1樓：幹萊資訊諮詢
【食材】:嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒。
[練習]:1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，上屜蒸10分鐘左右。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小塊備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；
3.將涼麵放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬，拌勻即可食用。
2樓：匿名使用者
主料： 茄子 200克 麵條(富強粉) 300克調料： 大蒜（白皮） 25克 花椒 3克 醬油 5克 醋 5克 鹽 3克 香油 5克 胡麻油 5克。
製作方法 1. 茄子去皮，撕成長條，入籠蒸爛；
2. 大蒜去皮搗成蒜泥加醬油、鹽、醋和香油調勻成汁，放入茄子拌勻；
3. 麵條煮熟，放涼開水中過涼，撈出控淨水分；
4. 加鹽、味精和麻油拌勻盛碗，涼麵中加蒜泥茄子拌食即成。
3樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
4樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱。
5樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃。
6樓：葫蘆是只豬
這樣的涼麵好吃不貴。
四川蒸涼麵是如何製作的,指那種用來涼拌的,有點似麵條
7樓：手機使用者
涼麵的製作關鍵主要在煮面上哦！我教你乙個簡單的方法好了！
首先煮麵的水要寬（1是水要比麵多2是水面要寬闊這樣麵條才不會在水裡粘做一團）另為不要在面下鍋後發現水少了來補救這樣煮出的面會膩掉很難吃的。
水開的時候要調整火力一般只要火力維持鍋中有水反鵪鶉蛋大小的水泡就可以了！將切面（新鮮的含鹼麵條！曬乾的是掛麵哦，而且掛麵裡不含鹼。
）抖開放入鍋中，同時用筷子左右盪開麵條這時你可以放入一些鹽這樣麵條出鍋後就會有鹽的味道。
注意：麵條的粗細決定了麵條被撈起的時間。我們四川人一般用棍棍面製作涼麵（具體的粗細你用尺子在本子上畫個1公釐的正方體看看吧）
當水再次沸騰的時候，請注意如果你使用的是我上面說的粗細的麵條那麼這時就可以關火起鍋了。我們這裡的餐館一般都是這個時候撈麵但是可能有的人會認為很硬。那麼你可以在水開的時候先撈一根麵條嘗一下如果你認為硬度可以接受就關火起鍋吧要是不行就在等等。
麵條起鍋的時候一定要將水控乾，加入菜油用筷子快速翻拌讓麵條與菜油充分結合然後將麵條抖開晾冷。
吃的時候放入抄過水的綠豆芽、雞絲、醬油、醋、蒜蓉和泡蒜蓉的水、味精、白糖、花椒、紅油就好了！
四川涼麵。原料：切面、醬油、鹽、辣椒末、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、黃瓜、醋、煮熟的青豆。
做法：1把蔥、姜、蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2下鍋煮麵，煮到9成熟，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可在開鍋冒泡時澆一小碗冷水，重複三次即可。
3把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。
4**炒佐料，把先前準備好的佐料：醬油、鹽、辣椒末、芝麻、糖、蔥、姜、蒜、醋一起放到鍋裡炒，多少依個人口味，炒出香味即可。
5拌上炒好的佐料和黃瓜、青豆即可。
8樓：匿名使用者
工藝：蒸涼麵選用上等大公尺為原料。大公尺淘洗乾淨後，用清水浸泡一天，再加1／10的大公尺飯，然後磨成適度稀漿，放入有炒布的蒸籠蒸熟。
蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊切成細絲即成。這種涼麵耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是；碗內放涼麵，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜泥等調料，攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。
怎樣做涼麵呀，最好製作方法簡單的，謝謝
9樓：匿名使用者
最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
涼麵的製作方法是怎樣做的
10樓：0澤國a網盤
用料雞胸肉 1塊。
黃瓜 1根。
胡蘿蔔 半根。
雞蛋 1個。
蕎麥麵 100克。
香蔥末（可以不放） 少許。
蒜 2瓣。蔥結薑片、料酒、八角、花椒、香葉（煮雞胸肉用） 適量。
食用油、生抽、蠔油、香醋、糖、鹽、辣椒紅油 適量。
清爽雞絲涼麵的做法。
雞胸肉一塊先清洗乾淨，放入鍋中倒入足量的清水，加入蔥結薑片、2個八角一小把花椒幾片香葉和一勺料酒。
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煮沸後把浮沫撇出去，保持中火繼續煮15分鐘，用筷子扎一下能輕鬆扎透就是煮熟了，撈出來過一下清水清洗掉沫子，晾涼後手撕成條。
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接下來就是和大家分享做薄厚均勻雞蛋卷的竅門。
首先就是炒鍋（或平底不粘鍋）在放入食用油後均勻受熱，特別是用炒鍋的，一定讓鍋底和四周都均勻抹上油，油不想放的多就像我這樣用小刷子在四周刷一下。
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接著就是攪拌雞蛋液，要把雞蛋液攪拌徹底，特別是黏連的雞蛋絲在攪拌時要弄斷，否則容易薄厚不均勻。油鍋燒到六成熱後倒入雞蛋液，鍋子要拿起，緩緩轉動一下，讓蛋液均勻分布，這樣雞蛋卷不僅攤的大，還比較薄。我這裡是乙個雞蛋，攤2-3個雞蛋也是這樣做。
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然後就是關火，對沒錯，乙個雞蛋的蛋液這樣攤勻後就要馬上關火，利用灶台的餘溫就能讓蛋液徹底凝固，如圖這樣一張薄而均勻的雞蛋餅就攤好了。
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卷起來直接切絲備用就行了。
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做涼麵，蒜末是不能少的，我們二人食，先生也不是喜歡蒜味的人，所以我就切了兩瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蠔油、兩勺香醋、適量糖和少許鹽，再來一勺辣椒紅油，這個我也是買的現成的。
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香蔥末是可有可無的，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲是不能少，雞蛋絲則是錦上添花。這裡胡蘿蔔絲不用焯水，胡蘿蔔本來就可以生吃。
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這次做涼麵，我用的是蕎麥掛麵，當然用鹼水面也好吃。掛麵主要就是省事，煮熟後過一次涼水，撒上各種食材。
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油波辣子放的多，拌麵的色澤就油亮油亮的，我這個放的少，微辣鮮香，蒜香濃郁，特別開胃。
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涼麵製作方法
11樓：匿名使用者
【原料】：麵粉，雞蛋，香油調料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，鹽【配料】：黃瓜絲 雞絲。
【具體做法】：
1 麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
2 將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在乙個碗裡，吃多少加多少。
3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。
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