炒菜常用的調料有哪些,炒菜常用的調料有哪些 20

時間 2021-07-12 22:24:11

1樓:116貝貝愛

一、做菜必須用到的調料就是鹽。鹹味為“百味之王”,而這種味道正來自於最家常的調味品——食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一,也是烹飪中最常用的調味料,幾乎每一道菜餚都不能少了它。

二、其它經常用到的調料有味精、雞精、糖、醬油、耗油、醋、花椒、八角等。

三、醋的味道酸而香,能去腥解膩,增加菜餚的鮮味和香味。醬油主要由大豆、小麥等釀製而成的,其成分除食鹽外,還有多種氨基酸、糖類等,味道以鹹味為主,亦有鮮味和香味。

1.炒菜,鹽是一定不能少的,可以說是沒有任何一樣事物能少得了鹽的,而如何放鹽很多人也知道,炒菜時鹽要晚放,特別是炒青菜一些脆嫩的食材,鹽放早會影響食材的脆嫩度,過早的放,那鹽滲透就越深沉,那麼大家就會發現,菜越炒越蔫兒。

2.炒菜放糖,其實不是某一個地方的習俗,而是很多美食烹飪必須需要的,它提高菜餚甜味,抑制酸味,緩和辣味等,另外還能幫助食材的色澤,比如日常常見的一些美食,紅燒肉、比如糖醋排骨糖醋魚之類的。

3.醬油炒菜能提亮提香,而且醬油不要覺得黑就不好,其實它也含有很多營養成分,比如氨基酸,所以,醬油一般建議後放,這樣能最大程度把醬油中的營養物質保留。

4.醋的酸味不僅能提高食慾,還能去腥除羶等,放醋一般有兩個最好的時間,比如炒一些蔬菜,一些比較脆嫩的食材,比如豆芽等,放醋就要搶先,在食材下鍋的時候就馬上放醋,這樣能最大程度保證食材的營養物質,也能幫助軟化蔬菜中的纖維。

2樓:我茶喝過毒

1、食鹽

食鹽是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味,含氟過高也可引起中毒。

2、醬油

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

3、辣椒醬

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料,是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易儲存。

4、雞精

雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合,適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。

5、食用油

食用油也稱為“食油”,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括粟米油、菜籽油、花生油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

3樓:匿名使用者

1、醬油

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

2、鹽食鹽是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

3、白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。

白糖含有糖類,糖類是人體主要營養**之一,人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

4、味精

味精是調味料的一種,主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用於湯和調味汁。

5、醋醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。

醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。

4樓:令梅函靖巧

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。

糖:紅燒及滷菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則

可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。

豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

(三)辛香料

蔥:常用於爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。

辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾

食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

八角:又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,宜酌量使用。

幹辣椒:將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

紅蔥頭:切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

(一)液體味料

醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

生抽:顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;

老抽:顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色;

鮮醬油:鮮美獨特,是醬油中的精品,可直接用於烹調炒菜或佐餐涼拌,是湯、肉、菜、粥、粉、面的調味佳品;

美極鮮醬油:**雖然很高,但味道確實很鮮美,在菜餚起鍋前滴入數滴即可,也可以直接沾食;

目前市場上還有一些“鐵醬油”,是在醬油中加入了鐵強化劑“依地鐵”,製成了極易吸收的鐵醬油,以防控缺鐵性貧血。

蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹呼叫油,亦可用於烹製糕點。

麻油(香油):菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。

米酒:烹調魚、肉類時新增少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。

甜麵醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、滷……等等

xo醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理

5樓:匿名使用者

醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹呼叫油,亦可用於烹製糕點。

麻油(香油):菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。

米酒:烹調魚、肉類時新增少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨碎製成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。

甜麵醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、滷……等等

xo醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。

糖:紅燒及滷菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。

豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

蔥:常用於爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。

辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

八角:又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。

幹辣椒:可去膩、羶味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

6樓:南中語絲

鹽。糖。醋。

老抽。生抽。味精。

雞精。蘑菇精。紅油。

花椒油。蠔油。蝦籽醬油。

白醋。麻油。胡椒粉。

蒜末。辣椒麵。蔥。

姜。豆瓣醬。草果。

桂皮。八角。孜然。

砂仁。豆蔻。陳皮。

白芷。丁香。 料酒。

7樓:窢奢酮聖

醬油,花椒,大料,食鹽,五香粉,花椒粉,胡椒粉等。

8樓:周家的小百合

鹽、醬油、料酒、醋、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、八角、桂皮、孜然、胡椒粉、十三香、麻辣鮮、蠔油、生抽、老抽、麻油、雞精、味精

炒菜常用的調味料有哪些?都有些什麼作用?

9樓:匿名使用者

首先是油、熱了加菜,起鍋加鹽和味精

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