1樓：捷雅云
西鳳酒以大麥、豌豆製麴，以優質高粱為原料，配以天賦甘美的柳林井水，採用土窖發酵法，六甑續渣混燒而得新酒，酒海貯存三年以上，經自然老熟後精心勾兌、認真檢測、精裝而成。
【第一步】：製麴。
常言：「曲是酒之骨」，西鳳大曲採用大麥、小麥和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、攪拌、機械成型後經高溫發酵製成，從而體現西鳳酒的典型性。
【第二步】：釀造。
西鳳酒製酒生產要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。鳳型西鳳酒具有「清而不淡，濃而不豔，集清香、濃香特長於一體，酸、甜、苦、辣、香五味 協調俱全，均不出頭」的獨特風格特點。
【第三步：】儲存。
俗話說酒越存越香，儲存時間越長，酒味越醇厚綿順。西鳳酒新酒必須經過三年以上的儲存才能用於勾兌。西鳳酒選用的是特有的酒海來儲存白酒。
【第四步】：勾兌。
白酒勾兌的中心環節之一是勾兌配方的確定，勾酒師通過識酒和自評、白評、集體品評等形式的確定基酒配方。經公司評酒委員會品評和分析檢測後，才能用於大勾。
【第五步】：檢測。
在白酒勾兌的各個階段都要通過氣相色譜儀和化學分析對樣品進行檢評、品評和分析雙合格後才能進入下道工序。
【第六步】：包裝。
包裝是塑造西鳳酒的外觀形象、保真防偽的重要環節。為了保護消費者的利益，西鳳酒從普通玻璃瓶，到水晶瓶進行了多次包裝材料革命。
2樓：健康無價老李
西鳳酒的釀造也有自己的時間週期，九月份立窖，來年七月挑窖，全過程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六大階段，形成一年為乙個生產週期的鳳香工藝獨有特點。
西鳳酒的釀酒操作
3樓：手機使用者
入窖發酵14天以後剝去封窖泥，挖出酒醅，在3個大渣中拌入高粱粉900千克，和適量高粱殼，分成3個渣和1個回活，分4甑蒸酒。蒸酒時要求緩火慢蒸餾，蒸餾時間不少於30分鐘，流酒溫度不低於30℃。流酒時，還採取掐頭去尾的措施，以提高酒質。
蒸酒後操作與前相同，入窖時分為3個糧渣，1個回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為：
第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。
第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。
第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。
第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。
發酵時間14天，封窖清窖與前相同 將第2排發酵好的酒醅出窖後，仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過程如下：
第1甑蒸上1排回渣，經揚涼後加麴粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開。
第2甑蒸從上排擠出來的1甑，不加新糧揚涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開。
第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活。 從第4排起，西鳳酒生產即轉入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。
出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣後，不加新料做回渣。出甑後的回渣，蒸酒後經揚涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒後即為扔糟，做飼料用。
從此以後，每14天為1小發酵週期，即1排。 此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前，由於氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時就要準備停產了。
插窖時將正常生產的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒後，變為糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加麴粉和水操作要領均峭前，要拌勻麴粉和量水，促進發酵正常、均勻。
挑窖(每年的最後1排生產)
挑窖時，將發酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒後的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個大生產週期即告結束。
西鳳酒的發展歷史
4樓：操
西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區之一。這裡又是上古農業大師后稷教民稼牆的地方，歷來頗具興農釀酒之地利，也是中國古代文化的中心地區之一。
唐儀鳳年間的乙個陽春三月，吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發現柳林鎮窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩讚嘆曰：「送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒」。此後，柳林酒以「甘泉佳釀、清冽醇馥」的盛名被列為朝廷貢品。
到了近代，柳林酒改為西鳳酒。在手工業作坊的生產條件下，西鳳酒產量很有限，尋常百姓只得慕名興嘆。特別在三座大山的深重壓迫下。
西鳳酒已經瀕臨絕境。解放後，陝西省西鳳酒廠的建成，使西鳳酒獲得新生，隨著企業規模的擴大和現代科學技術在釀造工藝中的廣泛使用，西鳳酒產量突飛猛進，質量精益求精，品種不斷增加，四次被評為國家名酒，兩次獲得世界最高端別的金獎，已經成為人們待客贈友的上乘佳品。如今西鳳酒---這一古老的名酒之花在改革開放的新時期更加大放異彩。
2023年，國家投資在柳林鎮建起了「陝西省西鳳酒廠」，從此，西鳳酒迅速發展，生產規模不斷擴大，產量日趨增長，品質風格更加醇馥突出。在2023年、2023年和2023年的第。
一、二、四屆全國評酒會上，西鳳酒三次被評為國家名酒，兩次榮獲國家金質獎章。2023年，在輕工業部酒類質量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎。
西鳳酒具有「鳳型」酒的獨特風格。它清而不淡，濃而不豔，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於復合香型的大曲白酒。
西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細緻，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾淨味長，為喜飲烈性酒者所鍾愛。
西鳳酒的歷史文化
西鳳酒什麼時間被收購？
5樓：愛生活的冀學長
西鳳酒目前沒有被收購的計畫。
6樓：生活萬花筒
西風酒什麼時候被收購？難道他被哪家公司酒業公司收購了嗎？西鳳酒還是非常好喝的酒，很有牌子的。
7樓：網友
新豐酒什麼時候被收購去年年底。
8樓：網友
西鳳酒有很多年了，至於什麼這些收購的沒有對公布。
9樓：網友
西鳳被收購的時間已經很長了。
10樓：使用者
哪家公司比西鳳酒還大啊？那是不一定的吧。
11樓：網友
你是指這個企業還是具體的那個奶瓶酒？如果是它這個酒的話，應該有專門收購酒的人。
西鳳酒如何，西鳳酒價格是怎樣的？
西鳳酒的市場 在500 2500元不等。西鳳酒，陝西省鳳翔縣特產，中國國家地理標誌產品。西鳳酒古稱秦酒 柳林酒，是產於鳳酒之鄉的陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。始於殷商，盛於唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不豔，...
釀完酒的葡萄酒渣有什麼用，釀葡萄酒後酒渣有什麼用
沒什麼用，直接丟棄。葡萄酒發酵過程中，把葡萄皮 籽的營養物質都溶解到果汁中了。通過大約1個月時間的酵母發酵，已經沒什麼營養物質。企業生產，有用它做低檔酒。個人的這點葡萄渣子直接丟棄就ok了。可以用來做酒釀排骨或雞翅。釀葡萄酒後酒渣有什麼用 完全發酵後的葡萄皮渣，自釀酒一般因量較小，都是在擠出裡面葡萄...
自己做葡萄酒最佳時間在幾月，葡萄酒幾月份釀好？
幾月份的葡萄釀造葡萄酒最好！是家庭釀造葡萄酒。請您幫助！謝謝！家庭釀造冰葡萄酒要選在10月末，那時冰葡萄已經完全成熟了。我們家已經有近。家庭製作的話，最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴，口感也不好，反季的最好不要賣。8 9月份是做葡萄酒的最佳時間。...