成涼水再燒。這樣反覆5～6次，除掉鹹腥味。
(2) 在炒勺內倒入雞湯、烏魚錢、料酒、薑汁、鹽、醬油、味等，在旺火上燒開。然後撇出浮沫，加入調稀的溼澱粉，攪拌均勻，再加入胡椒粉、醋，翻攪幾下，滴入雞油，盛入碗裡，在上面撒上香菜末即成。
18樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領：
●鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
●入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
●把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。
●炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
●炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
●其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
●家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
●要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
●有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
●有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
●煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
19樓：匿名使用者
素火腿炒飯：
原料：生菜4片素火腿5片玉公尺粒1/2杯胡蘿蔔1/3條白飯2碗。
輔料：醬油1/2大匙鹽1/2茶匙胡椒粉少許。
炒飯的做法：
1. 生菜洗淨、切小四方片，素火腿切丁，胡蘿蔔削皮、煮熟、切丁。
2. 用2大匙油炒玉公尺粒、素火腿和胡蘿蔔丁，接著放入炒勻，再加入白飯同炒，最後放生菜，炒勻即可盛出。
素火腿炒飯做法技巧：
1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免過熟而不脆。
2.醬油一定要和配料炒過再放入白飯，因為主要調味在配料，直接加入白飯炒出來的顏色不好看。
時蔬蛋炒飯：
原料：冷凍混合蔬菜1/3包雞蛋2個蔥1根白飯2碗。
輔料：鹽1小匙白胡椒粉少許。
炒飯的做法：
1.冷凍蔬菜用開水汆燙後瀝乾；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。
2. 蔥切丁，用2大匙油炒香，放入白飯和冷凍蔬菜同炒，並加入和蛋花，炒勻即可盛出。
時蔬蛋炒飯做法技巧：
1.這裡用的冷凍蔬菜是切成丁狀或本身即為顆粒的蔬菜。
2.汆燙過的冷凍蔬菜一定要將水分瀝乾，才可放入同炒。
20樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
21樓：匿名使用者
很關鍵的一點就是「火候」。原材料的選擇，正確的改刀可以使菜餚更好的入味和熟得均勻。
炒菜有什麼技巧嗎
22樓：匿名使用者
第。
一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第。二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第。三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第。四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
1.要是同一種蔬菜要把形狀把握好～形狀差不多的受熱才均勻～
2.放油時要適量～要油熱了以後再放菜～
3.不同的菜的話要注意不好熟的先放～例如肉類～然後放豆角之類必須熟吃的蔬菜～然後再放胡羅蔔生菜這些就算生吃也沒有關係的菜～
23樓：淳媛婉秋
技巧就是多多練習，然後掌握油溫，火候，和菜品。
24樓：匿名使用者
重要的是火候，再就是調料。
第一次炒菜有什麼技巧
25樓：網友
買長袖圍裙，用袖子把手包住，這樣又不會濺到手上。蔥薑放到鍋裡後有香味就放白菜，不要等到變色了再放菜。
26樓：夢念
炒蔬菜要熱鍋把水分蒸乾，然後再倒油，如果怕油濺出來那就拿鍋蓋擋一擋。切記倒油之前必須把鍋熱乾。
27樓：在南潯古鎮跳倫巴的風車草
油燒開後關火，再放佐料用油的餘溫將佐料中的香味煸炒出來，這樣既不會燒糊還很香。
28樓：匿名使用者
作料慢慢放，不要一次加太多，可以多嚐幾次。
火候調小點。
慢慢的做還有機會，弄快了就來不及調整了。
炒菜常用的調料有哪些，炒菜常用的調料有哪些 20
116貝貝愛 一 做菜必須用到的調料就是鹽。鹹味為 百味之王 而這種味道正來自於最家常的調味品 食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，幾乎每一道菜餚都不能少了它。二 其它經常用到的調料有味精 雞精 糖 醬油 耗油 醋 花椒 八角等。三 醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜餚的...
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